Tradycyjne tamale wypełnione kremowym farszem z kurczaka i sera potrwają trochę dłużej , ale przyrządzenie tamales jest łatwe, gdy tylko się go powiesi. Partia tamales może służyć tłumowi lub można je przechowywać, aby cieszyć się przez kilka dni lub zamrozić na kilka tygodni.
Co będziesz potrzebował
- Napełnianie kurczaka:
- 2 funty kurczaka, bez kości, bez skóry
- 1 puszkę (3 uncje) pokrojone w kostkę
- zielone chiles
- 4 uncje serka śmietankowego (połowa standardowego opakowania)
- 1/2 szklanki śmietany lub cremy
- 16 uncji queso fresco lub jack cheese (rozdrobnione lub rozdrobnione)
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka
- chile w proszku
- 1/2 łyżeczki soli
- Owijarki:
- 40 łuski kukurydzy, zmiękczone w wodzie
- Tamale Dough:
- 6 filiżanek masa harina
- 5 szklanek wody, ciepły lub nisko-sodowy bulion z kurczaka
- 2 szklanki smalcu
- 3 łyżki stołowej proszku cebuli
- 2 łyżki kminku
- 3 łyżki proszku chilli
- 2 łyżeczki soli
Jak to zrobić
- Zagotuj lub upiecz kurczaka, aż go ugotuje. Niech kurczak ostygnie, a następnie użyj widelca lub palców, aby rozerwać go na strzępy.
- Dodaj rozdrobnione mięso z kurczaka i pokrojone w kostkę chilli do dużej miski i dodaj śmietankowego sera, queso fresco, kminek, chile w proszku i 1/2 łyżeczki soli.
- Użyj dużej łyżki do rozbicia sera śmietankowego do mikstury, aby rozpocząć mieszanie, co możesz zrobić z czystymi dłońmi.
- Po zakończeniu napełniania odłóż na bok. (Uwaga: możesz zrobić wypełnienie dzień wcześniej i zapisać je.)
- Aby przygotować łuski kukurydzy, należy przejść przez łuskę kukurydzy usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Oddziel większą część nadającą się do użytku od mniejszych kawałków i kawałków. Zapisz mniejsze kawałki na później.
- Umieść plewy w dużej misce. Przykryć plewy ciepłą wodą. Ustaw ciężki przedmiot (jak ciężka miska lub kubek) na wierzchu łuski, aby utrzymać je zanurzone. Moczyć przez 30 minut lub do miękkości.
- Usuń łuski z wody i osusz. Umieścić w zadaszonym naczyniu lub dużej plastikowej torbie, aby zapobiec wysychaniu. Używaj tylko większych i średnich pleśni na tamale. Te mniejsze mogą być później użyte do krawatów lub łat.
- Patrząc na łuskę, zwróć uwagę na kształt. Mają wąski koniec, szeroki koniec i dwa długie boki.
- Teraz przygotuj ciasto masa harina tamale . W misce wymieszaj masę z ciepłą wodą lub bulionem do momentu połączenia. Pozostaw mieszaninę przez 20 minut, aby zmiękczyła masa.
- Mieszaj wilgotną masę harina na niskiej prędkości, aż ciasto się uformuje. Po przygotowaniu masy harina stopniowo dodawaj sól, kminek i proszek cebulowy, przesypując je na ciasto podczas mieszania.
- W osobnej misce smalcu bita lub skrócenie około 3 minut lub do puszystego.
- Dodaj smalec do ciasta trochę za jednym razem, mieszając, aż dobrze połączą.
- Mieszanina powinna mieć konsystencję masła orzechowego. Jeśli nie, dodaj więcej masy harina, wody lub bulionu, jeśli to konieczne.
- Aby złożyć tamale, połóż łuskę na płaskiej powierzchni. Łyżkę od 1 do 2 łyżek ciasta na łuskę, w zależności od wielkości łuski.
- Użyj tylnej metalowej łyżki, aby rozłożyć ciasto na łusce. Rozrzucając ciasto, pozostaw przestrzeń około 4 cali od wąskiego końca łuski i około 2 cali od drugiego końca. Rozłóż ciasto na krawędzi jednego z dłuższych boków i 2 cale od drugiego długiego boku. Staraj się, aby ciasto miało grubość około 1/4 cala.
- Rozłóż kilka łyżek nadzienia na środku ciasta, pozostawiając co najmniej jeden cal ciasta po bokach. Zlokalizuj długi bok z 2-calową przestrzenią bez masy. Złóż to, delikatnie zachodząc na drugą stronę, aby krawędzie ciasta się spotkały. Owiń dodatkową łuskę wokół pleców. Następnie złożyć szeroki koniec na górze, a następnie dłuższy wąski koniec na szerokim końcu.
- Stwórz paski łuski, odcinając lub odrywając 1/4 cala długości niektórych mniejszych lub nieużytecznych łupin. Użyj ich, aby zawiązać środek tamale, aby zablokować klapy.
- Ustaw tamales pionowo w parowniku. Możesz kupić duże parowce wykonane specjalnie do tego celu. Możesz mieć kilka innych przedmiotów w swojej kuchni, których możesz użyć do stworzenia tego samego efektu. Kluczem jest posiadanie niewielkiej ilości wrzącej wody na dnie garnka i durszlaka lub siatki, aby utrzymać tamale z dala od wody.
- Paruj przez około 90 minut i pozwól im ostygnąć przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 271 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 19 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sód | 408 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 11 g |