Quinoa stała się popularnym produktem spożywczym i nie bez powodu. Quinoa ma wysoką zawartość białka, słodki i orzechowy smak i wyraźną konsystencję. Jest także zdrowym substytutem skrobiowego makaronu i ryżu w wielu potrawach. Powszechnym problemem podczas gotowania komosy ryżowej jest jej bardzo gorzki smak po ugotowaniu. Istnieje jednak proste rozwiązanie, aby zapobiec gorzkiemu smakowi.
Dlaczego Quinoa może smakować gorzkie
Komosa ryżowa może być przygotowana jak ziarno , ale w rzeczywistości jest to ziarno.
I zgadnij kto lubi nasiona? Ptaki. Tak więc, jako ewolucyjna obrona przed zjedzeniem przez ptaki, komosa rośnie z naturalną powłoką substancji zwanej saponiną. Saponina ma gorzki smak, który zniechęca ptaki do zjedzenia go. Niestety, zniechęci cię to także do jedzenia, chyba że coś z tym zrobisz.
Uprawa i zbiór komosy ryżowej
Quinoa to wysoka trawa, która kwitnie, trafia do nasion, a następnie, gdy liście zmieniają kolor z zielonego na żółty, jest zbierana. Kombajn młócący zbiera komosę, odrąbując wierzchołki rośliny, rozluźniając, a następnie oddzielając nasiona od plew lub łuski.
Całe nasiona quinoa są nadal zamknięte w łupinie lub muszli. Na zewnątrz tych łuski znajduje się saponina. (Technicznie rzecz biorąc, łuska w rzeczywistości jest wysuszonym miąższem owocu, który produkuje nasiona.) Łuskę tę usuwa się, zanim komosa zostanie zapakowana i sprzedana. Biorąc pod uwagę ten proces, kupowana na rynku komosa ryżowa nie powinna mieć na sobie żadnej pozostałej łuski.
Jeśli twoja komosa nadal smakuje gorzko, prawdopodobnie pozostanie trochę saponiny na komosach. Niewielka ilość saponiny wytworzy wystarczająco dużo goryczy, aby wpłynąć na całą torebkę.
Jak zapobiec gorzkiej Quinoa
Na szczęście rozwiązanie zapobiegające gorzkiej komosie jest bardzo proste. Wszystko, co musisz zrobić, to spłukiwanie niegotowanej komosy ryżowej w zimnej wodzie przez minutę lub dłużej, aż woda wypłynie.
Biorąc pod uwagę mały rozmiar komosy, siatka sitowa działa znacznie lepiej niż durszlak, ponieważ komosa ryżowa nie zostanie wypłukana z otworów.
Podczas przepłukiwania komóki możesz przesiać komosę palcami, aby upewnić się, że wszystko zostało całkowicie spłukane. Po wypłynięciu wody możesz wytrząsnąć nadmiar wody, a następnie przygotować ją jak zwykle.
Większość producentów quinoa spłukuje komosę, zanim ją zapakują, ale jeśli twoja komosa smakuje gorzko, to albo nie zrobiła tego zbyt dobrze, albo z jakiegoś powodu, nie zrobiła tego wcale. Tak czy inaczej, szybkie płukanie wystarczy, aby twój quinoa nie smakował gorzko.
Zauważmy również, że w ostatnich latach nowe szczepy komosy ryżowej zawierające mniejsze ilości saponiny są opracowywane przez selektywną hodowlę, biorąc pod uwagę popularność ziarna. Co oznacza, że gorzka komuna może kiedyś należeć do przeszłości. Do tego czasu użyj tej prostej wskazówki, aby uniknąć goryczy w komosach i ciesz się korzyściami zdrowotnymi i odżywczymi tego jedzenia.