Kitchen Essentials for Southeast Asian Cooking

Niezależnie od tego, czy robisz sajgonki, gotowane na parze pierogi, sukiyaki, wonton czy też potrawy z makaronem wszelkiego rodzaju, będziesz potrzebował mocnego bloku do siekania, moździerza i tłuczka, wok, uniwersalnego noża, parowarów, sita, szpatułki i szczypce w przygotowaniu.

• 01 z 07

  Ciężki blok do krojenia

  W kuchni południowoazjatyckiej całe kurczęta i ryby są krojone przez kość, a do wykonania tej pracy potrzebny jest ciosowy blok. Tradycyjnie przekroje pni drzew są używane jako deski do siekania, ale przy dominujących troskach środowiskowych dotyczących denudacji lasów coraz częściej stosuje się bloki do krojenia wykonane z bambusa oraz twardego plastiku. Jeśli uda ci się uzyskać blok do cięcia drewna litego, byłoby to idealne rozwiązanie. W przeciwnym razie uzyskaj najlepszą jakość i najmocniejszy substytut, na który możesz sobie pozwolić.

  • Plastikowe Vs. Drewno: Które deski do cięcia są lepsze?
  • Deski do krojenia i bezpieczeństwo żywności
  • Butcher Block Islands po prostu może należeć do twojego domu

• 02 z 07

  Moździerz i tłuczek

  Ziarna, przyprawy i zioła są zmielone na pastę, aby stworzyć podstawę dla wielu potraw Azji Południowo-Wschodniej. Mielenie odbywa się poprzez umieszczenie składników w moździerzu (misce) i użycie tłuczka (młynka) w kolistym ruchu, aby rozbić je na kawałki, gdy uwalniają swoje olejki eteryczne. Przetwórcy żywności i blendery zastąpili moździerz i tłuczek w wielu nowoczesnych kuchniach, ale to proste narzędzie do bicia i szlifowania nie zniknęło całkowicie i nadal zyskuje zwolenników.

• 03 z 07

  Nóż uniwersalny

  Uniwersalny nóż azjatycki jest używany tak jak nóż zachodniego szefa kuchni. Azjatyckie noże są sprzedawane jako krajalnice, siekacze lub tasaki i są dostępne w różnych rozmiarach. Mogą wyglądać tak samo, ale grubość ostrzy jest różna. Przygotuj siekacz do użycia jako uniwersalny nóż. Ostrze jest wystarczająco mocne, aby przeciąć tuszki kurczaków i całe ryby. Kup azjatycki nóż, który dobrze leży w dłoni i nie jest dla ciebie zbyt ciężki.

  • Jak wyostrzyć nóż za pomocą osełka
  • Jak korzystać z ostrzenia noży ze stali

• 04 z 07

  Jakość Wok

  W większości zachodnich kuchni jest wiele garnków i patelni do duszenia, duszenia, smażenia, kłusowania, przygotowywania zup i tak dalej. W większości krajów azjatyckich jest tylko jeden statek do gotowania. Wok pochodzi z Chin, ale trafił do wschodniej i południowo-wschodniej Azji. Jest to standardowy statek do gotowania w Azji Południowo-Wschodniej. Przygotowany głównie do gotowania na kuchenkach gazowych, unikalny kształt wok z zaokrąglonym dnem i rozszerzonymi bokami ułatwia zeskrobywanie i przenoszenie jedzenia za pomocą szpatułki. Rozmiary Wok są różne. Jeśli masz zamiar zrobić dużo kuchni azjatyckiej, zdobądź taką, z której możesz korzystać do codziennego gotowania, a drugą do gotowania dla większego tłumu.

• 05 z 07

  Wieżowce bambusowe do układania w stos

  Istnieją nie bambusowe parowce przeznaczone do płyty kuchennej, a tam są parowce z własnym systemem grzewczym. Po co wybierać bambusowy parowiec? W parowniku bambusowym występuje bardzo mało kondensacji, ponieważ bambus pochłania większość parowania. Oznacza to, że żywność parowana jest mniej podatna na rozmiękanie przez kondensację. Parowary bambusowe są dostępne w różnych rozmiarach. Niezależnie od wielkości, parujące kosze mają być ustawione w stos, tak, że kilka partii żywności może być gotowanych na parze w tym samym czasie. Aby użyć parowca, zagotuj wodę w woku i umieść parowiec nad wodą.

• 06 07

  Sitka

  Istnieją dwa podstawowe filtry, które są użyteczne (jeśli nie całkowicie niezbędne) w kuchni południowo-wschodniej Azji. Pierwszy to pająk kuchenny, który może być płytki lub głęboki. Płytki pająk kuchenny jest przydatny do zbierania głęboko smażonych małych kawałków jedzenia, takich jak krewetki lub kawałki mięsa. Odmiana głęboka służy do podgrzewania makaronu we wrzącej wodzie, zanim zostanie wrzucona do miski i skropiona gotującym się bulionem. Drugi durszlak to durszlak, również podstawowy w zachodnich kuchniach. Przydaje się do opróżniania spłukanych warzyw, owoców morza i gotowanych makaronów.

• 07 z 07

  Szpatułka i szczypce kuchenne

  Do smażenia i smażenia, potrzebujesz dobrej jakości szpatułki i pary szczypców kuchennych. W kuchni azjatyckiej łopatka musi być wystarczająco mocna, aby odwrócić całą rybę podczas smażenia. W idealnej sytuacji powinno być delikatnie zakrzywione, aby pomieścić żywność i zapobiec zsuwaniu jej z powrotem na patelnię. Para szczypiec kuchennych jest najbardziej przydatna do zbierania małych porcji jedzenia indywidualnie. Podczas smażenia, na przykład, niektóre kawałki mięsa brązowego szybciej niż inne, i szczypce kuchenne są idealne do ich podnoszenia i wyprowadzania z oleju. Szczypce kuchenne doskonale nadają się do podrzucania smażonych klusków z tymi małymi kawałkami mięsa, owoców morza i warzyw w woku.