Arancini, kulki ryżowe nadziewane sosem i groszkiem, to jedna z najbardziej lubianych sycylijskich przekąsek i potraw ulicznych, które stały się coraz bardziej popularne we Włoszech i na całym świecie.
Wypełnienie tego przepisu jest jednym z najbardziej klasycznych - ragù , zielonego groszku i melty mozzarella, ale istnieją nieskończone inne rodzaje nadzień, w tym pistacje, grzyby, prosciutto i mozzarella, szynka, szpinak i wiele innych.
Ryż pachnie szafranem, a kulki ryżowe są zwijane w bułce tartej przed smażeniem na krokiety . Zwykle są one wytwarzane z serem caciocavallo, ale ponieważ może to być trudne do znalezienia poza południowymi Włochami, w tym przepisie stosuje się Parmigiano-Reggiano.
Można je jeść jako przekąskę lub przekąskę, a nawet jako posiłek w połączeniu z być może sałatką lub zupą.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku ryżu:
- 10 1/2 uncji (300 g) ryżu krótkoziarnistego (Vialone Nano, Carnaroli lub Arborio)
- 1/4 łyżeczki rozgniecionego szafranu
- 1 1/2 szklanki wody
- 2 łyżki świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano
- 4 łyżeczki niesolonego masła
- Drobna sól morska do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Do sosu mięsnego i nadzienia:
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/3 szklanki (około 1/2 małej) drobno posiekanej żółtej cebuli
- 3 łyżki drobno posiekanej marchwi
- 3 łyżki drobno posiekanego selera
- 3 uncje (85 g) mielonej wołowiny
- 3 uncje (85 g) mielonej wieprzowiny
- 2 łyżki stołowe (30 ml) wytrawnego czerwonego wina
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 szklanka (237 ml) przecieru pomidorowego ( passata di pomodoro )
- 1/3 szklanki zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
- Dla kul ryżowych:
- 4,4 uncji (125 g) świeżego sera mozzarella, pokrojonego w kostkę (opcjonalnie, możesz zostawić to na nieco lżejsze / mniej tandetne arancino)
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 duże jaja
- 1/2 szklanki wody
- Szczypta soli
- 2 szklanki bułki tartej
- 2-calowy neutralny olej roślinny do smażenia
Jak to zrobić
Zrób ryż
- W dużym rondlu na średnim ogniu umieścić ryż, szafran i 1 1/2 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i zredukować ciepło do niskiego poziomu. Gotuj na wolnym ogniu około 15 do 20 minut lub do momentu, aż cała woda zostanie wchłonięta.
- Zdejmij pokrywkę, wymieszaj tartym Parmigiano, masłem, solą i pieprzem do smaku. Rozłóż ryż na dużym talerzu lub naczyniu do pieczenia, aby całkowicie schłodzić do temperatury pokojowej.
Przygotuj sos mięsny i nadzienie
- Najpierw zacznij od klasycznego soffritto : podgrzej oliwę z oliwek w małym rondlu z umiarkowanie wysokimi temperaturami. Dodaj cebulę, marchewkę, seler i podsmaż, często mieszając, aż zmiękną, a cebula będzie przezroczysta, około 8 do 10 minut.
- Dodaj mieloną wołowinę i wieprzowinę i smaż, często mieszając, aż do zrumienienia, około 5 do 8 minut. Dodaj wino i gotuj, aż aromat alkoholu się zmniejszy, około 1 minuty.
- Wymieszaj pastę pomidorową i przecier pomidorowy, zmniejsz temperaturę do średnio niskiej i gotuj, mieszając od czasu do czasu, około 10 minut.
- Dodaj groszek i gotuj sos jeszcze przez 8 do 10 minut, aż groszek będzie miękki, a sos zagęszczony. To nie powinno być zbyt płynne.
- Przenieś nadzienie do miski i odłóż na bok, aby ostygło.
Zbierz i usmaż Arancini
- Gdy ryż i nadzienie zostaną całkowicie schłodzone, zacznij kształtować kulki ryżowe.
- Umieść 1 stojącą łyżkę ryżu w dłoni, a następnie użyj palców i kciuka, aby uformować kształt pustej miski.
- Umieść około 1 łyżeczki nadzienia w środku, 1 do 2 małych kostek pokrojonej w kostkę świeżej mozzarelli (jeśli jest używana), a następnie delikatnie zamknij ryż wokół nadzienia, aby utworzyć okrągły kształt kulki lub kształt stożka / gruszki.
- Po uformowaniu całego arancini wymieszaj mąkę, jajka, 1/2 szklanki wody i szczyptę soli w płytkiej misce, aż uzyskasz gładkość. Rozłóż okruchy chleba w talerzu lub naczyniu do pieczenia.
- Delikatnie wyrzuć każdą kulkę najpierw w mieszaninie mąka-jajko-woda-sól, pozostawiając nadmiar kropelek, a następnie w bułce tartej, aż do równomiernego pokrycia.
- W tym momencie możesz schłodzić swoje arancini na 20-30 minut, aby się ujęły, jeśli wydają się nieco zbyt luźne lub płynne. Jeśli nie, możesz przejść bezpośrednio do smażenia.
- Ogrzać około 2 cale (5 cm) neutralnego oleju do smażenia do 360 F (182 C). Smaż swoje arancini w porcjach od 2 do 3 naraz, uważając, aby nie przepełniać puli, dopóki nie będą równomiernie złocisto-brązowe, około 3 minut.
- Przenieś je na podłoże z ręcznikiem papierowym, aby odcedź i podawaj na gorąco.
Co jest w imieniu?
Sycylijczycy zastanawiają się, czy te złote smażone kulki ryżowe powinny być właściwie nazywane arancini (męskie) lub arancine (kobiece).
W zachodniej Sycylii, w okolicach Palermo i Agrigento, są one zwykle nazywane arancine i mają okrągły kształt. Tam argumentuje się, że skoro nazwa wywodzi się od włoskiego słowa arancia (oznaczającego "pomarańczowy", jak w okrągłym owocu, który przypomina kulki ryżowe w kształcie i kolorze, arancine oznaczającym "małe pomarańcze"), to technicznie arancine jest bardziej poprawny.
We wschodniej Sycylii, w międzyczasie, zwłaszcza wokół Messyny i Katanii, arancino jest terminem powszechnie używanym, a arancini mają bardziej gruszkowy lub stożkowaty kształt, zaokrąglone u dołu i wskazane u góry. Rozumowanie polega na tym, że termin ten pochodzi od nazwy owocu w dialekcie sycylijskim - arànciu .
Jest prawie niemożliwe, aby powiedzieć, co jest naprawdę poprawne, ponieważ oba argumenty mają pewną wartość, chociaż w tym momencie arancino stało się bardziej rozpowszechnioną nazwą, szczególnie w krajach anglojęzycznych.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 701 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 27 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 201 mg |
| Sód | 867 mg |
| Węglowodany | 83 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 29 g |