Tradycyjny indyjski gotowania na otwartym ogniu
Większość ludzi wydaje się myśleć, że tandoori to przepis. Podobnie jak wiele wspaniałych potraw na świecie, jest to tak naprawdę metoda gotowania, która stała się synonimem przygotowywanej żywności. Po prostu tandoori to marynowane mięso ugotowane na intensywnym ogniu w tandoor. Tandoor to piec z gliny, w którym budowany jest gorący ogień. Marynowane mięsa są wkładane do piekarnika na długich metalowych szpikulcach i gotowane w tym zadymionym i bardzo gorącym środowisku, aż do końca.
Jak już mówiłem, tandoor to piec z gliny, w rzeczywistości jest to niewiele więcej niż bardzo duży pojemnik na zabawkę, wystarczająco duży, by pomieścić ogień o odpowiedniej wielkości, a następnie całe jedzenie, które zostanie w nim umieszczone. Zazwyczaj tandoor jest wkopany w ziemię lub wbudowany w obudowę. Prawdziwym sekretem jest to, że ciepło może tylko uciec z niego przez szczyt. Bezpośrednie ciepło ognia jest odbijane przez ceramiczne boki wzmacniające ciepło i tworzące warunki do gotowania, które łatwo osiągają 500 stopni F. Jest ono zakopane lub zamknięte w celu utrzymania ciepła i uniemożliwienia kontaktu z zewnętrzną powierzchnią.
Marynata używana w większości potraw tandoori zaczyna się od jogurtu. Choć może to zabrzmieć nieco dziwnie, jest to idealne do marynowania mięs, ponieważ ma naturalną kwasowość i jest grube, więc dobrze trzyma się mięsa i utrzymuje zioła i przyprawy na miejscu. Smak jogurtu (zawsze prosty) jest tak łagodny, że zazwyczaj go nawet nie smakuje.
Jeśli zdecydujesz się nie używać jogurtu w swojej marynacie, to też dobrze, po prostu upewnij się, że przyprawiasz je do mięsa, aby uzyskać jak najwięcej smaku.
Co do przypraw, tandoori jest marynowane lub pocierane z doskonałym połączeniem przypraw. Pierwszą rzeczą, którą zauważysz, jest kolor. Dania Tandoori są zazwyczaj bardzo czerwone lub bardzo żółte; zależy to od składników marynaty.
Czerwony jest dostarczany przez nasiona annatto, które mogą być nieco trudne do znalezienia w lokalnym sklepie. Żółty pochodzi z szafranu, który może być bardzo drogi. Oczywiście zawsze możesz skorzystać z tańszego rozwiązania: kurkuma.
Ponadto, do kolorów dostarczanych przez przyprawy, tandoori jest również aromatyzowane tradycyjnie z imbirem, czosnkiem, kolendrą w proszku, pieprzem cayenne i garam masala. Garam masala to połączenie pieczonego i mielonego kardamonu, kminku, cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej i czarnego pieprzu. Ta mieszanka przypraw jest wspaniała praktycznie w każdym przypadku, ponieważ nadaje smakowi łagodny, ale pikantny, cokolwiek używasz. Dostosowujesz ciepło swojej tandoori, dodając mniej lub bardziej pieprz cayenne .
Tak więc, po połączeniu przypraw i jogurtu, uzyskaj odpowiedni kolor i ciepło, przełóż je na mięso. Chcesz mięsa, aby usiąść w tej gęstej marynacie przez kilka godzin, aby wchłonąć smaki. Teraz jesteś gotowy, aby uderzyć w grill. Pamiętaj, że tandoori jest ugotowane w bardzo wysokich temperaturach i chociaż prawdopodobnie nie masz tandoor na podwórku, twój grill doskonale sobie poradzi. Przygotuj swój grill tak gorący, jak tylko możesz i trzymaj go w zamknięciu tak bardzo, jak to tylko możliwe. Chcesz zacząć w wysokiej temperaturze i tak trzymać.
Podnieś pokrywkę tylko na tyle długo, aby uzyskać mięso z grilla i wystarczająco blisko oka, aby zapobiec spaleniu.