Karaage, wymawiane kah-rah-ah-geh, dosłownie oznacza "smażony Tang" (Tang jak w chińskiej dynastii), i jest terminem parasolowym dla każdego kurczaka, który jest pokryty skrobią ziemniaczaną lub mąką i smażony w głębokim tłuszczu. Podobnie jak Gyoza i Ramen, Karaage jest przykładem kuchni Wafu-Chuka (kuchnia japońska), w której pierogi, kluski lub w tym przypadku smażony kurczak zostały zaadoptowane z chińskiego repertuaru kulinarnego i przekształcone w coś wyjątkowo japońskiego.
Najpowszechniejszy rodzaj Karaage znany jest jako Tatsuta-age, który jest zwykle definiowany przez kurczaka najpierw marynowanego w sosie sojowym, a następnie powleczonym skrobią ziemniaczaną. Nazwa nawiązuje do czerwonawo-brązowego koloru nadawanego przez sos sojowy, który przypuszczalnie przypominał barwę rzeki Tatsuta jesienią, kiedy otaczające ją japońskie klony zmieniają rzekę w podobny sposób. Po marynowaniu w sosie sojowym, imbiru i czosnku, 2-bite bryłki kurczaka są pogłębiane w katakuriko (skrobi ziemniaczanej) i smażone na głębokim tłuszczu, aż będą chrupkie. Katakuriko tworzy złotą skorupę wokół karaage z trwałą kruchością, co czyni ją idealną do pakowania w bento lunch. Karaage tworzy także świetny letni piknik z niektórymi onigiri (kulki ryżowe).
Poniższy przepis wymaga mirin, rodzaju wina ryżowego, podobnego do sake, ale o niższym alkoholu i wyższej zawartości cukru. Mirin ma słodki smak, od złotego do jasnobursztynowego koloru i nieco gęstą konsystencję. Trochę idzie długą drogę. Jeśli nie możesz znaleźć mirina, spróbuj suchej sherry lub słodkiej marsali. Ewentualnie można rozpuścić niewielką ilość cukru w małym białym winie lub sherry.
Katakuriko to skrobia ziemniaczana wytwarzana z suszonego skrobiowego składnika obranych ziemniaków. Nie ma smaku ani zapachu ziemniaków, więc nie ma wpływu na inne smaki. Głębokie smażenie z katakuriko sprawia, że kurczak jest bardziej chrupiący. Jeśli nie możesz znaleźć katakuriko, spróbuj skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/4 funta udka z kurczaka (bez kości, pokrojonych w około 1-calowe kawałki)
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki sake
- 1 łyżka stołowa mirin
- 2 łyżeczki soku imbirowego
- 1 szklanka Katakuriko (lub skrobi kukurydzianej, mniej więcej w razie potrzeby do powlekania)
- 1/2 szklanki oleju roślinnego (mniej lub więcej w razie potrzeby do głębokiego smażenia)
Jak to zrobić
- Wymieszaj sos sojowy, sake, mirin i sok imbirowy w dużej misce.
- Marynuj kurczaka w sosie przez 30-60 minut.
- Wyjmij kurczaka z sosu i osuszyć lekko ręcznikami papierowymi.
- Rozgrzać olej do głębokości około 330 stopni F na głębokiej patelni.
- Lekko obtaczaj kawałki kurczaka katakuriko i smaż je głęboko, aż skończą.
- Wyjmij kurczaka i odcedź na ręcznikach papierowych.