Jambalaya jest popularnym daniem ryżowym, mięsnym i warzywnym, spożywanym w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych, w szczególności w Luizjanie. Jambalaya jest ulubioną potrawą od pokoleń, ponieważ jest niedroga, smaczna i może zostać zmieniona tak, by zawierała wszystko, co kucharz ma pod ręką. Owoce morza są również powszechnym składnikiem Jambalaya, ale lokalne przepisy mogą również obejmować każdy rodzaj gry złowionej tego dnia.
Creole vs. Cajun Jambalaya
Chociaż każda rodzina ma swój własny przepis na jambalaya , istnieją dwie główne kategorie: Cajun i Creole .
Różnica polega na tym, że składniki są ugotowane, a użycie pomidorów.
Creole jambalaya, który jest również czasami określany jako "czerwona jambalaya", obejmuje pomidory. To danie zaczyna się od świętej trójcy warzyw (cebuli, selera i papryki) i mięsa gotowanego razem. Najczęstszym mięsem stosowanym w jambalaya jest wędzona kiełbasa (zazwyczaj andouille ) i kurczak. Po ugotowaniu mięsa i warzyw, do garnka dodaje się pomidory, ziemniaki i ryż. Całą doniczkę doprowadza się do wrzenia, przykrywa i gotuje, aż ryż wchłonie cały zapas. Powstała mieszanka ma lekko czerwony odcień z pomidorów.
Cajun jambalaya nie obejmuje pomidorów i ogólnie ma brązowy kolor. Brązowy kolor uzyskuje się, ponieważ mięso najpierw gotuje się w doniczce i pozostawia do brązowienia i karmelizacji. Trójcy są następnie ugotowane, a następnie dodaje się zapasy i ryż.
Po dodaniu bulionu, brązowe kawałki mięsa rozpuszczają się w bulionie, nadając końcowemu produktowi brązowy kolor. Cajun jambalaya ma głębszy, bardziej aromatyczny smak niż kreolska jambalaya z powodu tego procesu brązowienia.
Cajun jambalaya znajduje się w większości obszarów wiejskich Luizjany, podczas gdy Creole jambalaya jest bardziej popularna w Nowym Orleanie i okolicach, gdzie kultura kreolska jest bardziej rozpowszechniona.
Historia Jambalaya
Chociaż dokładne pochodzenie jambalaya jest nieznane, jest to najprawdopodobniej wynik wielu grup etnicznych mieszających się w portowym mieście w Nowym Orleanie wieki temu. Jambalaya jest podobna do hiszpańskiej paelli , która została przywieziona przez hiszpańskich odkrywców. Szafran, który jest główną przyprawą używaną w paelli, mógł być trudny do znalezienia w nowym świecie i mógł zostać zastąpiony pomidorami, aby stworzyć to, co obecnie znamy jako Creole Jambalaya .
Wpływy francuskich, afrykańskich i karaibskich metod i składników kulinarnych można zaobserwować w różnych recepturach jambalaya w całym regionie. Unikalne połączenie kultur stworzyło pyszne i uniwersalne danie, które z pewnością będzie ulubionym dla przyszłych pokoleń.