Harira to autentyczna marokańska zupa z pomidorów, soczewicy i ciecierzycy, ale zawiera również mięso, dzięki czemu jest to sycące i satysfakcjonujące danie. Istnieje wiele odmian, a przepisy są często przekazywane z pokolenia na pokolenie. Niektóre wersje, takie jak ta, zawierają połamane kawałki wermiszelów i smenu - zachowane masło o smaku przypominającym parmezan.
Receptury Harira dają pyszną, serdeczną zupę, którą można podać jako obfity obiad lub lekką kolację. Choć serwowany jest przez cały rok, jest szczególnie popularny w czasie Ramadanu , kiedy serwowany jest do przerwania postu.
Przepis jest zgodny z metodą szybkowaru , która przyspiesza gotowanie. Aby dostosować czas gotowania do tradycyjnego gotowania w garnku, postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi tradycyjnej metody.
Przed przystąpieniem do przepisu przeczytaj z góry kroki, aby uzyskać prostszy proces gotowania.
Co będziesz potrzebował
- Mięso o wadze pół funta (jagnięcina, wołowina lub kurczak, niegotowane, posiekane na kawałki 1/2 cala)
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 3 szklanki wody
- 2 do 3 łyżek suszonych
- soczewica (zebrana i umyta)
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego (wymieszać równomiernie na 1 lub 2 szklanki wody)
- Opcjonalnie: kilka kości zupy
- Dla zapasów:
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
- 1 łyżka zmielonego imbiru
- 1 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka soli koszernej
- 1/2 łyżeczki
- kurkuma (lub 1/4 łyżeczki żółtego barwnika)
- 1 pęczek
- kolendra (drobno posiekana w celu uzyskania około 1/4 kubka)
- 1 pęczek świeżej pietruszki (drobno posiekanej na około 1/4 kubka)
- 1 lub 2 łodygi selera (z liśćmi, drobno posiekane)
- 1 duża cebula (tarta)
- 1 garść
- suszone ciecierzyca (namoczone, a następnie obrane)
- 6 dużych pomidorów (około 2 funty, obrane, z pestkami i puree)
- Opcjonalny:
- smen
- Opcjonalnie: 2 do 3 łyżek ryżu (niegotowane lub niegotowane łamane wermiszel)
Jak to zrobić
Przed Czasem
Upewnij się, że masz wszystkie składniki. Zanim zaczniesz gotować zupę:
- Wybierz z nich pietruszkę i liście kolendry. Małe kawałki łodygi są w porządku, ale wyrzucaj długie, grube kawałki bez liści. Zmyć zioła, dobrze odcedzić i drobno posiekać ręcznie lub za pomocą robotnika.
- Namocz i skórki ciecierzycy. (Możesz je przesiąknąć w noc przed gotowaniem).
- Obierz, posadź i przetrzyj pomidory w mikserze lub robocie kuchennym. Lub potnij pomidory i przeprowadź je przez młynek do żywności, aby usunąć nasiona i skórę.
- Przełóż soczewicę i umyj.
Zmontuj pozostałe składniki i wykonaj poniższe czynności.
Brązowe mięso
- Umieść mięso, kości zupy i olej w 6-kwartowym lub większym naczyniu ciśnieniowym.
- Na średnim ogniu gotuj mięso przez kilka minut, mieszając, aby przyrumienić wszystkie boki.
Dokonaj zapasów
- Dodaj kolendrę, natkę pietruszki, seler, cebulę, ciecierzycę, smen (jeśli używasz), przyprawy i pomidory. Mieszaj w 3 szklankach wody.
- Przykryj szczelnie i podgrzewaj na dużym ogniu, aż do uzyskania ciśnienia. Zredukuj ciepło do średniej i gotuj przez 20 do 30 minut. Usuń z ognia i zwolnij ciśnienie.
Zrób zupę
- Dodaj do bulionu soczewicę, mieszaninę pasty pomidorowej i 2 kwarty wody.
- Odłóż na bok (ale nie dodawaj jeszcze) ryż lub makaron.
- Przykryj garnek i podgrzej zupę na dużym ogniu, aż do uzyskania ciśnienia. Zredukuj ciepło do średniej i kontynuuj gotowanie.
