Yautia - The Elusive Brown Hairy Root
Jeśli kiedykolwiek wędrowałeś przez sekcję produkującą karaibski rynek specjalistyczny, prawdopodobnie zauważyłeś obfitość podstawowych przepisów, takich jak jadalne korzenie, bulwy i kłącza. Możesz czuć się trochę przytłoczony przez duży asortyment, a może nawet zdezorientowany co do tego, co jest. To nie jest zaskakujące; jeden przepis naziemny może mieć wiele różnych nazw i może nawet zostać nazwany czymś, czym nie jest.
Podobieństwa
Wszystkie trzy gatunki należą do tej samej rodziny: araceae. Są bardziej podobne, niż są różne i są wymienne w przepisach, ponieważ są ze sobą powiązane. Są przygotowywane na różne sposoby, takie jak pieczone, gotowane, grillowane i smażone. Młode delikatne liście roślin są używane do wywoływania kalii .
Kłącza i liście wszystkich trzech gatunków muszą być ugotowane. Nie mogą być spożywane na surowo, ponieważ zawierają szczawian wapnia, ten sam związek chemiczny, który sprawia, że rabarbar pozostawia niejadalne, ale gotowanie i moczenie ich w wodzie eliminuje substancję chemiczną. Bogaty w witaminy A i C skrobia przetworzona z kłączy jest łatwo trawiona i często używana w żywności dla niemowląt.
Wszystkie trzy gatunki rozprzestrzeniają się i naturalizują na całym świecie, dzięki czemu można je znaleźć niemal wszędzie. Rośliny rosnące w tych kępach są znane jako uszy słoni w USA i są najczęściej uprawiane jako rośliny ozdobne.
Czy oni nie wiedzą, że coś smacznego rośnie pod tym drzewem?
Spośród wszystkich warzyw, malanga ( yautía) powoduje najwięcej zamieszania. Wygląda podobnie do pokrewnych cedrów taro i eddo, do których stosuje się wiele popularnych nazw i często używa się ich zamiennie.
Yautía / Malanga ( Xanthosoma Sagittifolium )
Ten rodzaj ma wiele nazwisk na Karaibach, w tym yautía, malanga, tannia, tannier, cheapr i cocoyam .
Ten corm ma wydłużony kształt, a skóra jest wyboista, plamista, brązowa i kudłata. Ciało w środku jest śliskie, ale rześkie. Może być biały, żółty, różowy lub purpurowy. Smak jest orzechowy i ziemisty o woskowatej, skrobiowej konsystencji, gdy jest przygotowany.
Ten szczególny gatunek pochodzi z nizinnych tropikalnych obszarów Ameryki Południowej, gdzie najpierw został udomowiony jako roślina uprawna. Rozprzestrzenił się na Antyle, a potem na Karaibach. Jest szczególnie preferowany na Kubie i Portoryko w potrawach takich jak sancocho , mondongo, pasteles i alcapurrias . Młode delikatne liście są używane w callaloo w Trynidadzie, Tobago, Gujanie i na Jamajce.
Eddoes ( Colocasia Antiquorum )
Zwany także eddo, ten gatunek pochodzi z Chin i Japonii. Może rosnąć w chłodniejszym i suchszym klimacie, więc jest to odpowiednia roślina w niektórych częściach Ameryki Północnej. Te bulwy są generalnie mniejsze i bardziej okrągłe. Są podobne do pręgowanych, włochatych ziemniaków. Smak liści i cebulki to trochę akrobata, a mięso jest trochę śliskie.
Taro ( Colocasia Esculenta )
Inną popularną nazwą gatunku taro jest dasheen . Ta odmiana jest tropikalną byliną i lubi wilgotny i ciepły klimat. Roślina pochodzi z południowo-wschodniej Azji i południowych Indii. Niektóre części Karaibów zapewniają idealne warunki uprawy.
Taro lub dasheen powinny mieć słodki orzechowy smak. Ma ten sam brązowy, włochaty wygląd jak eddo lub yautia . Ciało taro nabiera niebieskawego wyglądu, gdy jest ugotowane. Jest dość popularny na Hawajach i jest kluczowym składnikiem poi.