Wszystko o ciśnieniowych kuchenkach

Szybkowary zyskują coraz większą popularność. Podczas gdy wielu z nas widziało tylko kuchenki ciśnieniowe w starym stylu używane przez nasze babcie lub podczas lekcji jedzenia, teraz są nowoczesnym narzędziem dla zapracowanych kucharzy. Na przykład ta programowalna kuchenka elektryczna, którą można kupić w witrynie Amazon.com, ma nowoczesne funkcje, w tym funkcję brązową lub parową, opóźniony czas gotowania i funkcję utrzymywania ciepła. Oto podstawowe informacje o szybkowarach i gotowaniu ciśnieniowym.

Dzięki recepturze szybkowaru możesz przygotować pyszne danie znacznie szybciej niż przy gotowaniu na płytce. Jest jednak kilka wskazówek bezpieczeństwa i technik gotowania, o których należy pamiętać. Para i ciepło łączą się pod ciśnieniem, aby ugotować żywność w temperaturze około 250 stopni; wyższa niż temperatura 212 stopni wrzącej wody. To przyspiesza proces gotowania.

Szybkowary Wymagają instrukcji obsługi

Najważniejszą rzeczą na temat używania szybkowaru jest przestrzeganie instrukcji obsługi. Jest to dobry powód, aby nie kupować szybkowaru w garażu lub na pchlim targu, który nie zawiera instrukcji obsługi. Jeśli masz starszą kuchenkę, przeczytaj, jak wykonać test gorącej wody szybkowaru, aby się z nim zapoznać.

Procedury bezpieczeństwa przed każdym użyciem szybkowaru

Zachowaj szczególną ostrożność, przestrzegając instrukcji dotyczących bezpiecznego mocowania pokrywy, szybkiego zmniejszania ciśnienia pary i otwierania garnka po zakończeniu gotowania.

Gumowa uszczelka i rurka odpowietrzająca są najważniejszymi częściami tego urządzenia; upewnij się, że uszczelki są solidne, czyste, nie zgrane lub podarte; i że rura odpowietrzająca jest czysta i czysta, nie zatkana żywnością. Użyj osprzętu czyszczącego, który jest dostarczany wraz z szybkowarnią lub urządzeniem do czyszczenia rur, aby utrzymać czystość rury odpowietrzającej.

Bezpieczeństwo podczas korzystania z szybkowaru

Pomyśl dwa razy o tym, żeby samemu przygotować kuchenkę ciśnieniową. Nigdy nie pozwalaj dzieciom i zwierzętom domowym bawić się wokół urządzenia podczas gotowania.

Pamiętaj, że w przypadku szybkowarów pierwszeństwo ma bezpieczeństwo. Aby otworzyć pokrywkę po zakończeniu gotowania, należy najpierw uwolnić parę z szybkowaru. Bądź ostrożny, gdy uwolnisz ciśnienie; możesz spalić się nawet przy nowych kuchenkach, które mają zabezpieczenia.

Jeśli korzystasz z funkcji szybkiego uwalniania, pamiętaj, aby zwolnić parę tylko w bardzo krótkich seriach (np. Funkcja impulsów w twoim procesorze żywności). Jeśli przytrzymasz przycisk zwalniający, gorący płyn może wytrysnąć przez zawór i spowodować oparzenie.

Nigdy nie próbuj otwierać pokrywy. Przeczytaj tę broszurę z instrukcją od deski do deski i trzymaj ją blisko w pobliżu, gdy korzystasz z szybkowaru.

Unikaj przygotowywania żywności do wytwarzania piany w szybkowarze ciśnieniowym

Jedno zastrzeżenie: uważaj na jedzenie, które pieni się! Suszona fasola, makaron i niektóre owoce (zwłaszcza jabłka) mogą tworzyć pianę podczas gotowania; małe cząstki mogą podjechać na piankę i zatykać ujście pary. Napełnij szybkowar tylko podczas gotowania tych potraw (moje instrukcje dotyczące szybkowaru mówią, że wypełniają tylko jedną trzecią) i dodają łyżkę oleju, aby utrzymać pianę na minimalnym poziomie.

Do pokarmów, które powodują najwięcej problemów ze spienianiem, należą groch i fasola, płatki owsiane, jabłka, żurawina i jęczmień perełkowy.

Zwalnianie ciśnienia pary

Jeśli używasz staromodnej szybkowarowej (starszej niż 5 lat), do szybkiego uwolnienia, para musi zostać zwolniona poprzez umieszczenie kuchenki w zlewie i przepuszczenie nad nią zimnej wody. (Upewnij się, że woda jest wypuszczana z zaworu parowego!) Zmniejsza to temperaturę, a zatem zmniejsza ciśnienie pary. Możesz pozwolić kuchence ostygnąć w sposób naturalny, dopóki ciśnienie nie zostanie zwolnione; trwa to od 10 do 30 minut.

Dostosowanie przepisów do szybkowaru

Czas jest krytyczny podczas gotowania ciśnieniowego. Pokarmy, takie jak duże kawałki mięsa, mają nieco "wigglowy" czas, ale świeże warzywa i owoce można szybko rozgotować. Jeśli Twoja szybkowar nie ma wbudowanego timera, upewnij się, że dysponujesz niezawodnym i dokładnym zegarem, z którego korzystasz za każdym razem, gdy gotujesz.

Użyj wykresów czasu gotowania dostarczonych przez producenta, takich jak ta lista od Fagor.

