W sztuce kulinarnej termin konwekcja odnosi się do metody przekazywania ciepła, w której żywność jest ogrzewana przez ruchome źródło ciepła, takie jak gorące powietrze wewnątrz pieca, które jest rozprowadzane przez wentylator.
Ruch pary lub ruch wrzącej wody w garnku to również przykłady konwekcji. Ponieważ konwekcja cyrkuluje ciepło, przyspiesza proces gotowania.
Weźmy na przykład piec konwekcyjny, który oprócz generowania ciepła również recyrkuluje gorące powietrze za pomocą wentylatora.
Jedzenie będzie szybciej gotować w tego typu piekarniku niż w tradycyjnym. Będzie także brązowieła szybciej, ponieważ piece konwekcyjne emitują więcej gorącego powietrza nad powierzchnią żywności.
Jeśli korzystasz z pieca konwekcyjnego, czerpiesz korzyści z efektu konwekcji tylko wtedy, gdy żywność zostanie odkryta.
Co ciekawe, nawet mieszanie garnka zupy byłoby uważane za formę konwekcji, ponieważ redystrybuuje ciepło z dna garnka w całej zupie.
Zobacz także: Przewodzenie