Istnieją trzy ważne powody do pieczenia zimowych warzyw. Przede wszystkim pieczenie sprawia, że warzywa zimowe wszelkiego rodzaju - warzywa korzeniowe i kapustne - są cudownie smaczne. Wnętrza stają się delikatniejsze i bardziej słodkie, podczas gdy powierzchnie zewnętrzne stają się brązowe, a nawet lekko chrupiące. Po drugie, pieczenie to nie tylko łatwy sposób na gotowanie warzyw w ogólności: wystarczy wrzucić je do gorącego piekarnika i poczekać. Po trzecie, ten gorący piec może być przyjemnością, gdy pogoda jest chłodna, podgrzewając kuchnię w przyjemny sposób. Przy nowoczesnym ogrzewaniu centralnym taka korzyść jest często zapomniana, ale satysfakcjonujące może być myślenie o tych wszystkich kucharzach od pokoleń, zanim zrobiło nam się ciepło i przytulnie, podczas gdy piekarnik ryczał.
Dokładne składniki są elastyczne. Zastąpić podobne lub po prostu liczyć około 1 funta surowych warzyw na osobę i wymieszać i dopasować, jak chcesz. Kalafior, brokuły lub brukselka są dobrymi substytutami romanesco. Rzepa lub ziemniak może zastąpić brukiew. Słodkie ziemniaki lub czerwony burak mogą stać na złotym buraku. Marchew jest bardzo podobna do pasternaku, cebulki czosnku lub perły są podobne do szalotki.
Co będziesz potrzebował
- 1 głowa Romanesco
- 1 brukselka
- 1 średni złoty burak
- 4 małe pasternak
- 6 dużych pieczarek
- 4 głowy szalotki
- 2 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju roślinnego)
- 1/2 łyżeczki morskiej soli morskiej
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 375 F. Wyłóż dużą blachę na arkusze, arkusze ciastek lub patelnię z papierem pergaminowym, jeśli chcesz (ułatwia to czyszczenie, ale nie jest to konieczne). Gdy piec się nagrzeje, przygotuj wszystkie warzywa.
- Usuń rdzeń z Romanesco i podziel głowę na różyczki.
- Przyciąć i obrać brukiew. Przeciąć na pół wzdłuż i pociąć na kliny. Przyciąć kliny na pół poprzecznie, jeśli wydają się zbyt duże.
- Przycinaj i obierz buraki. Pokrój go na kawałki wielkości.
- Przyciąć i obrać pasternak. Pokrój je na ćwiartki wzdłuż. Ostrożnie wyciąć i odrzucić drewniany rdzeń ze swoich centrów.
- Przycinamy grzyby i dzielimy na pół lub ćwiartki, w zależności od wielkości.
- Przycinamy i obieramy szalotki, dzieląc je na pojedyncze ząbki.
- Możesz teraz włożyć wszystkie warzywa do miski, skropić je oliwą z oliwek i równomiernie powlec je olejem. Możesz też pracować z warzywami w grupach i trzymać je w separacji podczas pieczenia i podawania.
- Rozłóż warzywa na przygotowanym arkuszu do pieczenia w jednej warstwie (użyj drugiego arkusza, jeśli chcesz zachować je w jednej warstwie - to zapewni pieczenie i nie pary).
- Posypać równomiernie solą i upiec, aż warzywa staną się delikatne i rumiane, około 45 minut.
- Sprawdź warzywa po 30 minutach i skręć, aby jeszcze bardziej brązowieć na końcu. Podawaj na gorąco lub na ciepło.
Wariacje
- Urozmaicić - dodać 1/4 łyżeczki płatków chilli lub zmielonego świeżego chile z solą.
- Wrzuć gałązkę rozmarynu lub tymianku, przesuwając warzywa olejem, aby uzyskać delikatną nutę tych mocnych ziół.
- Mżawka z łyżeczką lub dwoma octu balsamicznego przed podaniem na słodką nutę.
- Mżawka z łyżeczką lub dwoma tostowanymi olejkami sezamowymi o orzechowym posmaku.