01 z 02
Membrana powinna się łatwo odkleić
Danilo Alfaro Napisałem o tym, jak ważne jest usunięcie błony z tylnej części żeber lub żeber przed ich ugotowaniem. Więc chciałem pokazać ci, o czym mówię i jak to wygląda.
(A tak przy okazji, jeśli dopiero zaczynasz gotować żeberka, sprawdź ten przewodnik dla początkujących na temat żeber wieprzowych ).
Membrana (zwana otrzewną) jest kawałkiem tkanki przymocowanym do spodniej części żeber. W przeciwieństwie do chrząstki i innej tkanki łącznej pomiędzy żebrami i wokół nich, błona ta nie mięknie podczas gotowania. Po prostu wychodzi twardo i żucia, jak plastikowa tafla.
I podobnie jak tafla plastiku, tworzy także barierę przeciwko twoim przyprawom ( takim jak suche wytarcie ), zapobiegając przedostawaniu się tych smaków do mięsa. Dotyczy to również smaków dymu, jeśli masz ochotę gotować na grillu lub palaczu.
Otrzewna jest grubsza w okolicy kręgosłupa, dlatego ważniejsze jest usunięcie jej z tylnych żeber, które pochodzą z góry, niż żebra zapasowe, które pochodzą z okolicy brzucha. Ale to naprawdę łatwe do usunięcia i zajmuje około pięciu sekund. Więc nie wiedząc, że istnieje (a teraz tak jest), naprawdę nie ma powodu, aby go opuścić.
(Dlaczego, prawdopodobnie pytasz, czy nie usuwają go po prostu w pakowni, czy w sklepie mięsnym, więc nie musisz tego robić ?, to jedno z tych odwiecznych pytań, ale to, co jest naprawdę niewybaczalne, kiedy restauracje go opuszczają. I robią.)
Na powyższym zdjęciu usuwam membranę z zębatki żeberka. To, co się wydarzyło, to było w połowie tego procesu i zdałem sobie sprawę, że lepiej zrobić sobie zdjęcie. Tak szybko było. Niedługo ugotuję kolejne żeberka, więc na pewno zrobię zdjęcie "przed" i dodam do tego jak to zrobić.
02 z 02
Po usunięciu membrany będziesz gotowy do przyprawienia swoich żeber
Danilo Alfaro To, co chcesz zrobić, to wyciągnąć róg membrany przy jednej krawędzi płyty żeber. Będzie to wyglądać jak rodzaj miękkiej białej tkanki. Możesz wsunąć ostrze noża pod spodem, aby zacząć, ale możesz po prostu podnieść je palcami.
Kiedy już się skończy, po prostu odłóż ją od żeber. Możesz użyć ręcznika papierowego, który pomoże ci go chwycić, ponieważ może być trochę śliski. Ale w tym przypadku też nie było to konieczne. Właśnie użyłem moich palców.
Możesz zobaczyć, jak elastyczna jest otrzewna. Dlatego usuwamy go, ponieważ jest jak żucie dużej gumki. Po oderwaniu odrzuć ją i kontynuuj przyprawianie i przygotowywanie żeber.
Oto świetny przepis na żeberka z żeberka, które możesz zrobić w powolnym piecu , a tutaj jeden na żeberka w stylu Memphis, które możesz ugotować na grillu . I wreszcie, oto kilka wskazówek i sztuczek do gotowania żeber z grilla .