Ten przepis na polskie kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , dosłownie "kotlety ziemniaczane z grzybem łąkowym ( grzyby guzicze w odróżnieniu od cennego grzyba borowikowego )" pochodzi z Walt Gach z Ohio.
Ten przepis jest dobrym kandydatem na resztki tłuczonych ziemniaków, o ile podczas zacierania nie dodano mleka lub można zacząć od pierwszego. Te placki ziemniaczane lub kotlety stanowią doskonałe bezmięsne danie główne, przystawka lub przystawka.
Co będziesz potrzebował
- Kotlety ziemniaczane:
- 2 funty ziemniaków (rdzawy, obrany, gotowany i puree)
- 1 duże jajko (pobity)
- 1/2 do 3/4 szklanki mąki (uniwersalne)
- 1 łyżeczka soli
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka suszona lub 1 łyżka świeżego koperku
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 szklanka okruchów chleba (sucha, podzielona)
- 1 szklanka oleju roślinnego (do smażenia)
- Sos grzybowy:
- 2 uncje grzyby (suszone polskie lub porcini)
- 2 łyżki masła
- 1 duża cebula (grubo posiekana)
- 8 uncji grzybów (w plastrach, świeże lub konserwowe, rezerwa płynna)
- 1 kostka bulionu (podstawa warzywna lub drobiowa)
- Sól i pieprz do smaku
- 1 szklanka kwaśnej śmietany
- 2 łyżki mąki (uniwersalne)
Jak to zrobić
- Rozpocznij sos Mushroom: Umieść suszone grzyby w żaroodpornej misce i zalej 2 szklanki wrzątku. Niech strome 1/2 godziny. W międzyczasie, w średnim rondlu, smaż cebulę na maśle aż do karmelizacji . Jeśli używasz świeżych grzybów, dodaj do rondla, gdy cebula będzie półprzezroczysta. W przeciwnym razie po odsączeniu cebuli na patelni połóż niezdrowe grzyby w puszce.
- Za pomocą palców wyłóż suszone grzyby z ich płynu i dodaj do garnka z cebulą. Ostrożnie dodaj płyn do moczenia na patelni, uważając, aby nie zaburzyć osadu na dnie. Dodaj bazę, sól i pieprz do smaku (jeśli użyjesz grzybów w puszce, prawdopodobnie nie będziesz musiał dodawać soli). Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, przykryte, 30 minut.
- W średniej misce, widelec zmiksuj 2 łyżki mąki do śmietany. Rozgrzej kwaśną śmietanę, dodając 3 kadzi gorącego płynu grzybowego, 1 kadziarkę na raz i mieszając do uzyskania gładkości. Powoli wlać hartowaną śmietanę do sosu grzybowego, ciągle mieszając. Dusić od 5 do 10 minut, aż zagotuje się zagęszczony i surowy smak mąki. Utrzymuj ciepło.
- W dużej misce wymieszać tłuczone ziemniaki, jajko, mąkę o pojemności 1/2 do 3/4 filiżanki (w zależności od zawartości wilgoci w ziemniakach), sól, koperek, w razie użycia i pieprz. Ziemniaki nie powinny przyklejać się do palców.
- Umieść pergamin lub woskowany papier na powierzchni roboczej i rozłóż równomierną warstwą okruchów chleba o grubości 1/2 szklanki. Umieść tłuczone ziemniaki na bułce tartej, tworząc cylinder o długości około 12 cali, używając pergaminu do zwijania walca w okruchy chleba.
- Używając mokrego noża, pociąć na 1-calowe pociski. Zanurz każdą stronę ciętych końców w pozostałej 1/2 szklanki bułeczki tartej, aby wszystkie boki były pokryte. Pozostawić kotlety do wyschnięcia na 10 minut przed smażeniem.
- Dodaj 1/4-calowy olej roślinny do patelni (preferuję żeliwny patelnię do smażenia potraw) i ciepło na pożywce. Smażcie kotlety partiami do uzyskania złotobrązowego z obu stron. Opróżnij krótko na ręcznikach papierowych i podawaj na gorąco z sosem grzybowym na boku. Nie nalewaj sosu na kotlety, ponieważ spowoduje to ich rozmokłość. Diners mogą mieszać dwa na własnych talerzach!
Źródło: Walt Gach z Ohio