01 z 06
Jak ponownie nawodnić Chiles
Lew Robertson, Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images Zwykle kupując suszone chiles kupisz je w opakowaniu celofanowym lub na rista, a czasami możesz je kupić hurtowo. W obu przypadkach chcesz użyć chiles, które są całe, nie zepsute lub podzielone. Powinny być twarde, ale nieznacznie podatne na zginanie bez przebarwień i lekkich plam. Powinny również być jednolite w kolorze i równomiernie wysuszone. Gdy już wybierzesz najlepsze możliwe chile, nadszedł czas na ich ponowne uwodnienie w celu wykorzystania w przepisach.
Oto przykład tego, jak powinny wyglądać twoje chiles. To są chile z Nowego Meksyku , dość równomiernie w kolorze i bez połamanych kawałków czy łez.
02 z 06
Usuń nasiona i łodygi
Pokrojeni wysuszeni chiles na kolorowym talerzu z ziarnami. Getty Images Następnie odetnij górę każdego chile, aby usunąć łodygę. Następnie wyciąć szczelinę po stronie chile, aby ją rozdzielić. Większość nasion wytrząśnie od razu. Użyj palców lub łyżki, aby zeskrobać dodatkowe nasiona i zdjąć wszystkie wysuszone żyły.
03 z 06
Prażenie Chiles
Cztery zwęglone czerwone chiles na czarnej patelni. Getty Images Po odrzuceniu nasion umieść je na średnio-gorącym komarze (lub patelni) i piecz je przez trzy do czterech minut. Zamieniaj je często, aby zapobiec spaleniu. Jeśli się zapalą, będą musiały zostać odrzucone, ponieważ nadadzą spalony smak wszystkim, co z nimi zrobisz.
04 z 06
Moczyć Chiles
Zwęglone czerwone chiles moczenie w misce z przezroczystego szkła. Getty Images Po upieczeniu chilli umieść je w misce i przykryj gorącą wodą. Chiles będą musiały moczyć 20 do 30 minut, w zależności od tego, jak grube są. Użyj łyżki, aby od czasu do czasu popychać je pod wodą, jeśli zbyt dużo wypłyną.
05 z 06
Moczenie cieczy
Szklana miska pełna brązowej wody chile i trochę resztek chile. Getty Images Po moczeniu chiles woda będzie miała brązowawy kolor jak bardzo rozcieńczona kawa. W zależności od chile może być gorzki lub może mieć smak chilli, który może być w smaku podobny do rozcieńczonej kawy. Jeśli woda jest gorzka, odrzuć ją. Jeśli woda ma dobry smak, możesz go użyć w przepisie zamiast jakiejkolwiek wody, o którą się apeluje. Możesz też go zapisać i użyć do gotowania mięsa lub dodać go do innych potraw.
06 z 06
Puree the Chiles
Czysty robot kuchenny na plaidowym obrusie siekającym czerwone chiles. Getty Images W niektórych przepisach możesz używać chilli po ich nawodnieniu. Możesz je posiekać i dodać je według uznania. Najprawdopodobniej będziesz potrzebował jeszcze jednego kroku. W dawnych czasach, rehydratowane chile zmielono za pomocą narzędzi kamiennych, a następnie dodano do naczynia. Dzięki nowoczesnym udogodnieniom możemy to zrobić za pomocą miksera . (Robot kuchenny wykona rozsądną robotę, ale może nie osiągnąć tak gładkiej pracy, jak to konieczne.) Mini-spożywczy procesor, który ma mniejsze ostrze, wykonuje swoją pracę, a także blender i łatwiej jest go wyczyścić.
Będziesz musiał dodać trochę płynu do chiles, aby odpowiednio je zmieszać. Ciecz zależeć będzie od tego, co robisz. Do ogólnego użytku, czysta woda jest w porządku. Lub jeśli nie jest gorzki, możesz użyć płynu do moczenia. Jeśli robisz sos z octem , użyj octu z przepisu.
Zmiksuj lub przetwórz chiles i liquid w postaci pasty i użyj w razie potrzeby. Wygodne jest również dodanie przyprawy do pasty chili. Wrzuć kilka ząbków czosnku i możesz uniknąć oddzielania czosnku oddzielnie.