Jben to wersja świeżego sera Maroka. Pochodzi z regionu gór Rif na północy kraju, ale cieszy się także innymi miejscami, gdzie jest przygotowywany w domu lub dostępny komercyjnie. Jben jest popularny jako dodatek do pieczywa na śniadanie lub podwieczorek i jako nadzienie, ale może być dodawany również do innych potraw lub używany zamiast innego świeżego sera.
Podczas podróży w północnej części Maroka dość często można znaleźć jben na sprzedaż, jak na zdjęciu, w kształcie dysku, wciskając go w formę wyłożoną liśćmi palmowymi. Ser można kupić na targowiskach, wzdłuż wiejskich dróg i od sprzedawców ulicznych. Jben będzie się nieco różnić od sprzedawcy do sprzedawcy pod względem tekstury i smaku - jędrny lub kruchy, solony lub niesolony, wilgotny lub suchy. Zioła mogą być dodawane dla odmiany.
Podobnie jak w przypadku innych świeżych serów, jben jest dość łatwy w przygotowaniu. Można stosować mleko kozie lub krowie. Chociaż znalazłem kilka przepisów, które używają płynnej podpuszczki jako koagulatora, lben lub maślanki, jest preferowaną nowoczesną metodą domową. Można też dodać odrobinę soku z cytryny lub octu, ale nie jest to konieczne.
Zauważ, że będziesz potrzebował gazy do osuszania serwatki z sera. Spróbuj też zrobić Domowej Ricotta , kolejny świeży ser.
Co będziesz potrzebował
- 4 szklanki / 1 litr mleka (całe)
- 4 szklanki / 1 litr maślanki (lub gęstego kwaśnego mleka)
- Opcjonalnie: 2 filiżanki / 1/2 litrowy krem (ciężki)
- 1 szczypta soli (lub 1 łyżeczka soli dla jbenu solonego)
- Opcjonalnie: tymianek lub czosnek (świeże)
Jak to zrobić
- Podgrzać mleko i sól (i śmietanę, jeśli są używane) w rondlu, aż ledwie się dusi. Zdejmij z ognia i zamieszaj maślankę. Pozostaw mieszaninę, aby się zwinęła przez co najmniej godzinę. (Lub przykryj mieszaninę plastikiem i pozostaw na noc).
- Wyłożyć sito lub durszlak z dużym kawałkiem gazy i umieścić durszlak na dużej misce. Wlać zsiadłą miksturę do sita. Jeśli to konieczne, opróżnij serwatkę (patrz wskazówka poniżej), która zbiera się w misce, aby nie dotykała dna cedzaka.
- Zbierz sernik wokół sera i pozostaw ser do spuszczania na kilka godzin (lub tak długo, jak noc w lodówce), aby ser był suchy i / lub tak gęsty, jak chcesz. Usuń ser z gazy. Jeśli dodasz jakieś zioła, delikatnie połącz je z serem. Kształtuj jben ręcznie lub w formie dla lepszej prezentacji. Podawaj natychmiast lub schładzaj przez kilka dni.
Wskazówka: Wyrzuć serwatkę lub zapisz ją, aby użyć jej jako płynu podczas robienia chleba i innych ciast drożdżowych.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 353 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 29 g |
| Tłuszcz nasycony | 18 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 93 mg |
| Sód | 234 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 9 g |