Ta rolada orzechowo-gąbkowa nadaje się do Paschy, ponieważ jest bezglutenowa. Ten przepis zaadaptowaliśmy z "Pecan and Hazelnut Roll" Marialisy Calta z The New York Times. Zamieniliśmy prosty syrop na Grand Marnier i polewaliśmy nasze z lukrem z sera. Ale skoro cukier cukierniczy w lukrze nie jest uważany za koszerny na Paschę, mamy instrukcje, jak zrobić własne.
Oto więcej przepisów z Paschą i więcej receptur z roladami deserowymi . Receptura wymaga zmielenia orzechów laskowych i pekan, ale jeśli znajdziesz mączkę z orzechów laskowych i mączkę pecan (drobno zmielone orzechy), to znacznie ułatwia to.
Rolada to francuskie słowo oznaczające coś, co jest zwijane i może odnosić się do słodkiego deseru z biszkoptu i wypełnione bitą śmietaną, kremem do ciast, ganache i czasami owocami. Te roladki deserowe są również powszechnie nazywane bułeczkami szwajcarskimi. Mówi się, że ciasto pochodzi z Europy Środkowej, a nie ze Szwajcarii, więc pochodzenie nazwy jest niejasne. Z kolei pikantna rolada odnosi się do cienkiego kawałka mięsa, drobiu lub ryby, która jest rozlewana nadzieniem, a następnie zwijana, zawiązywana i gotowana.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka mieszanych orzechów (mączka lub orzechy laskowe, drobno zmielone)
- 1 1/4 szklanki mieszanych orzechów (mączka pekanowa lub orzechy drobno zmielone)
- 9 dużych jaj (oddzielone)
- 1 szklanka cukru brązowego (pakowane)
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 dash sól
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 1/2 szklanki śmietany (ciężki)
- 3 łyżki kakao w proszku (niesłodzone)
- 1/3 szklanki cukru (superfina)
- 3 łyżki prostego syropu
- 12 uncji serka śmietankowego (zmiękczonego)
- 6 uncji masła niesolonego (zmiękczonego)
- 1 1/2 szklanki cukru (cukiernice, "przesiane" lub cukier z cukierków paschalnych, patrz poniżej)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Udekorować: wióry czekoladowe
Jak to zrobić
- Aby zrobić gąbkę: Ogrzej piekarnik do 350 stopni. Pokryj naczynie z galaretką o wymiarach 15 1/2 x 10 1/2-cala za pomocą sprayu do gotowania. Połóż kawałek pergaminu na wierzchu i lekko przykryj kolejną warstwą sprayu do gotowania.
- W dużej misce ubij żółtka z brązowym cukrem, aż uzyska gruby i jasny karmelowy kolor. Złożyć posiłki orzechowe, proszek do pieczenia i sól. Dodaj wanilię.
- Ubij białka do sztywności i złóż je w ciasto z gąbką. Łyżka do przygotowanej patelni. Piec przez 15 do 20 minut lub do momentu kiedy krawędzie stają się jasnobrązowe, a wykałaczki są czyste w środku ciasta. Nie napalaj się.
- Gdy ciasto się upiecze, rozprowadź czysty, nie pozostawiający kłaczków ręcznik na blacie i odkurz go cukrem cukierniczym. Po zakończeniu pieczenia ciasto wyjąć z piekarnika i natychmiast odwrócić na przygotowany ręcznik. Wyjmij patelnię i ostrożnie zdejmij papier pergaminowy. Obróć razem biszkopt i ręcznik z dłuższego boku. Ostudź całkowicie.
- Aby wykonać nadzienie: W średniej misce ubij śmietankę, aż będzie gęsta. Dodaj przesiane kakao, super słodki cukier i prosty syrop i kontynuuj bicie aż powstanie sztywny szczypta.
- Aby złożyć roladę: Rozwiąż schłodzony placek i zdejmij ręcznik. Użyj szpachelki do równomiernego rozprowadzenia kremu na placek. Następnie ostrożnie ponownie zroluj ciasto. przechowywać w lodówce do momentu przymrozki.
- Aby uzyskać lukrowanie: W średniej misce ubij śmietanę, aż będzie idealnie gładka. W oddzielnej średniej misce ubij masło przy niskiej prędkości, a następnie stopniowo zwiększaj prędkość i uderzaj, aż masło będzie jasne, idealnie gładkie i będzie uderzać, gdy uderzy w boki miski.
- Aby stworzyć własny cukier z cukierków Paschy: Aby uzyskać każdą filiżankę cukru cukierniczego, spulchnij 1 szklankę minus 1 1/2 łyżeczki granulowanego cukru białego z 1 1/2 łyżeczką skrobi ziemniaczanej w maszynce do drobnego proszku.
- Dodaj cukier z cukierków (lub cukier z cukierków paschalnych, patrz wyżej) i mieszaj z małą prędkością, aż do pełnego włączenia. Dodaj wanilię i uderzaj z niską prędkością 15 sekund. Zwiększ prędkość do wysokiej i bicz, aż uzyskasz idealnie gładki, kremowy i jasny, około 5 minut. Dodaj bitej śmietany i walcuj z niską prędkością przez 30 sekund, aby połączyć, następnie zwiększ prędkość do średniej i uderzaj przez 30 sekund, aby rozjaśnić szron. Używaj od razu lub przechowuj w hermetycznym pojemniku do tygodnia w lodówce.
- Aby udekorować roladę, polej całą roladę serem śmietankowym. W razie potrzeby udekoruj je goloną czekoladą. Przechowywać w lodówce wszelkie resztki.
Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
---|---|
Kalorie | 654 |
Całkowita zawartość tłuszczu | 48 g |
Tłuszcz nasycony | 22 g |
Tłuszcz nienasycony | 18 g |
Cholesterol | 168 mg |
Sód | 223 mg |
Węglowodany | 51 g |
Błonnik pokarmowy | 2 g |
Białko | 9 g |