Wykonane z różnych mięs i warzyw, Burgoo jest tradycją Kentucky często gotowane w dużych ilościach i na imprezy i grille. Istnieje spora spekulacja co do pochodzenia słowa burgoo, od błędnej wymowy słowa "grilowanie" do błędnej wymowy gulaszu ptaka, ale pochodzenie pozostaje tajemnicą.
To burgoo z Kentucky to typowa wersja, gulasz z kurczaka i wołowiny z kapustą, ziemniakami, okra i fasolką lima.
Co będziesz potrzebował
- 1 kurczak, 3 do 4 funtów
- 1 1/2 funta mięsa wołowego gulasz
- 3 szklanki bulionu z kurczaka
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 2 szklanki wody
- 1 1/2 łyżeczki pieprzu (grubo zmielone)
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 puszka (około 29 uncji) przecier pomidorowy
- 12 małych ziemniaków
- 2 szklanki cebuli (posiekane)
- 1 średnia kapusta głowiasta (drobno posiekana)
- 3 puszki (14,5 uncji) pomidorów (pokrojone w kostkę)
- 3 puszki (od 12 do 15 uncji) całe ziarna kukurydzy (odsączone)
- 1 funt marchewki (w plastrach)
- 1 szklanka świeżego plasterka okry
- 1 1/2 kubków butterbeans lub fasola lima (świeże lub mrożone)
- 2 zielone papryki (drobno posiekane)
- 2 do 4 łyżeczek soli (do smaku)
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1/4 do 1/2 szklanki sosu Worcestershire
Jak to zrobić
- Ugotuj kurczaka i wołowinę z kurczaka, bulionu wołowego i wody z grubo zmielonym pieprzem i pieprzem cayenne, aż kurczak i mięso będą bardzo miękkie, około 30 do 45 minut.
- Usuń kości, kostki i rozdrobnij mięso i kurczaka i wróć do płynu.
- Dodaj sos pomidorowy, ziemniaki, cebulę, kapustę, pomidory, marchew, kukurydzę, okrę, fasolkę lima i zielony pieprz. Doprawić odrobiną soli i pieprzu oraz sosem Worcestershire. Gotuj powoli przez 2 do 3 godzin, mieszając od dołu, aby nie dopuścić do przypalenia. Spróbuj i dodaj sól do smaku.
- Dodaj wodę, jeśli to konieczne, aby nie przylgnęła.