Zrozumienie rodzajów herbaty

Na świecie są tysiące rodzajów herbaty . Na Zachodzie herbata była tradycyjnie klasyfikowana jako zielona herbata, czarna herbata i herbata oolong. Niedawno do listy powszechnych klasyfikacji herbat zachodnich dodano białą herbatę i herbatę pu-erh . Inne rodzaje herbaty obejmują herbatę żółtą, herbatę pachnącą / aromatyzowaną i herbatę mieszaną. Każdy z tych rodzajów herbaty ma metody przetwarzania, aromaty i smaki, które odróżniają go od reszty.

Oto, co sprawia, że ​​każdy rodzaj herbaty jest wyjątkowy.

Czarna herbata

Czarna herbata jest najpopularniejszym rodzajem herbaty w zachodnim świecie. Zauważa się jego pełny, odważny smak i zdolność do parowania z wieloma zachodnimi produktami, w szczególności słodyczami i kremowymi potrawami. Z tego powodu wiele popularnych herbat na popołudniową herbatę to czarna herbata.

Przetwarzanie czarnej herbaty różni się od innych rodzajów tym, że jest w pełni (lub prawie całkowicie) utlenione. Utlenianie jest tym samym naturalnym procesem, który pojawia się, gdy mieszasz zioła i pozwalasz im rozwijać się przez kilka minut. Zazwyczaj czarna herbata jest walcowana lub rozdrabniana za pomocą maszyn w celu uwolnienia naturalnych olejków, które reagują z tlenem w powietrzu w celu zmiany smaku i aromatu liści. Gdy utlenianie zostanie uznane za zakończone, herbatę ogrzewa się i suszy, aby zakończyć proces utleniania.

Ogólnie, smaki i aromaty herbaty stają się pełniejsze i głębsze podczas utleniania. Pojawiają się nuty garbnika, słodu, czekolady, ziemi, owoców pestkowych, winogron i / lub owoców cytrusowych.

Końcowy kolor liści jest czekoladowy brązowy, brązowo-czarny lub niebiesko-czarny. Napar ma tendencję do bycia czerwonawym, dlatego "czarna herbata" znana jest w Chinach jako " czerwona herbata " (hong cha).

* Herbaty Tippy mogą być nakrapiane (lub wykonane w całości) ze srebrnych lub złotych końcówek. Czarne herbaty nepalskie są mniej niż w pełni utlenione, więc często są pokryte zielonkawymi liśćmi.

Zielona herbata

Zielone herbaty szybko zdobywają popularność na Zachodzie wśród Baby Boomers i innych dla ich rzekomych korzyści zdrowotnych. W Japonii i wielu częściach Chin zielone herbaty są podstawą lokalnej kuchni. Zielona herbata waha się od słodkich i łagodnych (takich jak Long Jing) do roślinnych / trawiastych i cytrynowych (takich jak Sencha ).

W przeciwieństwie do czarnej herbaty, zielona herbata jest nieutleniona. Japońskie zielone herbaty (takie jak Sencha i Gyokuro) są zazwyczaj gotowane na parze. Herbaty w stylu chińskim (takie jak Long Jing i Bi Luo Chun) są zwykle przetwarzane w suchym cieple za pomocą bębna obrotowego podobnego do piekarnika i / lub naczynia do gotowania podobnego do woka.

Te różne metody przetwarzania dają różne smaki, tak jak gotowanie na parze lub pieczenie tego samego warzywa może prowadzić do różnych smaków. Japońskie zielone herbaty mają silne, roślinne (roślinne), trawiaste lub oceaniczne / wodorostowe nuty i delikatny cytrusowy akcent. Herbaty zielone w stylu chińskim mogą mieć pewne smaki roślinne, ale często mają również łagodniejszy, słodszy profil smakowy z nutami orzechów, kwiatów, drewna i / lub wanilii.

Herbata Oolong

Znana również jako "niebiesko-zielona" herbata lub "wu long" herbata oolong ma niesamowitą głębię i złożoność, która przyciąga wielu smakoszy, fanatyków wina i poważnych pijących herbatę.

