5 wskazówek dotyczących zakupu, o których należy pamiętać
W przypadku uniwersalnego noża nic nie przebije chińskiego tasaka. Każda część noża jest wykorzystywana i jest dość uniwersalna, jeśli chodzi o cięcie, krojenie i siekanie. Ostra krawędź ostrza służy do cięcia, podczas gdy górna krawędź jest używana do tłuczenia i kruszenia mięsa. Po włączeniu, tasak jest doskonałym narzędziem do tłuczenia czosnku i imbiru. Możesz nawet użyć go do przeniesienia jedzenia z deski do krojenia na wok.
Dodatkową korzyścią jest to, że płaski koniec rączki ładnie zastępuje tłuczek. Zanim jednak wybierzesz (lub klikniesz myszką) i kupisz chiński tasak, musisz pamiętać o kilku rzeczach.
To wszystko o metalu
Tradycyjnie ostrza tasaków wykonane były ze stali węglowej. Niestety, stal węglowa jest bardzo podatna na rdzę. Ma również tendencję do dodawania smaku metalicznego do żywności. Dziś nawet znani autorzy książek kucharskich, tacy jak Martin Yan i Eileen Yin-Fei Lo, polecają ostrza ze stali nierdzewnej lub połączenia węgla i stali nierdzewnej. Na szczęście istnieje wiele chińskich tasaków z ostrzami ze stali nierdzewnej.
Wygląd to nie wszystko
To, że chiński tasak wygląda jak tasak rzeźnika, nie oznacza, że możesz go użyć do rozdrobnienia kości. Do tego celu przeznaczone są cięższe tasaki, ale podstawową funkcją lżejszych tasaków - często nazywanych chińskimi nożami szefa kuchni - jest krojenie mięsa i warzyw .
Rąbanie kości tymi lżejszymi tasiemkami może zniszczyć ostrze. Jeśli nie masz pewności, jaki rodzaj tasaka masz, sprawdź w sklepie, w którym go kupiłeś.
Wybór Cleaver for Comfort
Poproś dwóch ekspertów o nazwanie swojego ulubionego tasaka, a otrzymasz dwie różne odpowiedzi. Podobnie jak smaki lodów, wybór tasaka jest bardzo osobistą decyzją.
Najważniejsze jest znaleźć takie, które jest dobrze wykonane. Dexter, Martin Yan i JA Henckels są dobrymi markami.
Twój poziom komfortu jest również ważny. Tasak powinien czuć się solidnie, ale nie za ciężko. Jeśli twoje ręce czują się napięte podczas trzymania tasaka, spróbuj innego. Przygotowanie obiadu nie powinno być uciążliwe dla mięśni!
Ostrzenie tasaka
Ostrze tasaka powinno być regularnie ostrzone. Tępy nóż zmusza cię do wywierania większego nacisku, co może prowadzić do nieprzyjemnych wypadków. Istnieje kilka sposobów na wyostrzenie tasaka, najczęściej wybieraną jest stal ostrzowająca. Stal ostrzowa - nazywana również honowaniem stali lub patyczka do ostrzenia - jest cienkim stalowym prętem z rączką. W rzeczywistości nie usuwa metalu, ale zamiast tego wyrównuje krawędź ostrza na poziomie molekularnym. Aby wyostrzyć tasak, trzymasz stal do ostrzenia pionowo (uchwyt do góry), utrzymując go nieruchomo i przesuwając ostrze noża wzdłuż stali, oddalając się od ciebie, powtarzając od pięciu do dziesięciu razy.
Troska o tasaka
Ważną rzeczą, o której należy pamiętać podczas czyszczenia i przechowywania tasaka, jest ochrona ostrza. Motyle powinny być przechowywane we właściwym bloku noży, w którym istnieje mniejsze ryzyko uszkodzenia. Jeśli chodzi o czyszczenie, dla uzyskania najlepszych rezultatów umyć tasak ręcznie w ciepłej wodzie z mydłem.
I nie zapomnij osuszyć dokładnie - nawet stal nierdzewna nie jest całkowicie nierdzewna. Należy również wyczyścić ostrze natychmiast po pracy z kwaśnymi składnikami, takimi jak pomidory.