Stany włączone : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu i Kerala.
Wpływ geograficzny i kulturowy na kuchnię regionu : Południowe Indie mają gorący, wilgotny klimat, a wszystkie jego stany są przybrzeżne. Opady są obfite, podobnie jak zaopatrzenie w świeże owoce, warzywa i ryż. Andhra Pradesh produkuje ognistą kuchnię z Andhry, która jest w dużej mierze wegetariańska, ale ma bogatą ofertę owoców morza na obszarach przybrzeżnych.
Tamilnadu ma kuchnię Chettinad, prawdopodobnie najsilniejszą ze wszystkich indyjskich potraw. Ten styl również jest w dużej mierze wegetariański.
Z Kerali pochodzi gotowanie Malabari z repertuarem smacznych dań z owoców morza. Hyderabad jest domem Nizamów (władców Hyderabadu) i królewskiego Nizami, bogatego i aromatycznego smaku, od smaków do kwaśnych po słodkie. Karma Hyderabadiego jest pełna orzechów, suszonych owoców i egzotycznych, drogich przypraw, takich jak szafran.
Styl jedzenia : W zasadzie kuchnia południowoindyjska jest prawdopodobnie najgorętszą ze wszystkich indyjskich potraw. Posiłki koncentrują się wokół ryżu lub dań na bazie ryżu. Ryż jest połączony z Sambaar (zupa z soczewicy o zupie, hartowana w pełnych przyprawach i chilli) i rasam (gorąca kwaśna zupa, na przykład soczewica z soczewicy), suche i duszone warzywa i dania mięsne oraz mnóstwo chutneyów i poppadums na bazie kokosa ( smażone w głębokim tłuszczu chrupiące naleśniki z soczewicy). Południowi Indianie to wielcy miłośnicy kawy filtrowanej.
Podstawowe pożywienie : Żadna południowoindyjska mączka nie jest kompletna bez ryżu w jakiejś formie - gotowany ryż lub Idlis (ciastka na parze zrobione z ryżu z ryżu), Dosas lub Uttapams (naleśniki z ciasta ryżowego i mąki z soczewicy).
Daale (soczewica) są również częścią większości posiłków.
Często używane oleje spożywcze : Olej kokosowy jest najczęściej używany do gotowania i smażenia. Stosuje się również oleje roślinne, takie jak słonecznik i rzepak, a ghee wylewa się na ryż podczas codziennych posiłków lub na specjalne okazje.
Ważne przyprawy i składniki : liście curry, musztarda, asafetida, pieprz i pieprz, tamaryndowiec, chili i nasiona kozieradki.
Popularne potrawy : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....