Czerwona fasola i ryż od dawna są południową tradycją. Choć danie jest związane z Luizjaną, podobne potrawy z fasoli i ryżu oraz pilau - silnie naznaczone przez afrykańskich niewolników - znajdują się na południu. Danie jest łatwe z budżetu i zapewnia sporej ilości białka i wielu składników odżywczych.
W Nowym Orleanie danie tradycyjnie serwowane jest w poniedziałkowe wieczory.
Te wolno rosnące czerwone ziarna fasoli są doprawiane różnymi warzywami oraz stawami skokowymi z szynką lub szynką. Dodaj do szynki resztki pokrojonej w kostkę szynki lub pokruszony bekon, jeśli ją masz.
Fasolę podaje się na ryżu z brązową wędzoną kiełbasą lub dodajemy fasolę wędzoną i pokrojoną w plasterki wędzoną kiełbasę. Kiełbasa andouille to doskonały wybór.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt suchej czerwonej fasoli
- 2 sztylety lub mięsisty kość szynki
- 1 szklanka ugotowanego ryżu (gorący)
- 1 duży
- papryka (posiekana)
- 3 żeberka selera (posiekane)
- 1 1/2 szklanki cebuli (posiekane)
- 1 mała marchewka (pokrojona w kostkę)
- 2 łyżeczki
- sos tabasco
- 2 liście laurowe
- 4 ząbki czosnku (pokruszone i mielone)
- 1/4 łyżeczki suszonych liści tymianku
- 1/4 łyżeczki suszonej szałwii (rozdrobnionej)
- 1/4 łyżeczki ziela majeranku
- 1/2 szklanki suchego czerwonego wina (lub
- wołowina lub
- rosół z kurczaka )
- 1 1/2 kwarty wody
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1/2 łyżeczki mielonej pieprzu cayenne
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu
- Udekorować: 3 łyżki zielonej cebuli
- Opcjonalnie:
- wędzona kiełbasa (gotowana)
Jak to zrobić
- Moczyć fasolę w około 1 1/2 litra wody przez 8 godzin lub przez noc.
- W zastawie stołowej wolnej kuchenki połącz namoczoną fasolę z pęcinami szynki lub szynką, papryką, selerem, cebulą, marchewką, sosem Tabasco, liśćmi laurowymi, czosnkiem, tymiankiem, szałwią, majerankiem i wodą do przykrywania.
- Przykryj garnek i gotuj fasolę na niskim poziomie przez 4 do 5 godzin lub do momentu, aż ziarna staną się miękkie.
- Dodaj suche czerwone wino lub bulion razem z solą, pieprzem, pieprzem cayenne i białym pieprzem do smaku. Kontynuuj gotowanie przez 3 do 4 godzin.
- Usuń kość szynki lub staw skokowy i posiekaj mięso; odstaw mięso do doniczki.
- Usuń liście laurowe i przenieś ziarna do naczynia do serwowania. Na wierzch posiekaną natką pietruszki i posiekaną zieloną cebulą do podania.
- W razie potrzeby podawaj ryż z pokrojoną w plasterki brązową wędzoną kiełbasą.
Wariacje
Do naczynia dodać 1 szklankę pokrojonego boczku i szynkę.
W razie potrzeby brązową plastry wędzonej kiełbasy andouille lub ostrą i dodaj do garnka wraz z winem lub bulionem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 348 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sód | 1049 mg |
| Węglowodany | 67 g |
| Błonnik pokarmowy | 14 g |
| Białko | 17 g |