Najlepszym sposobem ostrzenia noża jest osełka. Istnieją inne metody i urządzenia do ostrzenia noży, ale większość z nich ma tendencję do miażdżenia zbyt dużej ilości ostrza noża.
Uczenie się właściwego sposobu używania osełki może wymagać trochę praktyki, ale gdy już to zrozumiesz, będziesz w stanie utrzymać ostry jak brzytwa, jednocześnie oszczędzając czas i pieniądze.
Jakkolwiek jest to sprzeczne z intuicją, ostre noże są bezpieczniejsze w użyciu niż nudne.
Nudne noże zmuszają do stosowania większej siły nacisku, aby uzyskać pożądany krój, a mocniejsze przyciśnięcie może spowodować poślizg noża. Więc nie tylko sam się skaleczysz, ale i tak gorzej, bo przykładasz większą siłę do noża.
Co będziesz potrzebował
Na początek weź sobie dwustronną osełkę, z gruboziarnistym ziarnem z jednej strony i drobnym ziarnem z drugiej. Różne noże wymagają, aby krawędź noża była nałożona na kamień pod innym kątem, w zależności od specyfikacji produkcji. Ogólnie jest to około 22 stopni.
Aby to sobie wyobrazić, obraz 90 stopni, który jest prosto w górę iw dół. Następnie wyobraź sobie połowę tego, czyli 45 stopni. A następnie druga połowa to 22 1/2 stopnia. Nie martw się o pół stopnia. Ale skonsultuj się z informacjami technicznymi dostarczonymi z nożem lub skontaktuj się z producentem, aby zweryfikować właściwy kąt, z którego powinieneś skorzystać.
Keep It Dry
Chociaż istnieje coś takiego jak "kamień wodny", który jest przeznaczony do pracy pod bieżącą wodą, osełka musi być sucha.
Nie pozwól, aby nazwa cię zmyliła. Użycie oleju lub wody na osełce zatrzymuje cząsteczki metalu w cieczy, które z kolei dają bardziej poszarpaną krawędź niż przy użyciu suchego kamienia.
Różnica między kamieniem wodnym a osełką? Kamień wodny jest naturalnym kamieniem, często japońskim dzięki cechom geologicznym unikalnym dla tej części planety.
Zwilżenie powoduje jego rozpuszczenie, tworząc piaszczyste błoto, które pomaga oderwać stal.
Osełka to inny rodzaj kamienia, czasem naturalny, czasem syntetyczny. Niektóre osełki można zmoczyć, inne nie. Na przykład moczenie syntetycznej osełki może znacznie skrócić jej żywotność. Ponownie sprawdź instrukcje dostarczone przez producenta kamienia, zanim zrobisz cokolwiek, czego nie jesteś pewien.
Jak wyostrzyć swój nóż za pomocą osełka
- Połóż osełkę na desce do krojenia lub na blacie, grubą stroną do góry. Połóż mokry ręcznik papierowy pod kamieniem, aby zapobiec przesuwaniu się.
- Jedną ręką chwycić nóż za uchwyt i przytrzymać krawędź noża o kamień, punkt pierwszy, krawędzią tnącą spotyka się kamień pod kątem 22 stopni. Możesz stabilizować ostrze drugą ręką.
- Przy umiarkowanym ciśnieniu przesuń ostrze do przodu i wzdłuż osełki, pokrywając całą długość ostrza i utrzymując ostrze równo z kamieniem pod stałym kątem 22 stopni.
- Zrób to dziesięć razy, a następnie przerzuć nóż i po drugiej stronie ostrza wykonaj dziesięć uderzeń na osełce.
- Teraz przerzuć osełkę na drobną ziarnistą stronę i daj każdej stronie ostrza dziesięć uderzeń.
- Wykończenie za pomocą ostrzenia stali, aby wyrównać ostrze, a następnie spłucz i wytrzyj ostrze do sucha, aby usunąć wszelkie cząstki metalu.
Wskazówki dotyczące ostrzenia noży
- Zawsze wyostrzaj w tym samym kierunku, niezależnie od tego, czy jest to front-to-back, czy też back-to-front.
- Nie wierz w hype noże, które rzekomo "nigdy nie wymagają wyostrzania". Cięcie powoduje tarcie, a tarcie powoduje, że krawędź noża traci ostrość. Nie można ominąć praw fizyki.
- Nie próbuj wyostrzać ceramicznych noży; są kruche i podatne na pękanie.
- Pamiętaj, to jest osełka, a nie "mokry kamień".
- Wreszcie, nie zapomnij o profesjonalnych ostrzarkach do noży. Za twój czas i pieniądze może to być najskuteczniejszy sposób na wyostrzenie noży, a usługa ta jest dość tania. Zapytaj w sklepach ze sztućcami, a nawet w lokalnym sklepie mięsnym.
- Oto więcej informacji o tym, jak dbać o swoje noże .