Pease pudding to tradycyjny brytyjski przepis pochodzący z północno-wschodniej Anglii i nie jest puddingiem w znaczeniu deserowym tego słowa. Jest to pikantne danie i podawane jest z gotowanymi mięsami, zazwyczaj gotowaną szynką lub baleron.
Peach pudding powstaje z gotowanego żółtego grochu, aby stworzyć piękną miękką konsystencję pasty, a zimny, resztkowy pudding może być smażony. Naczynie nie różni się od słynnego, mulistego groszku, również bardzo upodobanego na północy i zrobionego z suszonego marrowatego grochu - choć nigdy nie usmażysz bzdurnego groszku, są one zbyt miękkie i nie utrzymują swojego kształtu.
Jeśli masz wątpliwości co do popularności puddingu Pease, tradycyjne danie ma nawet własną rymowankę.
"Gorący pudding!
Pyszny pudding zimno!
Pease pudding w doniczce
Dziewięć dni. "
Peach pudding znany jest również lokalnie jako potrawa typu pease lub owsianka. Budyń jest najczęściej podawany z szynką lub baleronem, a przepiękny przepis poniżej pochodzi od przepisu szefa kuchni Gordona Ramsaya z jego przepisu na Gammona z puddingiem Peas i sosem pietruszkowym.
Co będziesz potrzebował
- 7 uncji (500 g) żółtego groszku (moczonego przez noc w zimnej wodzie)
- 1 cebula (obrane i kwaterowane)
- 1 marchewka (obrana i kwaterowana)
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki stołowe. Ocet słodowy
- Sól morska i biały pieprz
- 1 1/4 łyżki stołowej. (20g) masło (pokrojone na kawałki)
Jak to zrobić
- Aby uzyskać pudding, osusz namoczony żółty groch i wrzuć do rondla. Dodaj cebulę, marchewkę, liście laurowe i przykryj zimną wodą. (Jeśli też gotujesz szynkę, dodaj trochę potraw gotowych, ale najpierw posmakuj, aby się upewnić, że nie jest zbyt słona).
- Doprowadzić groszek do wrzenia, raz gotując, obniżyć ciepło i gotować delikatnie przez godzinę lub do momentu, aż groszek będzie miękki. Od czasu do czasu usuwaj wszelkie śmieci, które wznoszą się na powierzchnię.
- Usuń z patelni cebulę, marchewkę i liście laurowe, a następnie przełóż groch do blendera. Blitz do gęstego puree, ale nie mieszać, ponieważ groszek nie musi być gładki. Wlać groszek do czystej patelni. Dodaj ocet słodowy i dopraw do smaku solą i pieprzem. Stopniowo bij masłem kostkę na raz.
- Zachowaj ciepły pudding, aż będzie gotowy do podania. Budyń będzie gęstnieć, gdy się schłodzi, a następnie rozrzedzi się, gdy jest gorący. Jeśli pudding stanie się suchy, dodaj lekko wrzącą wodę, uważając, aby nie rozrzedzić go.
- Podawać z grubym plasterkiem gotowanej szynki lub stekiem z baleronu i sosem pietruszkowym. Pudding pozostanie w lodówce przez kilka dni i dobrze się zamarza.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 102 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Sód | 101 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 3 g |