To fantazyjne francuskie określenie oznacza, że przed rozpoczęciem gotowania wszystkie składniki, naczynia , garnki i patelnie, patelnie i miarki i łyżki są na rękę i na blacie. Dla niektórych osób oznacza to po prostu, że masz wszystko pod ręką, zanim zaczniesz gotować. Dla innych oznacza to, że każdy składnik jest siekany, obrany, rozdrabniany lub tarty przed rozpoczęciem gotowania. Jest to szczególnie ważne przy smażeniu w trakcie mieszania, gdy proces gotowania jest tak szybki, że przepis zostałby zniszczony, gdyby kucharz musiał zatrzymać się, aby wyszukać składnik.
Mise en place ma większe znaczenie w kuchniach restauracyjnych, w których jest kilku szefów kuchni, znanych jako sous chefs, których jedynym zadaniem jest przygotowanie składników dla szefa kuchni do gotowania.
Dlaczego to jest ważne?
Po pierwsze, zawsze mądrze jest upewnić się, że wszystkie składniki potrzebne w przepisie przed rozpoczęciem gotowania. Przeczytaj ten przepis kilka razy i zbierz wszystkie składniki. Jeśli chcesz dokonać substytucji lub użyć ekwiwalentów dla niektórych produktów spożywczych, o których mowa w przepisie, upewnij się, że masz odpowiednią ilość tych produktów.
Po drugie, gdy zaczniesz gotować, przerywa przepływ, jeśli musisz się zatrzymać, aby coś wyszukać. Łatwo jest popełnić błąd i pominąć składnik lub przeoczyć krok przygotowawczy, jeśli udasz się do innego pokoju lub sprawdź spiżarnię lub szuflady kuchenne na jakiś sprzęt, przyprawę lub składnik.
I wreszcie, gotowanie jest po prostu przyjemniejsze, gdy wszystko jest na swoim miejscu.
Możesz cieszyć się rytmem gotowania i pieczenia. Posłuchaj, jak brzmi jedzenie, gdy jest przygotowywana. "Trzask" noża przecinającego grzyby, jak mięso brzmi i pachnie, i skwierczenie, gdy uderza w gorącą patelnię , i rytmiczne walenie w mieszankę stoiskową powinny się cieszyć.
Spróbuj opracować własny plan dla mise en.
Nie musisz mieć wszystkiego przygotowanego do ostatniego tartego sera przed rozpoczęciem gotowania, ale znajdź swój własny rytm w kuchni. Przekonasz się, że łatwiej jest gotować, będziesz mógł gotować wydajniej i szybciej, a cały proces będzie Ci się bardziej podobał.