Świeża rukiew wodna pochłania smak przyprawionych kul wołowych podczas gotowania na parze w tym przepisie z Evelyn Chau . Dowiedz się, jak zrobić kule wołowe dim sum na parze.
Co będziesz potrzebował
- 1-funtowa mielona wołowina
- 1 szczypta sody oczyszczonej
- 1/3 łyżeczki suszonej skórki cytrusowej *
- 3 łyżeczki mąki kukurydzianej
- 1/2 szklanki wody (na zimno)
- 2 łyżeczki oleju roślinnego
- 1 szczypta białego pieprzu
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki bulionu z kurczaka
- 1/2 łyżeczki cukru
- 4 krople oleju sezamowego
- 1 łyżeczka sosu ostrygowego
- 1 pęczak rzeżucha
Jak to zrobić
1. Dodaj sody oczyszczonej do wołowiny i dobrze wymieszaj. Odstaw na 3 lub 4 godziny w lodówce. Następnie moczyć skórkę cytrusową w ciepłej wodzie do miękkości. Odcedzić i drobno posiekać. (Uwaga dla przewodnika: Suszona skórka owoców cytrusowych lub suszona skórka mandarynki może być kupiona na chińskim / azjatyckim rynku, jeśli użyjesz świeżej skórki cytrusowej, pomarańczowy smak będzie silniejszy.)
2. Podnieś wołowinę w ręce i uformuj dużą piłkę. Następnie wrzuć wołowinę z pewną siłą do dużej miski.
Powtórz 10-15 razy. Dzięki temu wołowina jest mniej kruchej po ugotowaniu. Alternatywą jest dodanie ubitego jajka do mieszaniny wraz z przyprawami.
3. Rozpuść skrobię kukurydzianą w zimnej wodzie. Dobrze wymieszaj i dodaj do wołowiny.
4. Dodaj zmieloną skórkę cytrusową, olej, białą paprykę , sól, bulion z kurczaka, cukier, olej sezamowy i ewentualnie jajko, pozostawiając sos ostrygowy do ostatniego.
5. Formuj kulki wołowe z około 2 łyżkami wołowiny w złożone dłonie i lekko zwijaj.
6. Wyłóż dużą potrawę z dużą ilością rzeżuchy. Umieść kulki wołowiny na wierzchu. Jeśli używasz małych potraw, wołowina może być parzona partiami.
7. Parować na dużym ogniu przez 8 minut po zagotowaniu wody.
8. Podawać z mieszaniną sosu Worcestershire / sojowego.
Wariacje:
1. Parowar bambusowy z kiełkami groszku w sezonie
2. Weź arkusz soi i przeciągnij przez ciepłą wodę przez kilka sekund, aby zmiękczyć. Z tego i tak ustawiaj płytkę jak zwykle.
3. Niektóre restauracje nakładają na wołowinę kilka łyżek niegotowanego zielonego groszku. Smakują też całkiem dobrze z wołowiną.
Ten przepis na wołową kulkę pochodzi od Have Some Dim Sum , autorstwa Evelyn Chau. Przedrukowane za zgodą.
Główna chińska recepta na potrawy
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 153 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sód | 76 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 7 g |