Tajskie placki rybne są popularnym jedzeniem ulicznym w Tajlandii i są bardzo aromatyczne w porównaniu do większości zachodnich przepisów na ciasto rybne. Nie są poobijane, co pozwala uzyskać świeży smak ryb, przypraw i ziół. Te ciastka najlepiej spożywać bezpośrednio z oleju, gdy są jeszcze gorące i soczyste. Podawaj je z ryżem lub bez i podawaj z tajskim słodkim sosem chili, posiekanym ogórkiem, świeżą kolendrą i wyciśnięciem soku z limonki. Po prostu pyszne!
Co będziesz potrzebował
- 1 funt / 454 kg. ryby (filety, białe miąższe, takie jak dorsz)
- 3 łyżki. mleko kokosowe
- 2 1/2 łyżki.
- sos rybny
- 1/2 łyżki.
- chili w proszku
- 1/3 łyżeczki. kminek (ziemia)
- 1/4 łyżeczki. kolendra (kolendra)
- 1/2 łyżeczki. cukier (brązowy)
- 1/2 szklanki bułki tartej
- 6 liści kaffir limonki (ucięte w cienkie paski) lub 1/2 łyżeczki. startą skórkę wapna
- 2 zielone cebule (cienkie plasterki)
- 1 galanga (lub imbir, tarty na kciuki)
- 3 ząbki czosnku
- 1 chili (czerwone mielone lub 1/8 do 1/4 łyżeczki suszonego pokruszonego chili)
- 1 do 2 łyżek. olej do smażenia w wysokiej temperaturze (np. olej arachidowy)
- Do serwowania:
- Garnirunek:
- Tajski słodki sos chili
- Ozdoby: wapienne kliny
- Udekorować: ogórek (posiekany)
- Dekor: garść kolendra (świeża)
Jak to zrobić
- Opłucz ryby i dokładnie wysusz. Pokroić na kawałki i umieścić w maszynce lub dużym siekaczu.
- W małej misce lub miarce połącz mleko kokosowe, sos rybny, chili w proszku, kminek i kolendrę z brązowym cukrem. Wymieszaj widelcem, aby połączyć, a następnie wlej do procesora nad rybę.
- Dodaj 1/2 szklanki bułki tartej plus paski z liści limonki kaffir, zieloną cebulę, galangę lub imbir, czosnek i chili. Puls do połączenia. Powinieneś być w stanie wybrać tę miksturę w dłoni i uformować ją w ciastka. Jeśli okaże się, że jest zbyt mokra, dodaj więcej bułki tartej i impulsów, aż uzyskasz dobrą konsystencję. (Wiele z tego będzie zależeć od używanej ryby i ilości zawartej w niej wilgoci).
- Zdobądź niewielką ilość w dłoni - o wielkości piłki do golfa - i poklep ją w małe ciasto i postaw na czystym talerzu. Należy pamiętać, że tradycyjne tajskie placki rybne są małe i niezbyt grube (około 2 cali średnicy i 3 / 4- do 1 cala grubości). Pomaga w codziennym spłukiwaniu rąk zimną wodą, aby zapobiec przyklejaniu się mikstury.
- Ustaw talerz ciastek w lodówce na 10 minut, aby się wzmocnić. W międzyczasie wlej olej do małej patelni lub woka o głębokości co najmniej 1 cala i przygotuj swoje dodatki.
- Olej grzewczy; kiedy jest wystarczająco gorąco - bułka tarta powinna skwierczeć i gotować natychmiast po wrzuceniu - delikatnie ułożyć ciastka w oleju. Podsmażaj od 30 sekund do 1 minuty przed obrotem, delikatnie podnosząc ciastka z dna patelni. Smażyć na złoty kolor i osuszyć na ręczniku papierowym.
- Podawaj natychmiast z ogórkiem i tajskim słodkim sosem chili po stronie do zanurzenia. Udekoruj świeżą kolendrą i podawaj z wapiennymi klinami, które powinny być ściśnięte tuż przed jedzeniem.
Zrób wskazówkę z wyprzedzeniem: możesz przygotować pastę rybną do 24 godzin wcześniej. Przykryć i ustawić w lodówce, a następnie uformować w ciasta i smażyć tuż przed jedzeniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 72025 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 521 g |
| Tłuszcz nasycony | 106 g |
| Tłuszcz nienasycony | 82 g |
| Cholesterol | 42 373 mg |
| Sód | 170,933 mg |
| Węglowodany | 20 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 15 727 g |