Kardamon (czasem orkisz kardamonowy) to przyprawa o silnym, perfumowym, żywicznym aromacie i słodkim smaku. Jest powszechnie stosowany w kuchni indyjskiej i arabskiej, zarówno w słodkich i pikantnych potrawach, jak iw napojach. Kardamon jest kluczowym składnikiem wielu mieszanek przypraw, takich jak garam masala i stosowanych do aromatyzowania masala chai i kawy po turecku .
Rodzaje kardamonu
Najczęściej spotykaną odmianą kardamonu jest zielony kardamon (inaczej Elettaria lub prawdziwy kardamonu).
Jest stosowany w słodkich i pikantnych produktach na całym świecie. Zielony kardamon ma cienki, papierowy, zielony strąk wypełniony małymi, czarnymi nasionami.
Mniej powszechnym rodzajem kardamonu jest czarny kardamon (aka Amomum , brązowy kardamon, kravan, kardamon Java, kardamon bengalski lub kardamon syjamski). Jest często stosowany w biryani i innych pikantnych daniach. Czarny kardamon ma gruby, duży, szorstki, czarno-brązowy pień wypełniony czarnymi nasionami. Pachnie dymniej i niektórzy mówią, że smakuje bardziej miętowo niż zielony kardamon. Oba rodzaje kardamonu są częścią rodziny Zingiberaceae ( imbir ).
Jak rośnie Cardamom?
Kardamon to roślina tropikalna, która rośnie od 5 do 10 stóp wysokości. Rozkwita w półcieniu z dużymi liśćmi, które mogą wyrosnąć do dwóch stóp długości. Kardamon roślina produkuje małe kwiaty, które są białe z żółtym lub czerwonym. Produkuje również strąki, w których znajdują się nasiona i źródło przyprawy kardamonu.
Zakup kardamonu
Kardamon to jedna z najdroższych przypraw na świecie. Jest sprzedawany w wielu różnych formatach, w tym w całych kapsułkach, rozdrobnionych strączkach, samych nasionach (które znajdują się w strąkach) i zmielonym lub sproszkowanym kardamonie. Najczęściej znajduje się w nawie przypraw w sklepach spożywczych i sprzedawane jako całe strąki lub sproszkowane.
Jeśli nie możesz go znaleźć w lokalnym sklepie, wielu sprzedawców online sprzedaje kardamony we wszystkich swoich odmianach.
Kardamon zaczyna tracić swój aromat i aromat zaraz po zmieleniu, więc smakuje znacznie lepiej, jeśli kupisz strąki kardamonu i ugotujesz z całymi / zmiażdżonymi strączkami lub zmiażdżysz je samemu . Często niektóre przepisy będą wymagały użycia całych kapsułek kardamonu i bicia nimi tylnym nożem (lub innym twardym przedmiotem), aby lekko rozerwać kapsuły. Pomaga to uwolnić aromat z nasion do naczynia. Jeśli gotujesz z całymi kapsułkami kardamonu, pamiętaj o usunięciu ich przed podaniem lub ostrzeżeniu, że strąki kardamonu są w naczyniu. Mogą być trudne do żucia i należy je jeść, jeśli to możliwe.
Gotowanie z kardamonem
Kardamon stosowany jest w wielu różnych rodzajach żywności i napojów na całym świecie. We wczesnej historii kardamonu używano głównie w Indiach, na Bliskim Wschodzie iw Grecji. Od tego czasu stała się popularną przyprawą w wielu częściach świata, szczególnie w okresie świątecznym, kiedy jest używana w przepisach na ciasta, ciastka i inne smakołyki.