Dla wielu osób lukrem jest najlepsza część ciasta lub ciasteczka. Klasyfikuję mrożenie na sześć rodzajów: buttercream, gotowane, bita śmietana, lukru królewskiego, ganache i glazury.
Buttercream
Masło lub margaryna łączy się ze sproszkowanym cukrem, aromatami i płynem. Używa się cukru pudru, ponieważ łatwo rozpuszcza się podczas ubijania i zawiera niewielką ilość skrobi kukurydzianej, która pomaga stabilizować lukrowanie.
Istnieją lukry z masłem, które używają cukru pudru, ale to zajmuje dużo czasu i może być trudne. Klasyczny buttercream zazwyczaj polega na zrobieniu kremu, a następnie wbijaniu w niego masła aż do uzyskania konsystencji mrożenia. Wolę proste mleczne lukrowanie, pokonując zmiękczone masło ze sproszkowanym cukrem, płyny i aromaty. Pokonaj oszroniony dłużej, niż myślisz, że jest to konieczne do uzyskania płynnych i puszystych rezultatów. Naprawdę nie da się pokonać tego rodzaju oszronienia.
Gotowe lukier
Siedmiominutowy lukier to klasyczny gotowany lukier. Białka jajek i cukier wraz z aromatami są łączone w górnej części podwójnego kotła. Mieszaninę delikatnie ogrzewa się, ciągle bijąc mieszadłem. Użyj miksera, jeśli wybierzesz ten rodzaj oszronienia; można go pokonać ręcznie za pomocą pisklęcia z jajkiem, ale to naprawdę trudne. W miarę gotowania mieszanki tworzy się beza , która jest stabilizowana, ponieważ rośnie, ponieważ jest podgrzewana.
Ugotowane zamrożenia utrzymują swój kształt, ponieważ białko białka jaja zostało skoagulowane przez ciepło. Te zamrożenia muszą być ugotowane do temperatury 140 stopni dla bezpieczeństwa. Te lukierki są delikatne i mogą zostać wchłonięte przez ciasto, jeśli nie zjedzone pierwszego dnia. Jeśli wolisz, możesz użyć proszku bezowego, aby zrobić siedmiominutowy luk bez obawy o zatrucie pokarmowe z jajek.
Bita śmietana
Sproszkowany cukier, aromaty i bita śmietana tworzą bita śmietana - co może być prostsze? Ponownie, skrobia kukurydziana w sproszkowanym cukrze pomaga stabilizować szron. Możliwe jest wyprzedzanie tego rodzaju oszronienia, więc po prostu uderzaj, aż pojawią się mocne szczyty, gdy przestaniesz bić i podnieś bijak prosto z szronu. Ciastka, babeczki, kruche ciastka i ciasteczka z tego rodzaju lukrem muszą być przechowywane w lodówce.
Royal Icing
To oblanie służy do ozdabiania ciast i ciastek. Możesz zrobić to od podstaw, używając cukru pudru, białka i płynu, ale wolę używać proszku bezowy, który można kupić w sklepach piekarniczych, a nawet w niektórych sklepach spożywczych. Proszek bezowy łączy się z płynem, a następnie zwykle zabarwiony barwnikiem spożywczym. Odpowiednia konsystencja dla lukru królewskiego dotyczy konsystencji ciasta naleśnikowego. Powinien swobodnie przepływać, ponieważ jest zwykle używany w torebkach z dekoracyjnymi końcówkami, ale szybko się układa, aby utrzymać wzór.
Ganaches
Ten wymyślny termin to po prostu czekolada topiona ciężką śmietaną. To oszronienie tworzy piękną błyszczącą glazurę na ciastach i ciastkach. Jeśli odpoczniesz ganache, uderz go, aż będzie puszysty i sztywny, a następnie uformuj go w kule, skończysz z truflami.
Możesz także schłodzić i pokonać ganache i użyć puszystego rezultatu, aby szybko zamrozić ciasto warstwowe.
Szkliwa
Szkliwa to najprostsze lukierki. Sproszkowany cukier łączy się z płynem, aby uzyskać cienką konsystencję. Szkliwa są zwykle wylewane lub skrapiane na wierzchu ciast i ciastek. Tworzy lśniącą twardą skorupę, gdy szkliwo się ustawia. Rozpuszczoną czekoladę można samemu użyć jako glazury.
Przepisy na mrożenie