Kiedy pogoda się kręci, a zimą kręci głową w górę, nadszedł czas, aby pomyśleć o obfitych, pocieszających posiłkach. Coś na wzór przepisu na gulasz z klasycznej francuskiej dziczyzny - który również jest tak szybki i łatwy do wykonania - idealnie pasuje do rachunku. Danie to nie tylko jest łatwe do wykonania, ale ma również bardzo niską zawartość tłuszczu, dzięki czemu jest ono szczupłe, ale nie traci smaku.
Dziczyzna jest (o ile dostępna) bardzo mocna w smaku, więc jeśli nie jesteś fanem gry, szukaj legalnej dziczyzny z etycznego źródła, jeśli możesz.
Jak dziczyzna jest tak chuda, działa znacznie lepiej w przepisach, gdzie jest marynowana i długa, powoli gotowana. Wybierz marynatę ostrożnie, ponieważ doda to smaków do gulaszu z czerwonym winem jedną z najlepszych opcji. Wino smakuje tak dobrze z tym mięsem. Tutaj, dziczyzna jest marynowana w ziółach, warzywach podawanych w winie i winnym przez noc, aby dodać smaku i rozpłynąć się w ustach, a następnie gotować w szybkim gulaszu, do którego dodaje się wino.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty dziczyzny, pokrojone w kostkę
- 1 szklanka posiekanej żółtej lub białej cebuli
- 3 średnie marchewki, pokroić w plasterki 1/4 cala
- 1/4 szklanki drobno siekanego selera
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki suszonej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/4 łyżeczki suszonego rozmarynu rozmarynowanego
- 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
- 3/4 szklanki wołowiny
- 5 plasterków boczku, posiekane
- 1 łyżka mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 1 1/2 szklanki oczyszczonych grzybów
Jak to zrobić
Umieść dziczyznę, cebulę, marchew, seler, sól, pieprz i zioła w szklanej misce lub naczyniu żaroodpornym. Wlać czerwone wino i stek wołowy na dziczyznę i marynować w lodówce przez 8 godzin lub na noc.
Odcedź płynną marynatę i zastanów, czy będzie później używana w tym przepisie.
W dużym rondlu na dużym ogniu gotuj bekon, aż stanie się ostry. Przenieść boczek na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odcedzić.
Nalej z niej wszystkie 2 łyżki stołowego tłuszczu bekonowego. Smaż cebule, marchewkę i seler w bekonie przez 5 minut, aż warzywa staną się miękkie. Przenieś je do miski z łyżeczką i odłóż na chwilę.
Przełóż dziczyznę za pomocą mąki i zrumień ją w pozostałym tłuszczu z bekonu. Gdy wszystkie strony mięsa zostaną zrumienione, zamieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj mieszaninę przez 1 minutę.
Dodaj grzyby, gotowane warzywa, ostry boczek i zarezerwowaną ciecz do marynowania na patelnię z brązową dziczyzną, a następnie ugotuj mieszaninę na małym ogniu, przykrytym, przez 45 minut do 1 godziny. Gulasz z dziczyny jest wykonywany, gdy mięso i warzywa są miękkie, a sos jest pogrubiony.
Podawaj zapiekankę z prostymi, świeżymi, zielonymi warzywami i łyżką lub dwiema ślicznymi tłuczonymi ziemniakami, aby rozkoszować się sokami.
Ten łatwy przepis na gulasz z dziczyzny daje od 4 do 6 porcji.