Pomidory

by Fiona Haynes

Widząc czerwony

Pomidory są jednym z najpopularniejszych warzyw amerykańskich, więc pomidor jest technicznie owocem, ale traktujemy go jak warzywo. Do jedzenia, które kiedyś uważano za trujące - pomidory należą do rodziny psiankowatych (Solanaceae) - wyraźnie przeszły długą drogę.

Pomidory i likopen

Nutritionally, pomidory są niskokaloryczne, o niskiej zawartości tłuszczu żywności . Są doskonałym źródłem witamin A, C i K. Zawierają również potas, który pomaga kontrolować ciśnienie krwi, utrzymać funkcję nerwową i wspomagać kontrolę mięśni.

Pomidory są również doskonałym źródłem likopenu , który nadaje pigmentowi pomidora. Likopen jest silnym przeciwutleniaczem związanym z redukcją ryzyka niektórych nowotworów i innych chorób, w tym zwyrodnienia plamki żółtej.

Im czerwony pomidor, tym więcej zawiera likopenu. W gotowanych lub przetworzonych pomidorach jest więcej likopenu niż surowych pomidorów, więc powinniśmy robić nasze sosy do spaghetti i ściskać ketchup. Ponieważ likopen jest rozpuszczalny w tłuszczach, w naszych recepturach na pomidory powinniśmy stosować odrobinę zdrowej oliwy z oliwek, aby zwiększyć wchłanianie tego karotenoidu zwalczającego choroby.

Świeże pomidory

Pomidory są dostępne przez cały rok, ale dopiero w lecie naprawdę się nadają. Pomidory z cieplarni, które widzimy w sklepie spożywczym, prawie nigdy nie są dojrzałe, gdy są zbierane. Zamiast tego pomidory te są sztucznie dojrzewane przez ekspozycję na etylen.

Lepiej wykorzystaj pomidory w puszce do większości swoich potrzeb kulinarnych - jeden z niewielu przypadków, w których warzywa w puszkach są bardziej pożądane niż ich świeży odpowiednik. Poczekaj na lato, aby zrobić świeży sos pomidorowy lub gazpacho. Ale dla sałatek i świeżej salsy, które możesz chcieć przez cały rok, znalezienie dobrych, aromatycznych, dojrzałych pomidorów jest niewątpliwie wyzwaniem.

Wybór pomidorów

W pełni dojrzałe pomidory letnie mogą być wysublimowane. Pulchne, ciężkie, czerwone i aromatyczne, letnie pomidory są zupełnie inne niż ich krewni na odpoczynek. Jeśli nie możesz uprawiać swoich własnych pomidorów, kupuj je na swoim lokalnym rynku, gdy tylko jest to możliwe. Poszukaj najdziwniejszych, najdziwniejszych pomidorów, ale możesz uważać na siniaki i skazy. Pomidory powinny być miękkie, ciężkie i dają się dotykać. Oprócz wyglądu fizycznego pomidora, zapach jest najlepszym wskaźnikiem dojrzałości. Pamiętaj, że rozmiar nie jest wskaźnikiem jakości. Duże pomidory mogą być równie słodkie i soczyste jak te małe. Kiedy kupujesz pomidory ze sklepu spożywczego, nigdy nie wybieraj ich z lodówki: chłód zabija ich smak.

Przechowywanie pomidorów

Musisz traktować pomidory tak, aby cieszyć się nimi jak najlepiej. Podobnie jak nie powinieneś wybierać pomidorów z sekcji chłodzonej w sklepie, nie powinieneś przechowywać ich w lodówce w domu. Temperatury poniżej 55 stopni zniszczy smak twoich pomidorów i sprawi, że będą mączne. Jeśli niektóre z twoich pomidorów wymagają dojrzewania, umieść je w papierowej torbie z bananem lub jabłkiem na dzień lub dwa. Gazy z owoców pomogą je dojrzeć.

Przygotowywanie pomidorów

Oto kilka wskazówek dotyczących przygotowywania twoich pomidorów:

Przed użyciem umyć pomidory w zimnej wodzie.
Pomidory pokroić pionowo na sałatki i kanapki, aby zapobiec wysypaniu się soku i nasion.
W przypadku nadziewanych pomidorów pokrój je w poziomie, aby usunąć nasiona i sok.
Aby obrać pomidory, zaznacz X na dole każdego z nich i włóż je we wrzącej wodzie na około 20 sekund. Usuń pomidory łyżeczką, po czym zanurz je w zimnej wodzie. Skórki powinny łatwo zejść.

Jak korzystać z pomidorów

Oprócz robienia sosu pomidorowego, co jeszcze możesz zrobić z pomidorami? Oto kilka pomysłów:

Spróbuj opiekane na pół pomidorów przez 5 minut z odrobiną parmezanu i bułką tartą posypane na wierzchu.
Upiecz je. Przekrawaj kilka pomidorów na krzyż, posmaruj je niewielką ilością oliwy z oliwek i odrobiną octu balsamicznego. Ustaw pomidory na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 400 stopni przez 30 minut. Lub spróbuj powoli piec w niższej temperaturze dłużej - 300 stopni przez dwie godziny. Prażone pomidory koncentrują swój smak. Ciesz się pieczonymi pomidorami jako przystawką lub puree do zup i sosów.

Podsmaż je. Pomidory koktajlowe są świetne do tego. Zmieszaj smażone pomidory z ulubionym makaronem lub łyżką na kurczaka lub rybę.
Nadziewane pomidory. Przekrój pomidory na pół, wyłóż miąższ i napełnij je wybranym ryżem, kuskusem, pokrojonymi warzywami, polentą, grzybami - cokolwiek ci się podoba. Upiecz pomidory w temperaturze 375 stopni przez około 15-20 minut.
Umieść pokrojone pomidory na wierzchu pizzy lub ułóż je z pomidorami.
Przygotuj sałatkę z pomidorów, krojąc, siekając lub krojąc pomidory w kliny i maczając je odrobiną oleju i octu balsamicznego . Ser Mozzarella to świetny partner do krojonych pomidorów. Dodaj podarte liście bazylii i lekki sos winegret, aby ukończyć tę klasyczną sałatkę.
Zrób świeżą salsę .
Posiekaj i posiekaj pomidory, połącz z olejem, czosnkiem i łyżeczką na prażoną bagietkę na bruschetta.
Zrób zupę pomidorową: Gazpacho, schłodzoną zupę na bazie pomidorów, na lato i gorącą zupę na jesień i zimę.

Nie zapomnij dodać świeżych ziół do twoich receptur pomidorów: bazylia, mięta, kolendra, pietruszka, oregano i tymianek wszystkie uzupełniają smak pomidorów. Niektórzy ludzie lubią dodawać trochę cukru przed gotowaniem pomidorów; inni wolą smidgen soli.

Przepisy na pomidory:

Oto kilka przepisów, które zawierają pomidory lub mają podstawę dla pomidorów: