Rock cod to azjatycka rozkosz i amerykański skarb
Pacyfikowce są najczęstszymi rybami przybrzeżnymi na zachodnim wybrzeżu Ameryki Północnej. Jest to doskonała ryba do szybkiego i łatwego jedzenia i jest ulubionym daniem kuchni azjatyckiej i amerykańskiej.
Chociaż występują różnice smakowe w kilku odmianach, wszystkie skalfishy - znane również jako dorsz na skale lub snapper pacyficzny - są jędrne, chude i o łagodnym smaku. Jest to bardzo wszechstronna ryba: od smażonego na grillu i gotowaną na parze, aż po surowe, masz mnóstwo opcji do jej przygotowania.
Jest fantastyczny w prawie każdym przepisie na ryby i jeśli masz przepis, który nie określa rodzaju ryby, skorpeny będą doskonałym wyborem.
Odmiany Rockfish
Skalary są bardzo rozpowszechnione na Oceanie Spokojnym. Ponad 70 różnych odmian tej ryby podobnej do basu pływa wokół północno-amerykańskich linii brzegowych. Są również znalezione na głębokości 300 stóp lub więcej. W zależności od gatunku skamielina może wzrosnąć z jednego do 40 funtów.
Główną różnicą między skalfishami jest ich faktura i kolor. Odmiany często są nazywane ze względu na ich podstawowy kolor. Chiński dorsz jest wyjątkiem, choć często uważany jest za jeden z najlepszych. Ta mała czarna odmiana jest łatwa do zauważenia, ponieważ ma żółty pasek wyścigowy biegnący wzdłuż grzbietu. Jest szczególnie drobno teksturowany, co oznacza, że łatwo może się siniakować, a często ma wysoką cenę.
Wiele osób lubi również czerwone odmiany, takie jak vermillion czy skamieniała miedziana.
Są to drobne ryby, ale nie różnią się zbytnio od bardziej pospolitych czarnych, brązowych i oliwkowych skalfishów.
Kupowanie Rockfish w sklepie spożywczym
Zwykle rockfish sprzedaje się jako filety bez skóry. Często zdarza się, że są one nieprawidłowo oznaczane jako "snapper". Skorupiaki, mimo że smaczne, nie mają tak dobrego smaku jak prawdziwy czerwony lucjanowiec , który żyje tylko w Oceanie Atlantyckim.
Skalary są również często sprzedawane w całości lub wyskrobane i wypatroszone. Najczęściej znajdziesz cały skalniak na rynkach azjatyckich. Wysokiej klasy rynki zachodnie sprzedają całą rybę z większą częstotliwością, ponieważ coraz więcej ludzi odkrywa radość i łatwość ich gotowania.
Skalary mają średni okres trwałości od pięciu do siedmiu dni.
Metody gotowania skalfish
Jeśli kupisz cały skamieniały, są dwa preferowane sposoby jego przygotowania: chrupiące smażone w oleju lub gotowane na parze. Chrupiące smażenie wykorzystuje jędrność skorpiona, a parowanie podkreśla jego delikatny smak. Obie metody zostały udoskonalone przez społeczność azjatycko-amerykańską, więc szukaj inspiracji w tych źródłach.
Na przykład ten słodko-kwaśny, słodko-kwaśny przepis Sichuan jest fantastycznym wprowadzeniem do smażenia na oleju całego skorpiona. Dla filetów z rybą na parze, spróbuj tego przepisu z rybą z imbirem i soją . Możesz również użyć skalfishu z japońskim sosem do gotowania na parze lub po prostu usmażyć na grillu i podawać z cytryną i solą, jak to zwykle ma miejsce w Morzu Śródziemnym.
Jeśli nie chcesz gotować całego skalfishu, ale kupiłeś go w ten sposób, wyłóż rybę jak zwykle. Pamiętaj, aby zachować głowy i kości dla ryb . Ta szczupła, czysta w smaku ryba jest do tego idealna, więc wykorzystaj swoje ozdoby.
Zachowaj swój zapas i użyj go później, aby stworzyć niesamowite potrawy, takie jak klasyczny sos normandzki .
Jeśli masz filet bez skóry, użyj go w dowolnym przepisie na filety. Skorpeny są doskonałe, gdy czerpią z mąki i smażonego. Spróbuj z ulubioną recepturą lub mieszanką przypraw i zobacz, jak to się ma do ryb, których używałeś wcześniej. Możesz być mile zaskoczony jego czystym smakiem. Jest to również dobre, gdy smażone w cieście lub w tempurze .
Skorpeny to także znakomita ryba do serwowania na surowo w sushi . Pamiętaj tylko, aby go zamrozić na kilka dni przed przygotowaniem go do zabicia wszelkich pasożytów. Możesz też "ugotować" go używając cytrusów jak w ceviche lub posiekać na tatarę.
Wartość odżywcza skalfish
Rockfish jest pełen białka; średnia porcja ma prawie 33 gramów. Jak w przypadku większości ryb, jest on pełen kwasów tłuszczowych omega-3, które pomagają zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Jest dobrym źródłem witaminy D i potasu oraz pomaga zapobiegać wysokiemu ciśnieniu krwi.