Azory to region w Portugalii, ale ich kuchnia jest wyjątkowa.
Co to jest kuchnia azorska?
Krótka odpowiedź brzmi: gotowanie, które pochodzi z Azorów, Autonomicznego Regionu kraju Portugalii. Kuchnia Azorów to bogaty, obfity, wiejski styl gotowania. Jego smaki śpiewają z owoców morza, pikantnych gulaszy, słodkich deserów i bogatych produktów mlecznych, a także wielu innych.
Dokładna odpowiedź jest jednak nieco bardziej skomplikowana. Większość ludzi, nawet jeśli słyszeli o Azorach wcześniej, prawdopodobnie założy, że żywność tych wysp jest taka sama lub podobna do tej w Portugalii.
Ale podczas gdy język jest taki sam, a niektóre potrawy są takie same, w rzeczywistości są to zupełnie inne kuchnie.
Geografia i jedzenie
Po pierwsze, trochę o Azorach i ich historii: Azory to archipelag dziewięciu wysp różnej wielkości. Największy, Såo Miguel, ma około 747 kilometrów kwadratowych, a najmniejszy Corvo waży zaledwie 17 kilometrów. Są w trzech "grupach", mówiąc geograficznie, z Såo Miguel i Santa Maria, którzy są najbardziej wysuniętą na wschód grupą. Terçeira, Faial, Pico i Graçiosa należą do grupy środkowej, a Flores i Corvo tworzą grupę północną.
Wyspy są geograficznie odizolowane, zarówno z lądu, a nawet od siebie nawzajem. Leżą na Oceanie Atlantyckim około dwie trzecie drogi między Stanami Zjednoczonymi a wybrzeżem kontynentalnej części Portugalii. Uważa się, że zostały odkryte przez portugalskiego nawigatora Diogo de Silves około 1427 roku.
Nie ma dowodów na to, że przedtem byli zamieszkani.
Jest to jeden z głównych powodów, dla których jedzenie Azorów jest tak mało znane. Nie jest łatwo do nich dotrzeć, a nawet nie jest tak łatwo dostać się od jednego do drugiego! Nawet dzisiaj ludzie, którzy mieszkają na jednej z wysp, częściej podróżowali do innych części świata niż do innych wysp w swoim archipelagu.
Historia
Azory również były wściekłym analfabetyzmem - choć oczywiście zmieniło się to w czasach współczesnych. Z tego powodu wiele rodzinnych przepisów zostało utraconych. Po prostu nie zostały zapisane. Chociaż niektórzy przeszli z pokolenia na pokolenie, wielu nie. Podczas wielkiej fali imigracji z Azorów we wczesnych latach 1900, pisane receptury i zapisy kuchni nie opuszczały mieszkańców.
Jak zauważa szef kuchni i autor David Leite, nie byli to ludzie, którzy chodzili do restauracji. Mieszkańcy wyspy byli ciężko pracującymi rolnikami i rybakami. Wiele rodzin borykało się ze skrajnym ubóstwem i przeludnieniem. Kiedy opuścili wyspy i przenieśli się do innych krajów, takich jak Stany Zjednoczone, otwarcie restauracji i kawiarni nie przydarzyło się większości z nich. Dlaczego ludzie przychodzili jeść posiłki, gdy zwykle robili to w domu? To kolejny powód, dla którego kuchnia jest tak mało znana.
To, co odróżnia kuchnię Azorów od kuchni portugalskiej
Czym więc jest kuchnia Azorów i co odróżnia ją od kuchni portugalskiej? Ponownie, odpowiedź nie jest prosta, szczególnie, że kuchnia zmienia się w zależności od wyspy Azorów, a nawet od części danej wyspy, którą odwiedzasz.
Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia azoryńska wydaje się być o wiele bardziej rustykalna niż portugalska (nie jest to reguła twarda i szybka, ale ogólnie jest prawdziwa). Pokarmy są bogate w aromaty głównych składników, a nie w wyrafinowane mieszanki smaków.
Dobrym tego przykładem, jak zauważa David Leite w artykule na temat gotowania Azorów, jest zupa Kale. Obfita wersja, w której dorastałem, jest pełna dużych kawałków jarmużu, ziemniaków i linguiça, podczas gdy Caldo Verde wykonane na lądzie stałym jest kremowe i gładkie, z cienkimi paskami jarmużu i może jednym lub dwoma plasterkami linguiça w każdej misce.
- Produkty mleczne: Azory słyną z bogatych produktów mlecznych. Krowy są zwykle używane do mleka, a nie jako mięso (wieprzowina jest głównym mięsem używanym do gotowania). Przy śniadaniu prawdopodobnie serwowany jest mały szklany słoik wypełniony lokalnym jogurtem, pieczywo posmarowane bogatym masłem i kawa z dużą ilością gotowanego na parze mleka. Sery są również bardzo dobre na wyspach, a Queijo da Ilha z wyspy Søo Jorge można znaleźć w kilku najlepszych sklepach z serami na całym świecie.
- Cozida to wyjątkowy rodzaj żywności pochodzący z wyspy Såo Miguel (największa wyspa). Jest to rodzaj jednogarnkowego posiłku, który jest faktycznie ugotowany przez wykopanie dziury w ziemi w pobliżu słynnych kaldeirów (gorących gejzerów) Furnas (co nie jest zaskoczeniem, że oznacza "piec" po portugalsku).
- Alcatra to kolejna popularna azorska potrawa pochodząca z wyspy Terçeira. Ten potrawowy danie może być wykonane z wieprzowiny, wołowiny lub innego zwierzęcia i powoli upieczone z pomidorami, cebulą, czosnkiem i odrobiną ząbków.
- Owoce morza : Azory są wyspami, więc nie jest zaskoczeniem, że owoce morza liczą się w kuchni. Podobnie jak na lądzie, bacalhau (dorsz) i inne postacie ryb są ciężko w mieszance, ale istnieje większe użycie polvo (ośmiornicy), minoga i muszkietu.
- Ananas lub ananasy są uprawiane na wyspie Såo Miguel i są eksportowane do kontynentalnej części Portugalii. Jest często widziany w menu restauracji na deser i jest rzadkim wyjątkiem od bogatych słodkich dań, które charakteryzują większość repertuaru deserów na Azorach.
- Massa Sovada , czyli portugalski słodki chleb, pochodzi z Azorów i jest wszechobecną częścią Bożego Narodzenia i Wielkanocy zarówno dla Azorów, jak i Portugalczyków z kontynentu. Na Wielkanoc często piecze się jajka na twardo w środku bochenka. Malasadas to okrągłe kulki ciasta, które są smażone w głębokim tłuszczu i zawijane w granulowany cukier, prawie jak pączek, który miał pochodzić z wyspy Søo Miguel.
Daje ci to smak obfitych i bogatych smaków kuchni azorskiej. Odwiedzający te wyspy raczej nie będą głodni. Bez względu na to, czy jesz w restauracji, czy w czyimś domu, porcje będą duże i wypełnione pożywieniem, a będziesz zachęcany do posiadania sekund lub trzech. Może nie być łatwo znaleźć to jedzenie w innym miejscu na świecie, ale jeśli masz na tyle szczęścia, aby je mieć, będziesz zadowolony!