Ten przepis karmelizowanego czosnku na tartę pochodzi z książki Chefa Ottolenghi, Plenty. Plenty to książka o warzywach oraz ciekawe i inspirujące sposoby ich przyrządzania.
Tarta jest świetnym brunchem, lunchem, obiadem, imprezą lub piknikiem - doskonałym i wszechstronnym. Przygotowywanie karmelizowanej czary czosnkowej wymaga trochę pracy, ale jest warte wysiłku.
Co będziesz potrzebował
- 13 uncji ciasta francuskiego (całe masło)
- 3 średnie główki czosnku (goździki oddzielone i obrane)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- 1 szklanka wody
- 3/4 łyżki cukru
- 1 łyżeczka rozmarynu (posiekana)
- 1 łyżeczka tymianku (posiekana i kilka gałązek do końca)
- 4 1/4 uncji kozim serem (miękkim i kremowym)
- 4 1/4 uncji kozim serem (twardym i dojrzałym)
- 2 jajka
- 1/2 szklanki ciężkiego kremu
- 1/2 szklanki crème fraîche
- sól dla smaku
- czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Ciasto francuskie uformuj w kółko, aby wyrównać dolną i boczną stronę 28-centymetrowej tartej puszki i połączyć z ciastem. Na dnie patelni umieść duże kółko z papieru pergaminowego i wypełnij warstwą fasoli lub ryżu. Umieść tartę w lodówce na około 20 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 350 ° F / 180 ° C / Gas Mark 4 i piecz ciasto przez 20 minut, usuń fasolę i papier i piecz przez kolejne 5 minut, aby ciasto było ugotowane i złote, ale nie nadmiernie zrumienione. Wyjmij z piekarnika i odstaw na bok.
- Gdy tarta jest gotowana, umieść ząbki czosnku w małym rondlu. Przykryj zimną wodą i delikatnie gotuj, gotuj przez 3 minuty, a następnie przepuść przez durszlak lub sito.
- Wytrzyj rondel do sucha, a następnie dodaj goździki i oliwę z oliwek i smaż na dużym ogniu przez 2 minuty. Dodaj ocet balsamiczny , wodę i zagotuj. Gotuj delikatnie przez 10 minut.
- Po 10 minutach dodaj cukier, rozmaryn, posiekany tymianek i ¼ łyżeczki soli i dalej gotuj na średnim ogniu przez kolejne 10 minut lub do momentu, aż większość płynu wyparuje, a ząbki czosnku pokryje ciemny syrop karmelowy. Odłożyć na bok.
- Aby zmiksować tartę, przełóż sery kozim na kawałki i rozprowadź w skrzyni z ciastami, a następnie łyżeczkę czosnku i syropu.
- Wymieszaj jajka, kremy, ½ łyżeczki soli i trochę czarnego pieprzu w dzbanku. Przelej czosnek i sery, upewniając się, że nadal możesz zobaczyć oba na powierzchni.
- Zmniejsz temperaturę w piecu do 160 ° C / Gas Mark 3 i piecz przez 35-45 minut lub do momentu, aż wypełnienie tarta ustali się, a góra będzie złotobrązowa. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia, następnie wyjąć z puszki, położyć kilka gałązek tymianku na wierzchu i podawać na ciepło Podawać z ostrą sałatą. Jeśli jesz później, tarta bardzo dobrze się dogrzewa.