Jeśli dostosowujesz recepturę do gotowania ciśnieniowego, ustaw timer na 1/3 czasu gotowania oryginalnej receptury. Jeśli przepis gotuje się na kuchence przez 1 godzinę, gotuj przez 20 minut w szybkowarze, wypuść parę, postępuj zgodnie ze wskazówkami i sprawdź, czy jest w porządku. Możesz ponownie przymocować pokrywkę i gotować dłużej przez 1-3 minuty, jeśli jedzenie jej potrzebuje.

Najlepiej niedopieczone jedzenie, dopóki nie masz pewności co do szybkowaru i przepisów; zawsze możesz odłożyć urządzenie do siebie i gotować ponownie przez kolejne 1-3 minuty, aby zakończyć gotowanie.

Wiele przepisów na crockpot łatwo zamienia się w szybkowar. Tańsze kawałki mięsa, takie jak mostek i uchwyt, gotują się do perfekcji w szybkowarze, tak jak w crockpot, tylko czas gotowania jest naprawdę skrócony. Przepis, który gotuje przez 8-10 godzin na niskim poziomie w crockpot zazwyczaj gotuje przez około 1 godzinę w szybkowarze.

Większość receptur szybkowarowych używa żywności, która ma te same czasy gotowania; wołowina i ziemniaki lub kurczak z pasternakiem . Możesz użyć przerywanej metody gotowania, jak w tym przepisie na Crockpot Chicken Alfredo , zwalniając pokrywkę i dodając inne składniki, ponieważ czas gotowania osiąga kilka minut. Kiedy używasz tej metody, pamiętaj, aby zapisać czasy, kiedy dodawane są bardziej kruche składniki, i zanieś ten czas przy sobie, jeśli opuścisz kuchnię.

Ilość cieczy jest ważna przy gotowaniu ciśnieniowym

Upewnij się, że używasz ilości składników określonych w przepisie; ilości płynów są szczególnie ważne. Do wytworzenia pary potrzebna jest pewna ilość płynu, aby potrawy gotowały się w odpowiedniej temperaturze w odpowiednim czasie.

Nie należy używać szybkowaru jako głębokiej frytownicy (tj. Napełnić go pełnym olejem spożywczym), o ile nie jest on sprzedawany jako frytownica.

Czy jest wystarczająco dużo ciśnienia?

Miej oko na pręt wskaźnika ciśnienia. Gdy szybkowar się gotuje, drążek powinien znajdować się w podniesionej pozycji (lub poruszać się, w starszych modelach). Jeśli tak nie jest, może nie być wystarczającej ilości płynu w kuchence, aby przekształcić się w parę i żywność może się palić.

Zatrzymaj kuchenkę zgodnie z instrukcjami producenta, a gdy ciśnienie spadnie, podnieś pokrywkę i dodaj płyn.

Browning Food w szybkowarze

W większości kuchenek ciśnieniowych można zrumienić żywność. W przypadku staromodnego typu szybkowaru umieść kuchenkę na średnio-wysokim ogniu i zrumień potrawy. Następnie dodaj płyn i pozostałe składniki, przykryj, podnieś ciśnienie i ugotuj. W przypadku nowszej kuchenki większość ma brązową funkcję; patrz instrukcje producenta.

Chłodzenie szybkowaru

Różne receptury mają również różne metody chłodzenia. Staromodne kuchenki mogą wykorzystywać metodę zimnej wody. Nowsze kuchenki mają zawór spustowy pary, który jest wciskany w krótkich seriach, aż ciśnienie zostanie zmniejszone. Lub możesz po prostu usunąć ciepło lub źródło elektryczne i pozwolić kuchence ostygnąć naturalnie przez 10-30 minut. Ta metoda jest najlepsza w przypadku dłuższych potraw, takich jak duże kawałki mięsa.

Przechowywanie Twojej szybkowaru

Nie przechowuj szybkowaru z zamkniętą pokrywą; to tylko pozwoli aromatom pozostać w kuchence; Mogą się rozwijać pleśnie i smaki. Przechowuj pokrywkę oddzielnie od podstawy. Również nie przechowuj gumowej uszczelki w podstawie. Posyp trochę sody oczyszczonej wewnątrz kuchenki podczas przechowywania, aby zapobiec tym problemom.

Przepisy dotyczące szybkowaru

• Sauerbraten : Uczyń ten klasyk mniej niż dwie godziny zamiast dni.
• Gulasz wołowy : zajmuje tylko 30 minut gotowania w szybkowarze.
• Kurczak z sosem grzybowym : dobroć Umami w mniej niż 30 minut.
• Pikantna pot pieczeń : Homestyle pieczone w zaledwie godzinę.
• Chicken Cacciatore : Spędzasz więcej czasu na sprzątaniu kuchni niż gotowaniu.
• Juicy Pork Roast : Za 45 minut możesz zamienić tę niedrogą pieczeń w śliczną kolację.
• Split Pea and Pasta Soup : Szybka i aromatyczna, dająca satysfakcję zupa.
• Southwest Beef Brisket : Nie jest wędzony, ale gotowy w godzinę.
• Sos Spaghetti : nie musisz go gotować przez wiele godzin, aby uzyskać bogaty smak. Za dwadzieścia minut to zrobi.
• Szybkowar Jambalaya : Posiłek jednonaczyniowy gotowy po 45 minutach do rozpoczęcia.
• Porcupine Meatballs : szybkowar to doskonałe narzędzie do tych soczystych klopsików.
• Risotto : Bez ciągłego mieszania.