Jaka jest różnica między Roti i Roti Canai?

01 z 07

Roti canai to malezyjska adaptacja indyjskiego paratha roti

Roti odnosi się do niekwaszonego płaskiego chleba spożywanego w Indiach , innych krajach Azji Południowej oraz w niektórych częściach Karaibów i Afryki. Istnieje wiele odmian, ale dla celów różnicowania terminów "roti" i "roti canai" skupiamy się na północnoindyjskim paratha roti ( parotta w południowych Indiach i na Sri Lance). Aby zrobić parathę , ciasto chlebowe pokryto ghee (masłem klarowanym) , zwinięto bardzo cienko, posypano więcej ghee, złożono jak papierowy wachlarz, zwinięto w cewkę, potrzano cienko, a następnie ugotowano w natłuszczonej patelni zwanej tawa .

Indyjscy imigranci przynieśli ze sobą swoją kuchnię i wpłynęli na kuchnie swoich krajów adoptowanych. W Indonezji paratha roti stała się znana jako roti-cane . W Malezji stało się. W Singapurze nazywa się roti prata .

Główną różnicą między oryginalną parathą a jej adaptacjami w południowo-wschodniej Azji jest przygotowanie ciasta. W Azji Południowej ciasto jest zwijane. W południowo-wschodniej Azji ciasto jest odwracane i obracane w powietrzu, a następnie wyrzucane na natłuszczoną powierzchnię roboczą, aż do uzyskania cienkiego papieru. W Azji Południowej cienko nawijane ciasto składa się jak papierowy wentylator. W południowo-wschodniej Azji, cienkie jak papier ciasto składa się jak koperta. Niezależnie od przygotowania, ugotowany chleb jest warstwowy, łuszczący się na zewnątrz i lekko żucia wewnątrz.

Następne sześć zdjęć ilustruje tworzenie podstawowego roti canai .

02 z 07

Wyrabianie ciasta roti canai

Ciasto Roti canai wytwarza się z mąki, mleka, soli, cukru i ghee (lub oleju). Składniki miesza się, aż utworzy się w kulce, po czym pozwala się odpocząć. Ciasto ugniata się i pozwala ponownie odpocząć. Ciasto następnie pocięto na kawałki i zwinięto w kulki. Kulki są pokryte większą ilością ghee (lub oleju), przykryte wilgotnym ręcznikiem i po raz trzeci mogą odpoczywać.

Wypieczone ciasto jest cienko nawijane na naoliwionej powierzchni roboczej.

03 z 07

Rzucanie ciasta roti canai do uzyskania cienkiego papieru

Jeśli patrzysz ze zdziwieniem, jak piekarze do pizzy wyrzucają ciasto w powietrze, obracają je i powtarzają proces, aż ciasto podwoi się lub nawet potroi, poczekaj, aż zobaczysz, co robi się z roti canai . Podobnie jak ciasto na pizzę, ciasto roti canai jest wyrzucane i wirowane w powietrzu, uderzając o oliwioną powierzchnię roboczą. W przeciwieństwie do ciasta na pizzę, nie wystarczy, aby ciasto było cienkie; Ciasto roti canai jest wyrzucane, wirowane i splatane w sposób ciągły, aż do uzyskania prawie cienkiego papieru.

04 z 07

Składanie ciasta jak koperty

Niemal papierowe ciasto kładzie się płasko i posypuje lub szczotkuje ghee (lub olejem). Obie strony są złożone tak, że lekko zachodzą na siebie. Następnie góra i dół są składane w ten sam sposób. Składane ciasto podnosi się i upuszcza delikatnie, aby naturalnie wpadło w nierówne koło. Niektórzy kucharze opuszczają ostatni krok i gotują ciasto w kształcie kwadratu bezpośrednio.

05 z 07

Gotowanie roti canai na usmażonej patelni

Gorącą patelnię szczotkuje się ghee (lub olejem) i spada na nią roti canai . Chleb gotuje się z obu stron, aż pojawią się ciemne plamy, a powierzchnia będzie chrupiąca. Ghee (lub olej) będzie się rozdzielał, utrzymując oddzielne warstwy podczas gotowania, aby utworzyć chrupiący chleb.

06 07

Rozdrabnianie roti canai w celu oddzielenia warstw

Po przygotowaniu roti canai wraca on na powierzchnię roboczą do ostatniej procedury. Trzymając dłonie prostopadle do chleba, roti canai lekko przyciska się, aby oddzielić warstwy, sprawiając, że chleb jest puszysty. Daje to niekwaszony płaski chleb i większą teksturę.

07 z 07

Roti canai jest tradycyjnie podawany z curry z soczewicy

Roti canai i curry to popularne danie śniadaniowe w Malezji i Singapurze, ale podawane jest również jako przekąska lub szybki lunch. Chlebowi może towarzyszyć zupa lub inny gulasz zamiast tradycyjnego curry z soczewicy.