Przez lata mieliśmy tak wiele próśb o dobry przepis na holenderskie kalfskroketten , ale krokiety z cielęciną nie są czymś, co sami byśmy sami robili w domu. Nie dlatego, że ich nie kochamy, ponieważ robimy to absolutnie, ale dlatego, że są tak wszechobecni w barach i kawiarniach w Holandii. Zwykle lubimy je, gdy wychodzimy na piwo. Dlatego cieszyliśmy się, że wydawca New Dutch Cuisine wyraził zgodę na udostępnienie przepisu znanego holenderskiego szefa kuchni Alberta Kooya na tradycyjne holenderskie krokiety cielęce. Zawiera nawet przydatne zdjęcia krok po kroku. Teraz nasi czytelnicy, którzy nie mają łatwego dostępu do tej popularnej holenderskiej przekąski, mogą z łatwością zrobić to również w domu.
Uwaga: te przysmaki mogą być złudnie gorące w środku, ponieważ wiele ofiar z językiem, które padły ofiarą własnego obżarstwa, może to potwierdzić.
Co będziesz potrzebował
- 2 lb./1 kg cielęciny (róża)
- 1 cebula
- 1 liść laurowy
- 2 goździki
- 1 kij / 100 g masła
- 1 szklanka / 120 g mąki
- 2 szalotki (posiekane)
- 1/2 qt./500 ml cielęciny (z gotowania mięsa)
- 1/2 qt./500 ml mleka pełnego
- 5 liści blachy żelatynowej
- Sól, pieprz i trochę gałki muszkatołowej, do smaku
- 1/2 pęczka szczypiorek (posiekany)
- 1/2 pęczek pietruszki (płaskie, posiekane)
- 1 łyżka. musztarda Dijon
- 1/2 szklanki mąki (do panierowania)
- 3 jajka (do panierowania)
- 4 szklanki świeżej bułki tartej (do panierowania)
- 3 filiżanki oleju (do głębokiego smażenia)
Jak to zrobić
- Umieść cielęcinę na patelni z taką ilością wody, aby przykryła mięso. Przynieś go do gotować. Odtłucz pianę i dodaj cebulę, liść laurowy i goździki. Gotuj, aż mięso będzie miękkie. Przecedzić cielęcinę na misce (nie wyrzucaj!) I pozostawić do ostygnięcia. Pokrój cielęcinę na małe kawałki.
- Zrób zasmażkę (zobacz, jak zrobić zasmażkę ) z masłem, mąką i posiekaną szalotką. Użyj zasmażki, aby zrobić salpikon , dodając zapasy i mleko. Gotować na wolnym ogniu przez pół godziny, dokładnie mieszając.
- Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie i dodać do gotującego się salpiconu , regularnie mieszając. Dodaj resztę składników i cielęciny. Niech salpikon ostygnie w lodówce.
- Roll krokiety z salpiconu i chleb dwa razy. Głęboko smażyć w temperaturze 356 stopni F (180 stopni C). (Zobacz, jak upiec krokiet, przewodnik krok po kroku, który przeprowadzi Cię przez ten proces w szczegółach.)
Wskazówki:
- Salpicon odnosi się do preparatu wykonanego z jednego lub więcej składników, które są mielone lub pokrojone w kostkę i związane z sosem. Zasmażka jest mieszanką tłuszczu i mąki, która jest gotowana do momentu, gdy się ugotuje.
Nigdy nie słyszałeś o rose cielęciny? Jest to różowa cielęcina, ciemniejsza niż tradycyjna cielęcina. Zapewne bardziej etyczny, mięso to jest produkowane przy użyciu cieląt do 8 miesiąca życia. Zwierzęta mają więcej miejsca do poruszania się i wychowywania na paszy wołowej. Zwolennicy cielęciny różanej twierdzą, że używa ona mlecznych cieląt, niepożądanego produktu ubocznego przemysłu mleczarskiego, z których większość jest zabijana w inny sposób po urodzeniu.