Grecka moussaka to zapiekanka przygotowana przez obłożenie bakłażana i ziemniaków z przyprawionym mięsnym nadzieniem, a następnie z dodatkiem śmietankowego sosu beszamelowego z dodatkiem jajka (biały sos) wypieczonego do złotej doskonałości. Jest to prawdopodobnie najbardziej znany ze wszystkich potraw greckich i zasłynął dzięki legendarnemu greckiemu szefowi kuchni Nicholasowi Tselementesowi.
Ta receptura greckiego bakłażana moussaka jest tradycyjnym sposobem przygotowania moussaki; jednak możesz też układać w cukinie lub innych warzywach, które możesz preferować. Jest serdeczny i sycący, więc nie będziesz potrzebował wielu dodatkowych dodatków. Chociaż musaka może być czasochłonna w przygotowaniu, to jest warte wysiłku.
Ważnym krokiem podczas przygotowywania musaka jest solenie bakłażana przed jego pokrojoną cebulą, aby wyciągnąć nadmiar wilgoci i przyczynić się do usunięcia części naturalnej goryczy.
Co będziesz potrzebował
- Dla warzyw:
- 3 do 4 bakłażanów, około 4 funtów
- Sól
- 1 funt ziemniaków
- Oliwa z oliwek do smarowania blach do pieczenia
- 8 dużych białek jaj (lekko pobitych), żółtka zostaną wykorzystane do beszamelu
- 2 szklanki zwykłej bułki tartej
- Napełnianie mięsa:
- 1 1/2 funta mielonej wołowiny lub jagnięciny
- 2 duże cebule (drobno pokrojone w kostkę)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 1/2 szklanki suchego czerwonego wina
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki zielonego ziela angielskiego
- 1/4 szklanki posiekane
- świeża pietruszka
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 szklanka pokruszonych pomidorów
- 1 łyżeczka cukru
- Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- W sosie Béchamel:
- 1 szklanka (2 patyczki) niesolonego masła
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 4 szklanki mleka (podgrzewane)
- 8 dużych żółtek (lekko pobitych)
- Szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
- Do Zgromadzenia:
- Bułka tarta na dno patelni
- 1 szklanka sera Kefalotyri lub parmezanu (startego)
Jak to zrobić
Przygotuj warzywa
- Za pomocą ostrej obieraczki częściowo obieramy bakłażany, pozostawiając paski okorowane około 1-calowej szerokości wokół bakłażana. Pokrój bakłażana na plastry 1/2 cala.
- Umieść plastry bakłażana w durszlakach i solą je swobodnie. Przykryj je odwróconą płytką obciążoną ciężką puszką lub słojem. Umieścić durszlak w zlewie i pozostawić na co najmniej 15-20 minut, najlepiej 1 godzinę.
- Obierz ziemniaki i gotuj je do końca, aż do zakończenia, czyli około 10 minut. Nie powinny być zbyt miękkie, po prostu ugotowane na tyle, aby już się nie skurczyły. Odcedź, ostudź i pokrój w plasterki 1/4 cala. Odłożyć na bok.
- Podgrzej piekarnik do 400 F. Wyłóż dwie blachy do pieczenia folią aluminiową i lekko nasmaruj olejem. Dodaj odrobinę wody do białek i uderzaj lekko widelcem. Ułóż bułkę tartą na płaskim talerzu.
- Opłucz plastry bakłażana i osusz ręcznikami papierowymi. Zanurz plasterki bakłażana w ubitych białkach, a następnie pogłęb je w bułce tartej, pokrywając obie strony.
- Na wyłożone folią blachy do pieczenia ułożyć panierowane plasterki bakłażana i piec przez 30 minut, obracając je raz podczas gotowania.
- Po zakończeniu gotowania bakłażana obniżyć temperaturę piekarnika do 350 F.
Wypełnij mięso
- W dużej patelni do smażenia oprósz mieloną wołowinę, aż zniknie różowy kolor. Dodać cebulę i podsmażyć do uzyskania półprzezroczystości, około 5 minut. Dodaj czosnek i gotuj aż aromatyczny, około 1 minuty.
- Dodaj wino do garnka i pozwól mu się gotować na małym ogniu przed dodaniem cynamonu, ziela angielskiego, pietruszki, pasty pomidorowej, pokruszonych pomidorów i cukru.
- Pozwól sosowi gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut, aby nadmiar płynu mógł odparować. Powinien to być bardziej suchy, chrupiący sos pomidorowy. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Zrobić sos Béchamel
- W dużym rondlu stopić masło na małym ogniu. Dodaj mąkę do roztopionego masła, ciągle mieszając, aby uzyskać gładką masę. Niech mąka gotuje się przez minutę, ale nie dopuść do zrumienienia.
- Dodaj podgrzane mleko do mieszaniny w stałym strumieniu, ciągle mieszając. Dusić na małym ogniu, aż zgęstnieje, ale nie gotuje się.
- Zdejmij z ognia i zamieszaj ubite żółtka i szczyptę gałki muszkatołowej. Wróć do ognia i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Odłożyć na bok.
Zbierz Moussaka
- Lekko posmaruj dużą głęboką blaszkę do pieczenia (szalka z lasagne działa idealnie). Posyp dno patelni okruszkiem chleba.
- Pozostawiając 1/4 cala miejsca wokół krawędzi patelni, umieść warstwę ziemniaków na spodzie. Na wierzch z warstwą plasterków bakłażana.
- Dodać sos mięsny na wierzchu oberżyny i posypać 1/4 startego sera. Na wierzchu kolejną warstwę plasterków bakłażana i posypać 1/4 startego sera.
- Wlać sos beszamelowy na wszystkie, upewniając się, że sos wypełnia boki i rogi miski. Gładź beszamelowy na wierzchu szpatułką i posyp pozostałym startym serem.
- Piecz przez 45 minut lub do momentu, aż sos beszamelowy będzie miał ładny złoty kolor. Pozostaw chłodzenie na 15 do 20 minut przed krojeniem i serwowaniem.
Uwaga: możesz przygotować to danie, ale zatrzymaj się przed przygotowaniem sosu beszamelowego i wstaw do lodówki. Ugotuj sos beszamelowy tuż przed tym, jak masz zamiar go upiec.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 933 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 53 g |
| Tłuszcz nasycony | 27 g |
| Tłuszcz nienasycony | 18 g |
| Cholesterol | 275 mg |
| Sód | 842 mg |
| Węglowodany | 68 g |
| Błonnik pokarmowy | 11 g |
| Białko | 46 g |