Od czasu do czasu napotykamy pyskaty marokański tagine, który, choć nie jest tradycyjny, prosi się o ryż lub kuskus. To jedna z nich. I chociaż zwykle nie myślę o łączeniu słodkich smaków z pomidorami, tutaj dodatki cynamonu i miodu są zaskakująco smaczne.
Tagine jest przygotowywany przez duszenie kurczaka do miękkości z dużą ilością pomidorów, które redukują do gęstego, pikantnego puree lub dżemu. Podobnie jak w przypadku tylu słodkich i pikantnych tagoli, orzechowy, chrupiący dodatek tosty z sezamem i smażonymi migdałami jest wyjątkowo komplementarny.
Marokańskie tagiiny, takie jak te, tradycyjnie podawane są wspólnie z marokańskim chlebem do zbierania mięsa i sosu, ale jeśli chcesz odejść od normy, zrób to na łóżku z długoziarnistego ryżu.
Przystosowany z przepisu autorstwa marokańskiej pisarki książek kucharskich Paula Wolfert .
Wypróbuj też marokański dżem pomidorowy , który może być podawany jako dodatek lub przyprawa.
Co będziesz potrzebował
- 1 duży kurczak, całość lub pokroić na kawałki
- 6 lub 7 pomidorów (w przybliżeniu 3 funty lub 1 1/4 kg)
- 3 łyżki stołowe (80 g) masła
- 1 mała cebula, tarta
- 2 lub 3 ząbki czosnku, sprasowane
- mała garść świeżej kolendry (kolendra), drobno posiekana
- 1 1/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/4 łyżeczki imbiru
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- 1/4 łyżeczki
- nitki szafranowe , pokruszony
- 1 mały kawałek (2 do 3 ") cynamonu
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 łyżkę prażonych nasion sezamu (jeśli to możliwe, złocisty niełuskany sezam)
- garść smażonych migdałów (patrz link powyżej)
Jak to zrobić
- Obierz, posiej i posiekaj pomidory. To zajmuje trochę czasu, jeśli nie jesteś obeznany z techniką, ale zrozumiesz to.
- Przenieś pomidory do szerokiego, ciężkiego garnka wraz z masłem, startą cebulą, czosnkiem, kolendrą i przyprawami. Zamieszaj, aby połączyć.
- Dodaj kurczaka, przykryj i szybko gotuj na średnim ogniu. Nie dodawaj wody.
- Kontynuuj gotowanie, przykryte, aż kurczak będzie bardzo miękki. To zajmie około godziny na kawałki lub dłużej dla całego kurczaka. Od czasu do czasu obracaj kurczaka, gdy gotuje i testuje tkliwość, sprawdzając, czy możesz uszczypnąć mięso od kości.
- Gdy kurczak jest ugotowany, ostrożnie przenieś go na talerz i przykryj, aby go ogrzać.
- Dodaj miód i zmielony cynamon do sosu w garnku i zmniejsz pomidory do gęstego, słodkiego puree. Częściej mieszaj i dostosuj ciepło, aby zapobiec przypaleniu sosu.
- Skosztuj i dostosuj przyprawę. Zwróć kurczaka do garnka, aby delikatnie podgrzać przez pięć do dziesięciu minut, obracając mięso raz lub dwa razy.
- Ułóż kurczaka na półmisku i przykryj sosem. Udekoruj sezamem i smażonymi migdałami i podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 591 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 30 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 128 mg |
| Sód | 854 mg |
| Węglowodany | 44 g |
| Błonnik pokarmowy | 10 g |
| Białko | 40 g |