Pan de tres puntas to specjalność Arequipy, dramatycznie pięknego miasta w południowym Peru, otoczonego trzema dramatycznymi wulkanami (czytaj więcej o Arequipie). Pan de tres puntas to trójkątny chleb ( tres puntas = trzy punkty) z chrupiącą skórką, często przygotowywany w dużych piecach z pieca opalanego drewnem, nadający mu ten sam lekko przypalony wygląd i smak jak wypalana drewnem pizza . Trójkątny kształt chleba ma przypominać El Misti, największy wulkan z widokiem na Arequipę.
Możesz użyć kombinacji bardzo gorącego piekarnika, kamienia do pizzy (lub gorącego blachy do pieczenia) i brojlerów, aby zrobić swój własny "opalany drewnem piec". Kształtowanie ciasta i wysokiej temperatury pomaga temu chlebowi szybko się wydymać, tworząc charakterystyczny pusty środek.
Co będziesz potrzebował
- 4 filiżanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżka błyskawicznych drożdży
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka masła, urządzenie do topienia
- 1 1/4 szklanki ciepłej wody
Jak to zrobić
- Rozpuść drożdże w 1 szklance wody.
- Dodaj mąkę, sól, cukier i roztopione masło do miski stojącego miksera lub do dużej miski do mieszania. Wymieszaj lekko składniki.
- Mieszając stopniowo dodaj 1 szklankę wody z rozpuszczonymi drożdżami. Dodaj stopniowo drugą szklankę wody, mieszając ciasto w tym samym czasie. Kontynuuj dodawanie niewielkich ilości wody, aż ciasto się zleje i można je zagnieść.
- Ugniataj ciasto energicznie (za pomocą przystawki do ciasta, jeśli używasz stojącego miksera), aż będzie gładkie i rozciągliwe i nie przykleja się do blatu lub miski. W razie potrzeby dodaj więcej wody, jeśli ciasto wydaje się być suche. Sporządzanie ciasta w mikserze i około 20 minut powinno zająć około 8 minut.
- Przykryj miskę plastikową folią i pozostaw ciasto do momentu, aż mięso podwoi się (lub przez noc w lodówce).
- Podzielić ciasto na 12 równych części. Rzuć każdą sztukę w gładką kulkę i odpocznij przez 5 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 425 F. Jeśli masz kamień do pizzy, umieść go w piekarniku.
- Spłaszczyć każdą kulkę w kółko na blacie (możesz pracować z połową kul na raz, jeśli nie masz zbyt dużo miejsca). Użyj wałka do toczenia kręgów ciasta w płaskie, o średnicy 6 cali (przybliżone) koła. Niech kręgi ciasta odpoczną przez 5 minut, aby gluten mógł się lekko rozluźnić.
- Po stronie dłoni naciśnij kształt litery V do rolki, z punktem V na dole okręgu ciasta. Złóż 2 boki ciasta, które znajdują się po prawej i lewej stronie "V" w środku i lekko naciśnij. Odwróć rolkę i umieść ją na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powtórz z pozostałymi rolkami. Lekko przykryj rolki folią i odłóż na bok w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na pół godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 500 F, gdy bułki się podnoszą. Tuż przed pieczeniem bułek włącz brojler. Umieścić rolki w piekarniku (bezpośrednio na kamieniu do pizzy, jeśli są używane) około 1/3 drogi w dół od góry. W tym samym czasie wrzuć kilka kostek lodu na dno piekarnika, aby wytworzyć parę.
- Piec bułki przez około 10 minut, obserwując uważnie lub do momentu, gdy będą napuszone i lekko zwęglone w miejscach. Jeśli wydają się gotować za dużo na górze, wyłącz brojler.
- Wyjmij z piekarnika i pozwól ostygnąć. Podawaj na ciepło z masłem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 45 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sód | 506 mg |
| Węglowodany | 6 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |