Rodzaje Zielonych (lub Świeżych) Chili

Świeże papryczki chili są częstym składnikiem meksykańskiego jedzenia. Dobrze rosną w gorącym klimacie i można je zbierać przez całe lato, ale osiągają swój szczyt pod koniec lata i są najlepsze, gdy są zbierane.

Zielone chile występują w tysiącach odmian, a niektóre z tych samych gatunków mają różne nazwy. Może to być bardzo mylące, jeśli szukasz konkretnego rodzaju pieprzu, więc oto przewodnik po najpopularniejszych świeżych chilli i niektórych imionach, które przechodzą.

• 01 z 07

  Anaheim / California Chiles

  Ten pieprz znany jest w Meksyku jako chile verde del norte , ponieważ jest powszechny w północnej części tego kraju i praktycznie nieznany w regionach centralnych i południowych. Jest to jeden z najczęstszych chiles w południowo-zachodniej części Stanów Zjednoczonych. Te długie, jasnozielone chile zostały zabrane z Nowego Meksyku do Kalifornii na początku 1900 roku i zostały wyhodowane, by były łagodniejsze, aby pasowały do ​​smaku ówczesnych norteamericanos . Zyskały popularność w Anaheim, mieście w Kalifornii, a papryki noszą nazwę - miasto lub państwo.

  Jest to jeden z nielicznych chiles, który zachowuje swoją nazwę po dojrzeniu i wysuszeniu. Dlatego, jeśli przepis wymaga Anaheim lub kalifornijskiej papryki, powinieneś upewnić się, że otrzymujesz właściwe receptury, świeże, zielone lub czerwone i wysuszone. Należy pamiętać, że chociaż te zielone chile są jednymi z najłagodniejszych w okolicy, wciąż mogą zmieniać swój poziom ciepła.

• 02 z 07

  Nowy Meksyk / Hatch Chiles

  Te długie zielone chile są praktycznie identyczne z papryczkami Kalifornii i Anaheim, z jedną wyraźną różnicą: są znacznie, dużo gorętsze. Chilli są to chilli z Nowego Meksyku, które uprawiane są w małym miasteczku Hatch w stanie Nowy Meksyk i są uważane za zielone chilli premium. Co roku odbywają się w Hatch Valley Chile Festival podczas weekendu w Labor Day, gdzie do małego miasteczka przyjeżdża do 30 000 osób, aby kupić i zjeść te pyszne papryczki. Chili Hatch i New Mexico mogą być używane do tych samych potraw, co kalifornijskie i Anaheim, ale są znacznie cieplejsze.

  Są one nazywane chile verde del norte na terytorium Meksyku, gdzie znane są tylko na północnych obszarach.

• 03 z 07

  Poblano Green Chiles

  Nazwany po Puebla w Meksyku, ten rodzaj pieprzu ma piękną ciemnozieloną barwę i jest szerszy niż chile Anaheim. Zwykle jest gorętsza niż Anaheim, chociaż jej pikanteria jest różna i czasami może być bardzo łagodna. Poblanos są szeroko stosowane na całym świecie w Meksyku i są najbardziej popularnymi paprykami stosowanymi do przygotowania Chiles Rellenos i Chiles en Nogada. Po wysuszeniu, poblano nazywa się ancho chile . Uwaga: w Stanach Zjednoczonych niektórzy sprzedawcy błędnie odnoszą się do poblano jako papryki "pasilla"; inni wypowiadają tę odmianę jako "pablano".

• 04 z 07

  Chilaca Peppers

  Chilaca green chile jest długi i wąski jak pieprz z Nowego Meksyku, ale jego kolor waha się od bogatej zieleni (podobnej do poblano) do ciemnego, czekoladowo-brązowego. Stosuje się go w wielu meksykańskich potrawach, ale najczęściej stosuje się go w swojej wysuszonej postaci, gdy przyjmuje nazwę pasilla chile .

• 05 z 07

  Papryczki jalapeno

  Wymowa: hah-lah-PEN-yoe

  Dobrze znane w Meksyku i poza nim, są prawdopodobnie najsławniejszym ze wszystkich świeżych chilli. Biorą swoją nazwę od Xalapa, również pisane Jalapa, w stanie Veracruz. Chociaż są stosunkowo małe, zazwyczaj nie są. Jalapeños można faszerować i podawać jako przystawkę (jak w " popychaczach jalapeño "), ale najczęściej są one używane jako całe lub posiekane, świeże lub marynowane, jako przyprawa. Suszone i wędzone papryczki jalalpeños przybierają zupełnie inny smak i nazywane są chrupkami chipotle .

• 06 07

  Serrano Chiles

  Mniejsze i węższe niż jalapeños, papryka serrano wydaje się być bardzo gorąca. Zazwyczaj są stosowane w salsach i jako przyprawa, a nie jako główny składnik potrawy. Mogą być prażone, ale mogą być również posiekane w stanie świeżym (utrzymywanie lub odrzucanie nasion) i stosowane jako posypka lub przyprawa w celu dodania potrawom ciepła i smaku. Wersja wysuszona, zwana po prostu suszoną serrano lub serrano seco , jest stosunkowo rzadka.

• 07 z 07

  Habanero Peppers

  Wymowa: ah-bah-NEH-roh

  Habanero Chile jest jedną z najgorętszych uprawianych papryk. Jest okrągły lub w kształcie dzwonu i może być zielony, żółty, pomarańczowy, czerwony, a nawet fioletowy lub brązowawy. Powszechnie stosowane w kuchni regionalnej na Półwyspie Jukatan, habaneros są najczęściej używane do aromatyzowania sosów i sals. (Spróbuj tego sosu Yucatan Habanero.)

  - Wyznaczony przez Robina Grose'a