Ribollita to serdeczna, pyszna zupa, która jest bardzo tradycyjna i popularna w całej Toskanii, a szczególnie we Florencji. Zasadniczo jest to kolejny sposób na wykorzystanie nieświeżego toskańskiego chleba (ponieważ toskański chleb powstaje bez soli, bardzo szybko twardnieje). Jest produkowany z asortymentu warzyw, fasoli cannellini i toskańskiego jarmużu (zwanego również dinozaurem lub lacinato). Pierwszego dnia, kiedy jest zrobiony, jest to bardziej zupa (zwana " minestra di pane " lub "zupa chlebowa"), a po ponownym podgrzaniu następnego dnia staje się ribollita (dosłownie "zregenerowana"), co jest jeszcze lepsze!
Co będziesz potrzebował
- 1 funt / 500 g. suszona biała fasola (fasola cannellini lub granatowa, przemyta i namoczona przez 3 godziny)
- 1 mała cebula (obrana i posiekana)
- 1 mała marchewka (obrana i posiekana)
- 1 6-calowy seler naciowy (posiekany)
- 1 mała pęczek pietruszki (płaski liść, posiekany)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 funt / 500 g. Jarmuż (
- lacinato / toskańska , żeberka usunięte i liście posiekane)
- 1 funt / 500 g. zielone buraki (lub boćwina szwajcarska, żeberka usunięte i posiekane liście)
- 1/2 funta / 250 g. ziemniaki (obrane i pokrojone w kostkę)
- Drobna sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1 gałązka świeżego tymianku
- 1/2 bochenka białego chleba (cienkie plasterki, jednodniowe, chrupiące włoskie)
Jak to zrobić
Zagotuj fasolę w wodzie, aby przykryć około 2 cale (4 cm), w razie potrzeby dodaj więcej wrzącej wody, aby je zanurzyć, i delikatnie usmaż, gdy są prawie gotowe.
W tym miejscu smażymy cebulę, marchewkę, seler i pietruszkę w oleju w doniczce z ciężkim dnem. Gdy cebula stanie się półprzezroczysta, około 5-8 minut, dodaj pomidorową pastę i płyn do gotowania z ziaren. Dodaj kapustę, buraki lub boćwinę i ziemniaki.
Zamieszaj ugotowaną fasolę i dopraw do smaku solą, pieprzem i gałązką tymianku.
Dusić, aż ziemniaki będą miękkie i łatwo przekłuć zębami widelca, około 10-15 minut. Usuń tymianek i odrzuć.
Wziąć naczynie do serwowania, które można podgrzać i napełniać je naprzemiennie cienką warstwą chleba i zupy, upewniając się, że chleb jest wilgotny, aż zupa zostanie zużyta.
Podawane natychmiast, to danie nazywa się minestra di pane , czyli zupa chlebowa. Jednak wraz z wiekiem poprawia się dramatycznie, tak, że po ponownym ogrzaniu i serwowaniu następnego dnia nazywa się Ribollita i jest jednym z niewielu powodów, aby podekscytować się nadejściem zimy.
Podgrzewanie wymaga pewnej ostrożności, aby minestra di pane nie przypaliła się: prawdopodobnie zauważysz, że wchłonął płyn, który spoczywał przez noc i wygląda dość sucho. Dodaj trochę wody, wystarczy, aby ją zwilżyć, i podgrzej ją delikatnym płomieniem, często mieszając drewnianą łyżką.
Kiedy jest gorąca, jest gotowa.
Podawaj ją jako pierwsze danie, z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby goście mogli skropić ją zupą zgodnie ze swoim smakiem.
Wino? Lekka czerwona czerwień, na przykład Chianti Colli Fiorentini, dobrze by się ułożyła.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 435 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 11 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 291 mg |
| Węglowodany | 67 g |
| Błonnik pokarmowy | 20 g |
| Białko | 22 g |