Jeśli dodajesz ryż: Gotuj zupę pod ciśnieniem przez 30 minut. Uwolnij ciśnienie i dodaj ryż. Przykryj i gotuj z ciśnieniem przez dodatkowe 15 minut.
Jeśli dodajesz wermiszel: gotuj zupę pod ciśnieniem przez 45 minut. Uwolnij nacisk i dodaj wermiszel. Dusić zupę, odsłoniętą, przez 5 do 10 minut lub do momentu, aż wermiszel będzie pulchny i ugotowany.
Zagęścić zupę
- Gdy zupa gotuje, zrób (zagęstnik zupy), mieszając razem 1 szklankę mąki z 2 szklankami wody. Odłóż mieszaninę na bok i mieszaj lub wymieszaj od czasu do czasu. Mąka ostatecznie zmiesza się z wodą. Jeśli mieszanina nie jest gładka, gdy jesteś gotowy do użycia, przepuść ją przez sito, aby usunąć grudki.
- Gdy ryż (lub makaron) ugotuje się, posmakuj zupę do przyprawiania. W razie potrzeby dodaj sól lub pieprz.
- Przygotuj zupę do pełnego gotowania. Powoli - w cienkim strumieniu - wlać mieszaninę mąki. Mieszaj stale i utrzymuj gotującą się zupę, aby mąka nie przykleiła się do dna. Zauważysz, że zupa zaczyna się zagęszczać, gdy użyjesz około połowy mieszanki mąki. Grubość Hariry zależy od Ciebie. Niektórzy lubią zagęszczać bulion, aby uzyskać kremową konsystencję.
- Dusić zagęszczoną zupę, mieszając od czasu do czasu, przez 5 do 10 minut, aby ugotować smak mąki. Usuń zupę z ognia.
Wskazówki dotyczące robienia Hariry
- Jeśli mięso miało dużo tłuszczu, spodziewaj się trochę piany, gdy gotujesz zagęszczoną zupę. Zdejmij pianę i odrzuć ją.
- Ponieważ harira schładza się w garnku, często tworzy się skóra. Po prostu wymieszaj, aby z powrotem połączyć skórę z zupą.
- Mały klin z cytryny może być podawany jako ozdoba; jego sok może być wyciśnięty do miseczki hariry.
- Podczas podgrzewania harira nie doprowadzaj do wrzenia. Ogrzewać na średnim ogniu i często mieszać, aby uniknąć przylegania soczewicy do dna.
- Skrót przygotowania: posiekaj kolendrę, natkę pietruszki i seler w maszynce lub blenderze. Dodaj obrane i wysiane pomidory i mieszaj, aż dobrze się zagotuje. Dodaj cebulę i przetwarzaj, aż cebula zostanie zredukowana do małych kawałków. Kontynuuj robienie zapasów.
- Zagęszczanie z Jajkiem: zamiast mąki i wody można zagnieść 2 lub 3 jaja w celu zagęszczenia hariry. (W razie potrzeby rozbij jajka z 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny .) Dodaj jajka w cienkim strumieniu do gotującej się zupy, cały czas mieszając. Zobaczysz gotowane pasma jaj w zupie, gdy się zagęszcza.
- Przygotowanie i zamrożenie: Jeśli masz zamiar często gotować harirę, z góry przygotuj duże ilości kluczowych składników. Namoczyć i obrać ciecierzycę i dobrze odcedzić przed zamrożeniem. Pokroić obfite ilości pietruszki, kolendry i selera; mierz mieszane zioła przez miskę zupy i zamrażaj. Obierz, pomidory i gulasz; przecier i zamrozić w około 2-funtowych partiach.
Tradycyjna metoda Stockpot
Jeśli nie masz szybkowaru, użyj 6 lub 8-kwartowej doniczki. Postępuj zgodnie z instrukcjami powyżej, ale dostosuj czas gotowania w następujący sposób:
- W krokach 3 i 4 częściowo przykryj garnek, gotuj na małym ogniu i gotuj, aby podwoić sugerowane czasy szybkowaru. Obserwuj poziom cieczy, szczególnie w Kroku 3; możesz dodać trochę więcej wody, jeśli uważasz, że jest to konieczne.
- Kontynuuj zagęszczanie zupy w kroku 5 zgodnie z recepturą lub spróbuj metody zagęszczania jajek w Poradach powyżej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 199 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 11 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sód | 927 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 11 g |