Z tego powodu czasami nazywana jest "herbatą konesera". Jego smaki / aromaty i jej reputacja (choć wiele myślowych, przesadzonych) umiejętności pomagających w utracie wagi są czynnikami jej rosnącej popularności.

Oolong jest często opisywany jako "gdzieś pomiędzy zieloną i czarną herbatą". Podczas gdy zielona herbata jest nieutleniona, a czarna herbata jest (prawie) w pełni utleniona, herbata oolong jest częściowo utleniona. Jest zwijany ręcznie lub maszynowo (w celu doprowadzenia olejków eterycznych na powierzchnię w celu utlenienia) i wypalany na patelni, a następnie pozostawia się do utlenienia. Ten proces powtarza się wiele razy, aż do osiągnięcia pożądanego poziomu utleniania. Podczas tego procesu liście mogą być zwinięte w kulki, skręcone lub inaczej ukształtowane. Wiele oolongów jest palonych po ich utlenieniu w celu dalszego rozwoju ich aromatów i aromatów. Istnieją jednak dodatkowe techniki przetwarzania (takie jak walcowanie i kształtowanie), które dodatkowo odróżniają oolong od czarnej herbaty i zielonej herbaty.

W zależności od ich przetwarzania, oolong mogą mieć smaki i aromaty miodu, storczyków i innych kwiatów, liczi i innych owoców, drewna, masła lub śmietany, wanilii i / lub orzecha kokosowego. (W drodze wyjątku, oolongy Wuyi są znane ze swoich aromatów mineralnych, które nie występują zwykle w innych oolongach). Te niuanse często zmieniają się i rozwijają w wielu infuzjach, a aromat jest często tak złożony i przyjemny jak smak.

Herbata Pouchong

Pouchong (lub Baozhong) jest czasami uważany za podklasę zielonej herbaty lub herbaty oolong. Jest koloru zielonego, ale jest lekko utleniony, jak oolong. Niektórzy dostawcy sprzedają go jako zielony, inni jako oolong, a jeszcze inni jako własną klasę herbaty.

Biała herbata

Herbata biała zyskuje na popularności ze względu na wysoki poziom przeciwutleniaczy i zazwyczaj niski poziom kofeiny . Zwykle ma bardzo delikatny, niuansowy smak.

Przetwarzanie białej herbaty jest minimalne. Jest on wyrywany z pąków (a w przypadku Bai Mu Dan / "Białej Piwonii", pąków i liści) odmian, które mają dużo puchu (cienkie białe "włosy" nowe pąki wykorzystują do ochrony) . Pąki (a czasami liście) są starannie suszone na powietrzu, suszone na słońcu i / lub suszone w piecu.

Różnice między białymi herbatami często są bardziej związane z jakością niż warianty przetwarzania, a różnice nie są tak wyraźne, jak np. Wypalana zielona herbata w porównaniu z zieloną herbatą na parze. O ile nie mają dodanych smaków, białe herbaty są bardzo subtelne i łagodne, o smakach takich jak delikatne kwiaty, trawy polne, suszone drewno i kakao.

Niektórzy dostawcy twierdzą, że biała herbata nie zawiera kofeiny . To jest niepoprawne. Kiedy parzy się w niskiej temperaturze wody przez krótki czas parzenia, ma niską (ale nie wolną od) kofeinę. Według ostatnich badań, w rzeczywistości jest wyższa w kofeinie niż wiele czarnych herbat, gdy są warzone we wrzącej wodzie na dłuższe czasy wlewu.

Żółta herbata

Żółta herbata to niezwykle rzadka odmiana herbaty o wyjątkowej obróbce i subtelnym smaku. Jest uprawiana i przetwarzana na wyspie jeziornej w Chinach. Po zbiorze jest lekko sfermentowany (nie utleniony, co jest niezwykłe) pod słomą, następnie zwinięty w "igły" i wysuszony.

Smak jest zazwyczaj owocowy z nutami kakao, wanilii i kwiatów.

