W ostatnim dziesięcioleciu nastąpiła zmiana w jogurcie, a chodzi o to, żeby pojechać po grecku. Grecki jogurt, zwany napiętym jogurtem na całym świecie, spadł z jednego procenta rynku jogurtów w 2007 r. Do 36 procent w 2013 r. Przewiduje się, że osiągnie on ponad 50% do 2019 r. Przy założeniu, że prognozowany roczny wzrost wyniesie 5% w dającej się przewidzieć przyszłości, pytanie brzmi: dlaczego grecki jogurt przejmuje rynek, podczas gdy zwykły jogurt ogląda się bezczynnie?
W przeciwieństwie do zwykłego jogurtu jogurt grecki jest napięty. Odcedzanie usuwa płynną serwatkę wraz z niektórymi solami i cukrami rozpuszczonymi w niej. Rezultatem jest jogurt, który jest gęstszy, grubszy, bardziej kremowy i ma wyższą zawartość białka niż jogurt w typowym amerykańskim stylu. To sprawia, że jest ono bardziej sycące i satysfakcjonujące przez dłuższy czas po posiłku.
Więcej o greckim jogurcie
Podczas gdy pełno-tłuszczowy jogurt grecki jest szczególnie bogaty, jogurt do odcedzania wytwarzany z niskotłuszczowego lub beztłuszczowego mleka nadal daje gęsty, kremowy produkt. Jogurt w stylu greckim w ostatnich latach został bardzo dobrze sprzedany w Stanach Zjednoczonych przez firmy, które promują jego niskotłuszczowy, bogaty w probiotyki, wysokobiałkowy profil odżywczy oraz jego pobłażliwą teksturę. Popularne marki greckich jogurtów w USA to Fag, Chobani i linia Oikos Stonyfield Farm.
Co jest nie tak z regularnym jogurtem?
Jednym z powodów wzrostu popularności greckiego jogurtu jest koncentracja na dietach wysokobiałkowych.
Ponieważ zwykły jogurt ma mniej białka i więcej cukru niż jogurt grecki w ogóle, niektórzy ludzie, którzy chcą podążać za wysokimi białkami, mogą zobaczyć potrzebę wycięcia jak największej ilości cukru, jednocześnie zwiększając ilość białka. Jest to łatwa zmiana, wybierając jogurt grecki nad jogurtem zwykłym na półce sklepowej.
Grecki kontra zwykły? Który rodzaj jogurtu jest lepszy?
Podczas gdy grecki jogurt staje się coraz bardziej dostępny w sklepach spożywczych, nie wszystkie są równe. W najczystszej postaci jogurt, zarówno zwykły, jak i grecki, powinien zawierać tylko dwa składniki: żywe kultury i mleko. Jednakże dodanie cukru i środków zagęszczających może zamazać linie pomiędzy zasadą większej ilości białka i mniejszą ilością cukru, niż wspomniano wcześniej, jako dobry sposób na odróżnienie jogurtu zwykłego od greckiego jogurtu od siebie nawzajem. Aby upewnić się, że dostajesz właściwe rzeczy, sprawdź listę składników, jeśli są więcej niż dwa składniki, możesz chcieć je omijać.
Dla wielu, głównym celem greckiego jogurtu było obniżenie liczby węglowodanów i zwiększenie ilości białka w posiłkach. Jeśli dodaje się środki zagęszczające, takie jakie występują w jogurcie "w stylu greckim", zawartość cukru może być wyższa niż zwykły jogurt. Należą do nich maltodekstryna, pektyna, żywica z ziaren grochodrzewu, guma guar, guma z nasion chleba świętojańskiego, guma ksantanowa i żelatyna.
Jeśli chodzi o zwykły jogurt, nawet jeśli jogurt jest oznaczony jako bezcukrowy, może zawierać sztuczne barwniki, smaki i konserwanty, które poprawią jego smak. Do rekordu, wybierając między dwoma, idź z najczystszą formą jogurtu.
Możesz słodzić sam z naturalnych słodzików, takich jak syrop klonowy. Najbardziej minimalnie przetworzona żywność jest najlepsza, więc idź z tym, gdy wszystko inne zawiedzie.
Wykonaj własne: Przepisy greckie jogurt
Oto kilka rzeczy do zrobienia z greckim jogurtem. Jest kilka, które możesz zmienić, aby użyć zwykłego jogurtu, jeśli to twoje preferencje.