Gratyny wszelkiego rodzaju serwowane są w Maroku, od bardzo prostych i klasycznych kremów aromatyzowanych kremem, gałką muszkatołową i nutą czosnku; do bardziej wytrzymałych, tandetnych mikstur, takich jak gratin warzywny. W tym daniu kalafior gotuje się wstępnie, aż będzie lekko miękki, a następnie oblany bogatym, tandetnym sosem beszamelowym, zanim zostanie upieczony.
Podczas gdy klasyczny grilowany kalafior francuski wymaga Gruyere, tutaj zastępuję sery chętnie znalezione - i bardzo popularne - w Maroku: fromage rouge (Edam) i Laughing Cow. Czasami dodaję też parmezan, który jest trochę luksusowym zakupem w Maroku, ale trochę idzie dalej, ponieważ rezerwuję jego użycie na polewa.
Zmieniaj przepis, zastępując Edam innym serem, takim jak Gruyere lub Gouda. Naczynie można przygotować na początku dnia, a następnie schładzać do czasu pieczenia.
Wypróbuj także inne marokańskie strony: smażony w cieście smażony kalafior i zaalouk z kalafiora .
Co będziesz potrzebował
- 1 duży kalafior głowy
- Do sosu Bechamel:
- 2 łyżki niesolonego masła
- 3 łyżki mąki
- 1 szklanka mleka (najlepiej ciepłego lub gorącego)
- 1 szklanka ciężkiego kremu
- 1/2 szklanki sera Edam (startego)
- 4 do 5 porcji Laughing Cow Cheese
- sól dla smaku
- pieprz do smaku (biały lub czarny)
- gałka muszkatołowa do smaku (świeżo startego)
- Do toppingu:
- 3 łyżki niesolonego masła (stopione)
- 1/3 szklanki suchej bułki tartej
- 2 łyżki parmezanu
- 2 łyżki sera Edam (startego)
Jak to zrobić
1. Pokrój kalafior na małe kwiatuszki, następnie umyj i osusz je.
2. Gotować lub gotować na parze kalafiora przez 4 lub 5 minut, lub do uzyskania kruchej konsystencji. W przypadku wrzenia należy dokładnie spuścić kalafior obgotowany w durszlak, w razie potrzeby lekko osuszając ręcznikiem.
3. Na patelni o średnim sosie rozpuść dwie łyżki masła na średnio niską temperaturę. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj trzepaczką. Gotuj przez minutę lub dwie, ciągle mieszając, aż mieszanina będzie szampańska i gładka.
4. Stopniowo dodawać mleko, ciągle mieszając z każdym dodaniem, aż mieszanina będzie gładka i bez grudek. Ubij w ciężką śmietanę. Zwiększyć ciepło do średniej i mieszając lub ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę do powolnego wrzenia. Gotuj przez jedną lub dwie minuty dłużej, aż będzie gęsta.
5. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj sery, mieszając lub trzepiąc, aż się stopią i są dobrze przyrządzone. Dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową do smaku.
6. Wlać trochę sosu beszamelowego do naczynia do pieczenia - wystarczająco, aby obficie przykryć dno - następnie dodać kalafior, układając górną warstwę tak, aby kwiaty ustawiono prawą stroną do góry. Przykryj kalafior pozostałym beszamelem.
7. Wykonaj dodatek, łącząc stopione masło z bułką tartą i serami. Rozłóż go na kalafior.
W tym momencie zapiekankę można przykryć i schłodzić do późniejszego wypieku. Pozostaw trochę dodatkowego czasu pieczenia, jeśli zostanie umieszczony w piekarniku bezpośrednio z lodówki.
8. Rozgrzej piekarnik do 390 ° F (190 ° C). Piec zapiekankę, bez przykrycia, przez 25-30 minut, aż kalafior będzie miękki, a polewa złotobrązowa. Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 495 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 38 g |
| Tłuszcz nasycony | 23 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 103 mg |
| Sód | 2610 mg |
| Węglowodany | 25 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 16 g |