Herbata CTC w rzeczywistości odnosi się do metody przetwarzania czarnej herbaty . Nazwa procesu: "zmiażdżenie, rozdarcie, zawijanie" (i czasami nazywana "cięciem, łzą, zawijaniem"), w której czarne liście herbaty przechodzą przez serię cylindrycznych rolek. Rolki mają setki ostrych zębów, które kruszą, łzą i zwijają liście. Rolki wytwarzają małe, twarde granulki z herbaty. Ta metoda CTC różni się od standardowej produkcji herbaty, w której liście herbaty są po prostu zwijane w paski.
Herbata wytwarzana tą metodą nazywa się herbatą CTC (i czasami nazywaną herbatą mamri).
Historia herbaty CTC
Proces CTC został wynaleziony w latach trzydziestych przez Sir Williama McKerchera w Assam w Indiach. Proces rozprzestrzenił się w latach pięćdziesiątych w Indiach i Afryce. Obecnie większość czarnej herbaty produkowanej na całym świecie wykorzystuje metodę CTC. Gotowy produkt daje herbatę dobrze dopasowaną do torebek z herbatą, jest silnie aromatyzowany i szybko się parzy.
Wady metody CTC
Ze względu na swoją naturę kruszenia i rozdarcia można stwierdzić, że metoda CTC umożliwia homogenizację smaku czarnej herbaty. Kiedy herbata jest rozdrabniana i rozdarta, ciśnienie powoduje, że herbata naturalnie rozbija komórki. Zepsute komórki stają się w pełni utlenione, powodując, że herbata smakuje mocnie, ale traci swoją subtelność. Herbaty CTC w suchej postaci można mieszać z niedrogimi herbatami, co utrudnia odróżnienie faktycznych rodzajów liści herbaty stosowanych w herbacie. Odwrotnie, całe i złamane liście herbaty są znacznie trudniejsze do zmieszania z niedrogimi herbatami.
Jeśli herbata na początku procesu CTC jest wysokiej jakości, gotowy produkt na bazie herbaty CTC będzie również dobrej jakości.
Picie herbaty CTC
Metoda CTC sprawia, że herbata CTC ma spójny profil smakowy od jednej partii do drugiej. Popularnym rodzajem herbaty CTC jest herbata Assam, znana czarna herbata. Herbata Assam zazwyczaj stonuje jako głęboki rubinowy kolor o bogatym, lekko gorzkawym smaku.
Inne popularne mieszanki herbaty czarnej obejmują śniadanie angielskie, śniadanie irlandzkie i popołudniową herbatę. Herbata Assam to klasyczna herbata czarna stosowana w przepisach Masala Chai . Masala chai, dosłownie "mieszanka przyprawowa", jest wytwarzana z mleka, czarnej herbaty i przypraw.
Kofeina i herbata CTC
Metoda CTC jest najczęściej stosowana w przypadku większości odmian czarnej herbaty. Czarna herbata na ogół ma zakres poziomów kofeiny na filiżankę, w zakresie od 50-90 mg kofeiny na filiżankę. Na poziom kofeiny w herbacie wpływa wiele czynników, w tym faktyczne liście herbaty, temperatura wody i czas parzenia. Dodatkowo, herbata masala chai będzie prawdopodobnie miała mniej kofeiny niż pełna filiżanka herbaty Assam. Masala chai jest mieszanką przypraw i mleka (które nie zawierają kofeiny).
Gdzie kupić CTC Tea
Większość czarnych herbat to herbata CTC, które można kupić w każdym sklepie spożywczym. Jeśli jesteś szczególnie zainteresowany pochodzeniem i szczegółami produkcji herbaty, najlepiej odwiedzić specjalną herbaciarnię lub przejrzeć sprzedawców herbaty online, aby znaleźć dokładnie ten rodzaj herbaty, której szukasz (lub poeksperymentować z nowymi odmianami herbaty).