Kiedy po raz pierwszy zrobiłem je dla mojej rodziny, nie wspomniałem o tym, że były to pół-grzyby, pół wołowiny (inaczej znana jako The Blend - wydaje mi się, że potrzebuję ścieżki dźwiękowej, która pasowałaby do tego dramatycznego imienia); Powiedziałem tylko, że to hamburgery. Nie zadawano pytań, a hamburgery były całkowicie pochłonięte.
Według The Mushroom Council wielu kucharzy odkrywa, że można łączyć posiekane grzyby z mielonym mięsem, aby stworzyć lepszy smak, bardziej pożywne hamburgery - dobre dla ciebie, ale także dobre dla środowiska, ponieważ nawet nie-wegetarianie wiedzą, że zmniejszenie ogólnego spożycia mięso jest wielką rzeczą dla ziemi.
Grzyby, takie jak wołowina, są doskonałym źródłem umami, który jest również znany jako piąty smak - myśl mięsisty, myśl głęboko, myśl "przyjemny pikantny smak", co tłumaczy z japońskiego. Grzyby są wyjątkowo niskokaloryczne i nie mają tłuszczu, więc mieszając je z aromatyczną, bogatą mieloną wołowiną, otrzymujesz najlepsze z obu światów. Możesz użyć tej techniki do każdego rodzaju mięsa, od wołowiny przez jagnię, poprzez bawoły, aż po kiełbaski i indyki. Możesz również spędzić miło czas odkrywając szeroki świat grzybów. W tym przepisie użyłem mieszanki cremini i grzyba guzkowego, niedrogiego i bardzo łatwo dostępnego, ale powinieneś poczuć się bardzo swobodnie zmieniać smaki z innymi odmianami, takimi jak criminis, portabellas, shiitake, maitake (znany również jako kura z lasu), ostryga, trąbka i więcej.
Bogato karmelizowana cebula zapewnia kolejną wspaniałą głębię smaku temu burgerowi. Im dłużej możesz ugotować cebulę, tym lepiej, ale utrzymuj ciepło na niskim poziomie i często mieszaj, aby się nie paliły.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek
- 2 żółte cebule (cienkie plasterki)
- 1 przycisk funta (lub grzyby cremini lub mieszanka)
- 1 funt mielonej wołowiny (90% chudego)
- 2 duże jaja (pobity)
- 3 łyżki chleba Panko
- 1/4 szklanki drobno startego parmezanu
- 1/4 szklanki mielonej świeżej pietruszki
- 8 bułek hamburgerowych (najlepiej pełnoziarnistych)
- Sałata, pokrojone pomidory, pokrojona w plastry cebula, keczup, musztarda, jakkolwiek chcesz na burger!
Jak to zrobić
- Podgrzej oliwę z dużej ciężkiej patelni, najlepiej żeliwnej, na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 15 do 20 minut, aż będą złocisto-brązowe i bardzo miękkie ... jeśli możesz je usmażyć przez 30 do 40 minut, jeszcze lepiej. Pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej i z grubsza posiekaj.
- Tymczasem zetrzyj z grzybów wilgotny papierowy ręcznik, odetnij spód dna, a następnie pokrój grzyby na pół. Pracując w dwóch partiach, impulsem je w maszynce z metalowym ostrzem, aż zostaną grubo posiekane, podobne do kruchej mielonej wołowiny. (Możesz to zrobić ręcznie za pomocą noża i deski do krojenia, ale upewnij się, że mikstura jest dość drobno posiekana).
- Umieść grzyby w dużej misce i dodaj wołowinę, posiekaną cebulę, jajka, Panko, parmezan i pietruszkę. Delikatnie uformuj mieszaninę na 8 kawałków o równej stronie, około 3/4 cala grubości. Umieść je na desce do krojenia lub na półmisku i wstaw je do lodówki na godzinę, aż będą twarde (mogą być zakryte i schłodzone do 8 godzin).
- Lekko natłuścić patelnię grillową lub żeliwny patelnię lub spryskać niestrawnym sprayem do gotowania. Podgrzej patelnię na średnim ogniu.
- Gotuj placki, partiami (upewnij się, że jest miejsce pomiędzy każdym burgerem), aż zostaną ugotowane, około 8 minut z każdej strony - chcesz uzyskać ładne obcinanie po obu stronach, ale upewnij się, że nie płoną, i odwróć je delikatnie, ponieważ są delikatne. Dostosuj ciepło w razie potrzeby.
Zdrowy trend
W tym roku ponad 15% szkół publicznych K-12 będzie serwować "mieszane hamburgery" lub hamburgery bardziej odżywcze, o mniejszej zawartości tłuszczu i sodu poprzez łączenie drobno posiekanych grzybów z mięsem.
W salach śniadaniowych miesza się hamburgery w tradycyjnym stosunku grzyb / mięso w stosunku 30/70, aby zaspokoić zapotrzebowanie USDA na tłuszcze i sód na posiłki w szkole. Poza zdrowiem, umami pieczarek sprawia, że hamburgery są bardziej aromatyczne. W ciągu ostatnich trzech lat w szkołach serwowano ponad 30 milionów mieszanych burgerów lub 500 000 funtów grzybów rocznie.