Klasyczna grecka moussaka z bakłażanem - krok po kroku

01 z 06

Przygotuj składniki Moussaki

W języku greckim: μουσακά, wymawiane moo-sah-KAH

• Tylko tekstowy przepis

Moussaka może być dowolną potrawą stworzoną w warstwach warzyw i mięsa mielonego, a potrawy o takich samych lub podobnych nazwach są przygotowywane w kilku częściach świata. Inne greckie wersje wymagają karczochów, ziemniaków i cukinii lub kombinacji, ale jest to klasyk znany na całym świecie.

Ponieważ Moussaka zajmuje dużo czasu i przestrzeni, spróbuj zwiększyć przepis, używając naczyń z funkcją zamrażania (jednorazowe aluminiowe patelnie działają dobrze) i zamrozić je do późniejszego wykorzystania. (Jak zamrażać)

Czas przygotowania: 2 godziny 30 minut
Czas pieczenia: od 45 minut do 1 godziny
Wydajność: około 8 porcji

Garnki, patelnie, naczynia

• duża, ciężko przystrzyżona patelnia lub patelnia z przykrywką
• 1 średni rondel (do béchamel)
• 1 duży rondel (do béchamel)
• 2 drewniane łyżki
• 1 średnia trzepaczka (do béchamel)
• 1 patelnia do pieczenia / smażenia około 10 x 16 x 3 cale

Składniki

• 5-6 dużych bakłażanów
• sól morska
• Oliwa z oliwek
• 4 średnie cebule, posiekane
• 2 1/2 funtów mielonej wołowiny lub jagnięciny
• 3 szklanki pokrojonych dojrzałych pomidorów z sokiem (lub pomidorami konserwowanymi)
• 3 ząbki czosnku, mielone
• 6-8 całych ząbków
• 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu lub małego pałeczki (zerwać około 1 cala długości)
• 1/8 łyżeczki zielonego ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 szklanka startego sera kefalotyri (lub pecorino)
• 1 szklanka bułki tartej
• 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
• 3 łyżki pomidorowego
• świeżo zmielony pieprz
• beszamelowy z serem lub 6 filiżanek podstawowego beszelu

02 z 06

Przygotuj oberżynę

Zbuduj moussaka od dołu do góry:

PRZYGOTUJ EGGERANT

Umyj bakłażany i odetnij łodygi. Odciąć 1/2-calowe szerokie paski skóry wzdłuż, pozostawiając około cala pomiędzy, wokół oberżyny, a następnie pokroić bakłażana wzdłuż na plasterki 1/2 cala.

Połóż plasterki w dużej misce lub na tacy, posyp je solą i pozostaw na 30 minut. Dobrze spłucz, osusz i wysusz.

Posmaruj plasterki lekko z obu stron oliwą z oliwek i poprowadź je pod brojlery na nieutwardzonym arkuszu ciastek, aż lekko się zrumienią i miękko. Usuń i odłóż na bok, aby ostygnąć.

Uwaga: Jeśli nigdy wcześniej tego nie naprawiałeś, często podaje się dwa powody, aby solenie bakłażana: (1) usunąć gorycz i (2) wchłonąć niektóre naturalne płyny.

03 z 06

Przygotuj sos mięsny

PRZYGOTOWAĆ SOS MIĘSA

Rozgrzej patelnię lub patelnię na małym ogniu.

Gdy patelnia jest gorąca, dodaj 2 łyżki oleju i zwiększ ogień do średniego poziomu. Smażyć cebulę drewnianą łyżką do uzyskania półprzezroczystości, dodać mięso i dalej smażyć, aż lekko się zrumienią. Dodaj pomidory, 1/2 bułki tartej, sól, pieprz, czosnek, cynamon, liście laurowe, ziele angielskie, wino i pastę pomidorową i dobrze wymieszaj. Zmniejsz temperaturę, przykryj i gotuj, aż cała ciecz zostanie wchłonięta, około 45 minut do godziny. Jeśli na patelni jest jeszcze płyn, nadal gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanina będzie tak sucha, jak to możliwe, mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Po wyschnięciu usuń liście laurowe i laskę cynamonu (jeśli są używane) i odstaw sos odsłaniaj, aż będą gotowe do użycia.

04 z 06

Zrób sos Bechamel

WYKONUJ SUSZĘ BECHAMELOWĄ

Podczas gdy sos się gotuje, zrób beszamel z serem lub 6 filiżanek podstawowego beszelu , przykryj i odłóż na bok.

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (180 ° C).

05 z 06

Dodaj polewa Bechamel i serek

ZBUDUJ MOUSSAKĘ

Lekko naoliw filetę do pieczenia i posyp dno pozostałymi bułkami tartymi. Połóż warstwę plasterków bakłażana na bułce tartej (można ją nakładać) i równomiernie rozłóż masę na wierzchu. Przykryj pozostałymi kawałkami bakłażana i ostrożnie zalej sos beszamelowy równomiernie na wierzchu.

Piec w temperaturze 350 ° F (180 ° C) przez 30 minut, następnie posyp serem na wierzchu i gotuj jeszcze przez 15 do 30 minut, aż uzyskasz złoty kolor.

06 z 06

Moussaka, Ready to Serve

Wyjmij mussaka z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez 20-30 minut. Moussaka jest tradycyjnie spożywana na ciepło, nie na ciepło, a także może być spożywana w temperaturze pokojowej. Podobnie jak wiele potraw greckich, jest jeszcze lepiej następnego dnia.

Uwagi:

• Moussaka można przygotować do beszelu i przechowywać w lodówce przez noc. Następnego dnia zrób bechamel, polej go i gotuj zgodnie z zaleceniami.
• Można go również całkowicie ugotować i schłodzić, a następnie zamrozić. Rozmrażaj i podgrzewaj w piekarniku o temperaturze 350 ° (175-180 ° C).

Sugestie dotyczące serwowania:

Mou ssaka jest tradycyjnie podawana na bardzo dużych kawałkach i jest ciężkim daniem. Podawać z zieloną sałatą, chrupiącym chlebem i wytrawnym czerwonym winem. Jeśli ktoś ma miejsce na deser, sorbet owocowy lub ser z owocami to lekki sposób na słodką nutę.