Chociaż semolina ( smida w języku marokańskim arabskim) jest powszechnie używana do wyrobu makaronu lub kuskusu, to również tworzy bardzo aromatyczny, żucia chleb. W tym celu można użyć albo dobrej semoliny, albo bardziej drobno zmielonej mąki durum.
W Maroku chleb semoliny ma zwykle kształt khobz , czyli tradycyjnego płaskodennego talerza w kształcie dysku, ale można go również znaleźć w formie bagietki lub rolki kanapkowej.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki kaszy semoliny lub mąki durum
- 2 szklanki białej mąki
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki
- cukier
- 1 łyżka suchych lub świeżych drożdży
- 2 do 3 łyżek stołowych
- olej roślinny
- 1 1/2 do 2 szklanek ciepłej wody, ok.
- dodatkowa mąka do wyrabiania
- cienka lub gruba kasza manna do pylenia bochenków
Jak to zrobić
- Przygotuj dwie blachy do pieczenia naoliwając centra lub odkuwając patelnie grubą kaszą manną.
- W dużej misce lub połącz mąkę z semoliny lub durum, białą mąkę, cukier i sól w misce. Zrób dużą studnię pośrodku mąki i dodaj drożdże.
- Dodaj do miski olej i 1 1/2 szklanki ciepłej wody, mieszając najpierw w celu rozpuszczenia drożdży, a następnie mieszając całą zawartość miski, aby wprowadzić wodę do mąki.
- Obróć ciasto na posypaną mąką powierzchnię i rozpocznij wyrabianie ciasta. Jeśli to konieczne, dodać mąkę lub wodę w bardzo małych ilościach, aby ciasto było miękkie i giętkie, ale nie lepkie. Kontynuuj ugniatanie przez 5 do 10 minut lub aż ciasto będzie bardzo gładkie i elastyczne.
- Podziel ciasto na pół i uformuj każdą porcję w gładki okrągły stok. Rozwałkuj kopce grubą lub drobną kaszą manną, delikatnie wciskając ziarna w powierzchnię ciasta.
- Umieść ciasto na przygotowanych patelni i przykryj ręcznikiem. Pozostaw ciasto na 10 minut.
- Po odstawieniu ciasta za pomocą dłoni rozprowadź ciasto na duże, płaskie rundy o grubości około 1/4 cala, przykryj bochenki ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na około godzinę lub dłużej, aż ciasto wyjdzie z powrotem. po naciśnięciu lekko palcem.
- Rozgrzej piekarnik do 435 F (225 C).
- Poke ciasto widelcem w kilku miejscach, aby utworzyć otwory wentylacyjne. Piec chleb przez około 20 minut - obracaj patelnie w połowie czasu pieczenia - lub do momentu, aż bochenki będą ładnie zabarwione i po dotknięciu wydrążone. Przenieś chleb do kosza lub kosz podszyta ręcznikiem, aby ostygł.
- Marokański chleb zachowa tylko jeden dzień w temperaturze pokojowej, dlatego planuje zamrozić resztki. Rozmrozić w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzać w piekarniku, aby uzyskać świeżo upieczoną świeżość.
Wskazówki dotyczące przepisów
Podobnie jak jego kuzyn Marokański biały chleb , marokański chleb semoliny - lub khobz dyal smida - jest łatwy w przygotowaniu i idealny do kanapek, śniadania, herbaty lub serwowania z tagines. Lubię używać semoliny na pół białej mąki, ale dostosuj ten stosunek do swoich preferencji.
Im więcej użyjesz semoliny, tym bardziej żółty kolor i tekstura będą miały konsystencję chleba. Pyszne!
Poniższy przepis wymaga ukształtowania ciasta na dwa duże bochenki, które zazwyczaj są krojone w kliny do podawania. Jeśli wolisz, możesz podzielić i uformować ciasto na cztery do sześciu małych bochenków.
Inne zastosowania dotyczące semoliny można znaleźć w przepisach dotyczących manna marokańskiego .