Herbata Pu-erh

Herbata Pu-erh (również pisana "puer" lub "pu'er") jest rzadkim rodzajem herbaty, która jest zarówno utleniona, jak i sfermentowana. Jest znany z głębokiego, ziemistego, podobnego do espresso smaku. Pu-erh jest tradycyjnie spożywany po ciężkich posiłkach i ma pomagać w trawieniu i redukcji cholesterolu.

Pu-erh przechodzi przez kilka etapów przetwarzania. Pierwsza jest podobna do przetwarzania zielonej herbaty i skutkuje produktem zwanym "sheng cha". Sheng cha można następnie przetwarzać na jeden z dwóch sposobów wytwarzania pu-erh, z których oba obejmują fermentację zbliżoną do fermentacji w produkcji wina. Można go wytwarzać szybko (lub "dojrzewają") z dodatkiem ciepła i wilgoci, lub można go wytwarzać w tradycyjny sposób, w którym umiarkowane poziomy wilgoci i upływ czasu fermentacji paliwa. Starzenie się jest bardziej kosztowne, ale (jeśli dobrze zrobione) daje bardziej złożoną, gładką i przyjemną herbatę.

Piżmowe sery niskiej jakości zazwyczaj mają smak błotnisty lub pleśniowy. Dobrej jakości puerh zwykle smakują gładko, intensywnie ciemno i lekko słodko, i mogą mieć nuty ciemnej czekolady, espresso, śliwki, mchu, drewna, bogatej gleby, grzybów lub orzechów. Niektórzy porównują go do starego lasu wzrostu. Pu-erh, które potrzebują więcej starzenia mogą smakować ostro lub gorzko.

Herbaty zapachowe / aromatyzowane / aromatyzowane

Długo kojarzony z popołudniową herbatą i innymi zachodnimi tradycjami, Earl Grey jest najbardziej znaną aromatyzowaną herbatą w Stanach Zjednoczonych. Jednak herbaty o zapachu i smaku zostały wyprodukowane w Chinach na długo zanim dotarły na Zachód. Jaśminowa herbata zielona, ​​oolong osmantus i herbata z czarnej róży zostały stworzone tak dawno jak dynastia Tang. W przeciwieństwie do czystych herbat, w których aromat i smak zależą od terroiru, odmiany i przetwarzania, aromatyzowane i aromatyzowane herbaty uzyskują większość smaku z dodanych zapachów i smaków.

Substancje smakowe można dodawać syntetycznie lub naturalnie. Syntetyczny aromat zawiera niewielkie ilości "naturalnego identycznego" naturalnego lub sztucznego aromatu zmieszanego z herbacianymi liśćmi. Naturalne aromatyzowanie obejmuje umieszczenie niewyschniętego składnika smakowego (takiego jak świeże kwiaty jaśminu) obok suchych liści herbaty. Herbata jest hydrofilowa ("uwielbiająca wodę"), dzięki czemu wchłania wilgoć i aromat / aromat kwiatów jaśminu. Po kilkakrotnym umieszczeniu świeżych jaśminowych kwiatów przy herbacie herbata przyjmuje aromat kwiatów.

Zakres aromatów i aromatów dostępnych z zapachowych i smakowych herbat jest zdumiewający. Francuscy herbaciarni aromatyści są szczególnie znani ze swoich eksperymentów z niezwykłymi smakami, takimi jak wodorosty, ale większość smakowych herbat jest wytwarzana z dość pieśniowymi smakami, takimi jak słodkie przyprawy i owoce. Chociaż aromatyzowane herbaty mają duży wpływ na ich smak z dodanych składników, ważne jest, aby pamiętać, że sama jakość herbaty może mieć również istotny wpływ na smak.

Mieszane herbaty

Podobnie jak pachnące / aromatyzowane herbaty, mieszane herbaty to herbaty o dodatkowym smaku. Jednak mieszane herbaty zawierają rzeczywiste kawałki dodanych składników. Mogą to być owoce, kwiaty, przyprawy lub inne składniki. Mieszane herbaty są często również aromatyzowane. Czasem, gdy herbaty są aromatyzowane i mieszane, mieszanie jest przeznaczone bardziej na wygląd niż na rzeczywisty smak.