Szczerze mówiąc, nigdy nie myślałem o zrobieniu tradycyjnego pieczywa wieprzowego. Dlaczego miałbym mieszkać w północnej Anglii, gdzie chodzimy na jedne z najlepszych producentów pieczywa wieprzowego. Mamy nawet Towarzystwo Doceniania Ciast Wieprzowych praktycznie na wyciągnięcie ręki.
Po obejrzeniu utalentowanego i znanego rzeźnika, Davida Lishmana, który robił ciasta, postanowiłem spróbować. Bawiłem się jego receptą i ostatecznie stworzyłem własne i jestem zadowolony z wyników. Jest to zaskakująco łatwe do zrobienia.
Tradycyjny placek wieprzowy jest wytwarzany za pomocą gorącej wody, która jest następnie podnoszona ręcznie za pomocą foremki lub w moim przypadku słoika na dżem.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta z gorącą wodą:
- 200 mililitrów wody
- 75 gramów masła
- 75 gram smalcu
- 450 gramów zwykłej mąki (przesianej)
- 1 szczypta soli
- 1 jajko (pobity)
- 1 łyżeczka oleju roślinnego (lub oleju rzepakowego)
- Do napełniania ciastek:
- 175 gramów łopatka wieprzowa (mielona)
- 50 gramów wieprzowiny z brzucha (mielonego)
- sól dla smaku
- pieprz do smaku
- 1/4 łyżeczki maczugi
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej (świeżo zmielonej)
- Do mycia jajek:
- 1 jajko (pobity solą)
- 1 szczypta soli
- Do galaretki:
- 1 szklanka kurczaka
- 3
- liście żelatyny
- sól dla smaku
- biały pieprz do smaku
Jak to zrobić
Przygotuj ciasto z gorącą wodą:
Włóż wodę, masło i smalec do rondla i delikatnie podgrzej, aby stopić masło i smalec, a następnie doprowadzić do delikatnego wrzenia.
Włóż mąkę do dużej miseczki żaroodpornej. dodaj sól, a następnie jajko i wymieszaj razem z nożem. Dodaj gorącą mieszaninę tłuszczu i wody i dokładnie wymieszaj. Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj, aż ciasto stanie się gładkie i jedwabiste.
Weź małe słoiki z dżemem i przykryj je lekką warstwą oleju.
Weź 2/3 ciasta i rozwałkuj do grubości 5 mm (pozostałe 1/3 ciasta powinny być owinięte). Wytnij 15-centymetrowe kółka i połóż na dnie słoika po dżemie i delikatnie rozluźnij bok słoika. Uważaj, aby ciasto nie było zbyt cienkie, ciasto powinno być równe i bez dziur ani łez. Jeśli ciasto się rozdarło, po prostu użyj palców, ciasto z gorącą wodą jest bardzo wyrozumiałe.
Przykryj ciasto paskiem papieru pergaminowego przyciętym do głębokości, na jaką chcesz ciasto i wystarczająco długo, aby owinąć wokół słoika. Związać sznurkiem. Przytnij górną krawędź, aby utworzyć zgrabną krawędź za pomocą ostrego noża. Umieść w lodówce, aby stwardnieć.
Utwórz ciasto wieprzowe:
Podgrzać piec do temperatury 160 ° C / 3 ° C
Umieść oba mięsa w misce i dopraw solą, pieprzem, maczugą, gałką muszkatołową. Dokładnie wymieszać.
Wyjmij swoje ciasteczka z lodówki i zapakuj mięso prawie (trochę nie do końca) na wierzch. Z pozostałej rolki ciasta i pokrojonych pokrywek, aby dopasować ciasto. Pu pokrywkę na górze i zaciśnij, aby utworzyć szczelne zamknięcie. Za pomocą szpikulca lub pałeczki przekłuć środek pokrywy, aby utworzyć niewielki otwór powietrzny. Myjcie wszędzie swobodnie za pomocą prania jajecznego.
Piec przez 50 minut do jednej godziny lub do momentu gdy temperatura w środku wynosi 75 ° C. Wyjmij z piekarnika i ponownie praż jajko.
W międzyczasie namocz liście żelatyny w zimnej wodzie przez 15 minut. Ściśnij liście i dodaj do ogrzanego kurczaka. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie dopraw solą i pieprzem.
Wlać galaretkę do środka placka przez maleńki otwór powietrza (użyj lejka dla dokładności).
Pozostaw w chłodnym miejscu do ustawienia.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1277 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 116 g |
| Tłuszcz nasycony | 55 g |
| Tłuszcz nienasycony | 45 g |
| Cholesterol | 360 mg |
| Sód | 887 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 41 g |