Tworzenie pastrami w zaledwie 7 krokach

01 z 07

Tworzenie Pastrami

Pastrami to wędzona peklowana wołowina . Jeśli kupisz peklowaną wołowinę, możesz zrobić swoje własne pastrami. Oczywiście, możesz zrobić własną, domowej roboty peklowaną wołowinę, jeśli masz 3 tygodnie na jej wyleczenie.

Przyprawa do peklowanej wołowiny może być tak prosta jak czarny pieprz i mielona kolendra. Jednak, gdy jesteś na tym, spróbuj dodać trochę smaku do pastrami. Gdy zaczniesz tworzyć własne pastrami, możesz zmodyfikować metodę zgodnie z własnymi upodobaniami.

Co będzie potrzebne:

• Jedna peklowana wołowina
• Dobre pastrami rub
• Paliwo dla Twojego palacza
• Łupiny o łagodnym smaku
• Dobry termometr do mięsa

Użyj delikatnego drewna do dymu. Wszystko, co jest zbyt silne, pokona smak pastrami. Drewno owocowe, takie jak jabłko, wiśnia lub inne łagodne drewno, takie jak klon czy dąb, działa dobrze.

02 z 07

Sprawdzanie swojej wołowiny w puszce

Użyj peklowanej wołowiny o stałej grubości i kwadratowym kształcie. Daje to równomierny zapach całej peklowanej wołowiny i wytwarza dobre pastrami. Jeśli są jakieś luźne kawałki, najlepiej je teraz odetnij. Zbadaj również peklowaną wołowinę na nadmiar tłuszczu i warstwę membrany. Te powinny również zostać usunięte. Nie usuwaj całego tłuszczu, ale nie potrzebujesz grubych warstw tłuszczu na pastrami.

Po przygotowaniu peklowanej wołowiny nadszedł czas, aby ją namoczyć.

03 z 07

Moczenie Wołowej Wołowiny

Wołowina peklowana jest wytwarzana przez utwardzanie dużych kawałków wołowiny w solance na parę tygodni. Ta solona wołowina jest zbyt słona, aby ją zjeść, więc musisz ją namoczyć przez kilka godzin, aby wyciągnąć większość tej soli zanim ją zapalisz. Jest to szczególnie ważne przy robieniu pastrami, ponieważ mięso kurczy się podczas palenia, co wzmacnia smak soli.

Moczyć peklowaną wołowinę przez co najmniej 2 godziny na funt, zmieniając wodę co 2 godziny. Spowoduje to usunięcie większości soli z peklowanej wołowiny, ale pozostawia wystarczająco dużo, aby skutecznie posmakować pastrami.

04 z 07

Pastrami Rub

Pastrami ma wyjątkowy smak i istnieje wiele odmian pocierających przyprawy, które się na nim znajdują. Sercem większości z tych przypraw jest czarny pieprz i mielona kolendra. Są to główne przyprawy, które nadają pastrami ten niepowtarzalny smak. Tarcie należy nakładać grubą warstwą. To stworzy skorupę na powierzchni pastrami.

Jeśli chcesz posmarować pastrami, zetrzyj razem 4 łyżki czarnego pieprzu i 4 łyżki nasion kolendry .

05 z 07

Palenie pastrami

Tradycyjnie pastrami jest wędzony na zimno. Oznacza to, że jest on palony w niskich temperaturach około 60 stopni F. Będziemy palić na gorąco nasze pastrami. Nadal utrzymamy niską temperaturę palacza, około 225 stopni F i palimy pastrami przez około 1 godzinę za funt.

Przygotuj swojego palacza, aby gotował w temperaturze około 225 stopni F, przez około 1 godzinę za funt wołowiny. Nie musisz martwić się wysychaniem pastrami, tak czy inaczej jest to suche mięso. Celem jest ugotowanie mięsa i dodanie do niego odrobiny dymu.

Do drewna chcesz czegoś łagodnego. Podczas gdy smak dymu będzie przyczyniał się do jakości pastrami, nie chcesz obezwładnić smaku mocnym drewnem, takim jak orzech hikorowy czy mezquit. Popularnym drewnem używanym do robienia pastrami jest klon. Używam również drewna, takiego jak jabłko, wiśnia lub winogrono.

Na początku używaj dużej dawki dymu, aby wykąpać peklowaną wołowinę, aby mogła wchłonąć zapach dymu.

06 07

Kończenie Dymu

Twoje pastrami jest zrobione, gdy wewnętrzna temperatura wołowiny osiągnie 165 stopni F. Zewnętrzna część mięsa powinna być prawie czarna, a peklowana wołowina powinna zmniejszyć się o 10 do 20 procent. Ponieważ peklowana wołowina jest peklowanym mięsem, nie musi być gotowana do określonej temperatury, ale zanim mięso osiągnie 165 stopni F, wołowina będzie wchłaniała cały dym, jaki jest potrzebny, a smak zostanie ustalony.

07 z 07

Krojenie Pastrami

Po zakończeniu pastrami nadszedł czas na rozpoczęcie krojenia. Jeśli nie masz krajalnicy do mięsa, musisz to zrobić ostrym nożem. Najlepiej jest pozostawić pastrami do ostygnięcia, umieszczając je w lodówce na kilka godzin. Gdy mięso jest zimne, można je łatwo pokroić. Kluczem do dobrego pastrami są bardzo cienkie plasterki.

Aby podgrzać pastrami, najlepiej jest go ugotować. Sprawia to, że cienkie plasterki pastrami są wilgotne i delikatne. Możesz to zrobić w parownicy lub owinąć plasterki pastrami w mokrych ręcznikach papierowych i umieścić w kuchence mikrofalowej.

Pastrami nie będzie trwać wiecznie. Jeśli nie zjesz tego wszystkiego w ciągu tygodnia, zamroź pozostałą część. Najlepiej najpierw wyrzeźbić wszystkie pastrami i zamrozić je w małych pakietach, aby użyć go w razie potrzeby.

Jak we wszystkim, co palisz, upewnij się, że zapisałeś to, co zrobiłeś, łącznie z tym, co pocierasz lub używasz lasków. Następnie spróbuj pastrami, aby zobaczyć, jak ci się podoba. Zbyt pikantny? Za mało dymu? To są wszystkie czynniki, które możesz zmienić następnym razem.