Gotowanie doskonałych kotletów wieprzowych jest bardzo łatwe, ale jest kilka wskazówek. Jeśli twoje kotlety wieprzowe nie są ekologiczne, najlepiej ukończyć je kilka godzin przed ugotowaniem, co poprawi smak i soczystość. Obsypanie kotletów po obu stronach patelni, a następnie pieczenie ich w piekarniku, zapewni również smakowitość, o ile monitorujesz ich temperaturę za pomocą termometru z odczytem natychmiastowym. W tym przepisie karmelizowana cebula dusi kotlety, gdy skończą w piekarniku.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki wody
- 1/4 szklanki soli (koszerne)
- 1/4 szklanki brązowego cukru
- 1 duży rozmaryn gałązkowy (świeży)
- 2 szklanki wody (mrożona)
- 4 kotlety wieprzowe (z kością)
- 2 łyżki niesolonego masła
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 2 duże cebule (żółte lub Vidalia)
- 1 łyżka brązowego cukru
- sól dla smaku
- czarny pieprz do smaku
- 1 łyżka rozmarynu (świeżego, mielonego)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Jak to zrobić
- Ułóż kotlety : Połącz wodę, 1/4 szklanki koszernej soli i 1/4 szklanki brązowego cukru w średnim garnku na małym ogniu, mieszając, aby rozpuścić sól i cukier. Gdy sól i cukier się rozpuściją, zdejmij rondel z ognia i dodaj gałązkę rozmarynu i wodę z lodem. Mieszaj dalej aż do całkowitego ochłodzenia solanki.
- Umieść kotlety wieprzowe w dużej plastikowej torbie Ziploc i zalej solankę. Wyciśnij powietrze z plastikowego worka i szczelnie zamknij. Ułóż torebkę w naczyniu do pieczenia (na wypadek ewentualnego wycieku) i przechowuj w lodówce przez 4 godziny i do 8 godzin. (Alternatywnie, rozmieść kotlety wieprzowe w naczyniu do pieczenia w jednej warstwie, zalej solankę kotletami i przykryj plastikową folią.W połowie drogi podawania, obróć kotlety.)
- Na godzinę przed gotowaniem wyjąć kotlety wieprzowe z lodówki, odcedzić i wylać gałązkę solanki i rozmarynu. Pokryj kotlety wieprzowe suche i przykryj luźno ręcznikami papierowymi.
- Przygotuj karmelizowaną cebulę : Roztop masło i 1 łyżeczkę oliwy z oliwek w dużej patelni z saute na średnim ogniu. Dodaj cebulę i posyp ją 1 łyżką brązowego cukru, około 1 łyżeczką koszernej soli i kilkoma dobrymi mieleniami świeżego pieprzu. Przykryj przez 10 minut.
- Zdejmij pokrywę i zamieszaj cebule. Smażyć przez kolejne 15 lub 20 minut, od czasu do czasu mieszając cebulę i obserwując, że nie płoną. Gdy cebula karmelizuje się według upodobań, zdejmij ją z ognia.
- Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Lekko przyprawiamy kotlety wieprzowe solą koszerową i świeżo zmielonym pieprzem, a następnie posypujemy pokrojonym rozmarynem po obu stronach wszystkich kotletów, lekko ściskając, aby przylegały rozmaryny do wieprzowiny.
- Podgrzej 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek na rozgrzanej patelni na średnim ogniu. Brązowe kotlety wieprzowe po obu stronach, 2 minuty na stronę. Przykryć kotlety wieprzowe karmelizowaną cebulą, a następnie włożyć patelnię do piekarnika.
- Piec kotlety przez 15 minut, aż ich wewnętrzna temperatura osiągnie 138 ° F na termometrze z odczytem natychmiastowym . Wyjąć patelnię z piekarnika i pozostawić kotlety na 5 minut przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 571 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 34 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 149 mg |
| Sód | 7275 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 44 g |